Når vi snakker av erfaring, er sennep en ganske polariserende krydder. Jeg har møtt folk som hater det, folk som tror det har sin plass, og folk som legger det på hva de vil. Jeg selv elsker sennep og er urimelig spent på å skrive denne artikkelen. Men hvis du ikke liker gul sennep, betyr ikke det at du ikke vil like andre slags. Hver sennep har en unik smak som skiller den nok til at den kan være, vel, den er sin egen type sennep.
Men uansett hva du mener om krydderens smak, er sennep mer komplisert enn du skulle tro. Det er så mange typer sennep fordi det er så måter å lage det på, i motsetning til det søte motstykket, ketchup. Det er tre grunnleggende typer sennepsfrø : gul, brun og svart. Hver sennep er laget av et bestemt forhold mellom de grunnleggende typer frø. Sennep er heller ikke tøft, bittert eller varmt til de malte frøene er blandet med en væske , som er en fin liten kjemisk reaksjon som jeg tror vi alle kan sette pris på.
Nå, uten videre, la oss bryte ned disse skjønnhetene.
Amerikansk gul sennep
Bernard Wen
Vi har alle sett det. Ofte referert til som bare 'sennep', det er sannsynligvis din tur til pølser, potetsalat og nesten alt annet du kan tenke deg å bruke sennep til. Jeg vedder på at det er noen i kjøleskapet ditt akkurat nå. Denne typen sennep er laget av gule sennepsfrø og eddik, men får sin gule farge fra gurkemeie . Dette er en av de mildeste typene sennep, og det er et solid utgangspunkt for smaksløkene dine.
hvor mye koffein har en cappuccino
Dijon sennep
WordRidden på Flickr
Dijon er litt mer fancy enn din typiske gule sennep. I stedet for å blande sennepsfrø med eddik, hvitvin brukes i stedet, og frøene er brune i stedet for gult. Dette gir det mer av en bit, som fortsatt passer bra i nesten alle sennepsutnyttende oppskrifter du finner.
#SpoonTip: Den første Dijon-sennep ble laget med verjus, saften av umodne druer. Imidlertid bruker moderne oppskrifter hvitvin.
Krydret brun sennep
Som du kanskje har gjettet, er denne typen sennep laget med grovmalt brune sennepsfrø. Denne gir mer varme enn din klassiske gule eller Dijon. Det som setter 'krydderet' i krydret sennep er både gurkemeie og en kombinasjon av krydder som du ser i gresskarpai som allehånde, ingefær, kanel og muskat. Denne typen finnes ofte i delikatesseforretninger, så den er i utgangspunktet laget for kjøtt. Test det ut med dette enkel svinekotelettoppskrift .
Varm sennep
Hvis du liker kinesisk mat, har du sannsynligvis sett denne typen sennep før. Det som gjør det så brutalt på bihulene er at brune eller sorte sennepsfrø blandes med vann . Hvorfor gjør det det så varmt? Kort oppsummert, brune og svarte frø er naturlig mer skarpe enn gule frø, og skarpheten kommer fra den alkaliske naturen av frøene. Å bruke noe surt, som eddik som brukes i gul sennep, demper den naturlige varmen, mens nøytralt vann lar det skinne. Sett denne valpen på eggruller, men kanskje ikke i potetsalaten du lager til potluck (med mindre du er interessert i det).
Fullkorn sennep
WordRidden på Flickr
Hele korn sennepsfamilien har mye variasjon . Det er ingen definitive egenskaper foruten det faktum at sennepsfrøene blir malt akkurat nok til å lage en pasta - som navnet antyder, er frøene i utgangspunktet hele. Utover det varierer frøene og blandevæsken. Når det er sagt, de fleste typer tilgjengelig i butikken inneholder brune sennepsfrø blandet med hvitvin . Tilsammen vil du få en smak som ligner på Dijon med en grov tekstur, og den fungerer bra på osteplater, i potetsalat og på smørbrød.
Stone Ground Mustard
Hvis fullkornssennep er for grov og Dijon er for glatt, se ikke lenger enn steinmalt sennep. Mest vanlig, brune frø blir bokstavelig talt malt mellom to steiner i form av en mørtel og en støter. Denne typen sennep bruker vanligvis eddik, men det er rom for variasjon. Den har litt mer varme enn gul sennep, men ikke så mye krydder som brun sennep. Det er en flott sub for begge typer og vil legge til litt tekstur i oppskriften. Prøv dette sennep-braised kylling hvis du trenger en unnskyldning for å kjøpe noe.
Honningsennep
Denne vanlige sennep er søt og sur på en gang, og den er herlig (etter min ydmyke mening). Du kan piske opp litt selv ved å blande sennep du ønsker med honning i forholdet 1: 1. Fordi denne typen sennep er søtet, vil du kanskje ikke bruke det alle sammen i en hvilken som helst oppskrift du lager. Det beste alternativet er bruker den i en dressing eller som en dypsaus, men jeg vil ikke bedømme om du bruker den andre steder.
Pepperrot sennep
Trenger å fjerne bihulene dine ? En personlig favoritt av meg, pepperrot kan gi enda mer varme til din typiske brune sennep. Min valgte leverandør er White Castle, og jeg bruker pepperrotssennep til vanlig. Burgere, kyllingnuggets, eggruller, kringler, du heter det. Bruk den hvor som helst du leter etter et ekstra spark.
Hvis du ikke liker sennep, har jeg forhåpentligvis inspirert deg til å utvide horisonten din og prøve en annen type som høres ut som det passer deg. Hvis du liker sennep, kan du kanskje finne en ny go-to. Men mer enn noe annet, håper jeg at du blir litt mindre skremt av kryddergangen i matbutikken din. God sennepshopping!
