Før jeg visste bedre, pleide jeg å vike unna å lage (og til og med røre) rått kjøtt fordi jeg alltid var redd for å ta på den rosa juice som jeg alltid antok var blod. Jeg holdt denne antagelsen oppe til jeg tok en matvitenskapskurs på college, hvor stort sett alt jeg trodde jeg visste om kjøtt og fjærfe ble bevist feil. Det er alt bra - det er ingen grunn til å være redd for å håndtere kjøtt, for den saften ikke er blod.
GIF med tillatelse fra giphy.com
Det viser seg at rød juice faktisk er vann blandet med litt pigment som kalles myoglobin . Det er det samme fargestoffpigmentet som gjør muskelen på biffen din rosa, og siden storfekjøtt vanligvis har ganske mye vann i muskelen, smelter noe av det sammen og blander seg med myoglobinet.
de beste spisestedene i Fairfield Ct
Pigmentet fører oksygen til forskjellige muskler, så jo mer et dyr bruker en muskel, jo mer rødt ser det ut. Myoglobin er faktisk det som gjør forskjellen mellom hvitt og mørkt kjøtt - jo dypere fargen er, jo mer brukes muskel. Derfor kyllingvinger og lår klassifiseres som ‘mørkt’ kjøtt, siden fugler må bruke disse musklene for å fly og bevege seg. Dette er også grunnen til at din kjøtt skifter farge mens du griller det, mens myoglobinet blir kjedelig gråbrunt når det er kokt.
fine steder å spise i St. Louis
Foto av Joyce Zhan
For mye vitenskap for deg? Det viktigste å huske er at juice ikke er blod i det hele tatt, men snarere bare et pigment som farger kjøttet. Forhåpentligvis gjør det håndtering av råbiffene dine litt mindre nervøse - nå fortsett og få mat .
