Alle har sin go-to chocolate chip cookie oppskrift, men hvorfor nøye seg med en god oppskrift når du kan ha et rykte som den jenta som lager de beste chocolate chip cookies noensinne? (Og til slutt bli en liten gammel bestemor som lager de beste sjokoladekakene noensinne. Tenk fremover, folk.)
Ni andre smakstestere og jeg satte oss for å prøve åtte oppskrifter med sjokoladekakekaker der ute, hver og en hevdet å være ”den beste” eller ganske nært. Det var en tøff jobb å hele tiden være omgitt av smørete, klissete, sjokolade-godbiter, men vi prøvde disse oppskriftene slik at du ikke trenger å gjøre det.
Tre milliarder pund brunt sukker og ganske mange søvnløse netter senere fant vi en vinner.
Ok, så her er kortversjonen: Stol alltid på konditor Jacques Torres og matgeni Alton Brown. Disse to kokkens oppskrifter var langt de to favorittene. Jacques kantet bare ut Alton med en stemme, men det var en nær samtale. Jeg anbefaler på det sterkeste å prøve begge oppskriftene, fordi informasjonskapsler.
#SpoonTip: Forsøk alltid å la deigen hvile og stå i kjøleskap over natten. Smakene vil intensivere og bli mer komplekse enn om du baker informasjonskapslene dine med en gang.
1. New York Times Chocolate Chip Cookies - Jacques Torres
Foto av Jenna Moxley
Ahh, denne informasjonskapselen er hva drømmer er laget av. Det var virkelig perfekt. Jeg har ikke noe dårlig å si om det. Jeg tror at den kunne ha brukt litt mer av det mørkebrune sukkeret fordi det var så lyst i fargen, og noe brunt smør fordi jeg tror atalle sjokoladekakene er bedre med brunt smør, men bortsett fra det, er dette den ideelle informasjonskapselen.
Disse hadde vakre utseende og hadde upåklagelig smak, men den beste delen av informasjonskapselen var teksturen. Kantene var skarpe, men det var ekstra myke i midten, og det ytre laget av informasjonskapselen var litt sprakk.
Disse var ikke for tynne og heller ikke for tykke - de fant den perfekte balansen. Virkelig, disse informasjonskapslene var utrolige. Fem av ni smakstestere sa at denne var deres favoritt.
to. ' Den seige ”- Alton Brown
Foto av Jenna Moxley
Wow, disse var fantastiske. Altons informasjonskapsler oppnådde den perfekte balansen mellom ikke for tynne og ikke for tykke, og derfor kan de glede alle. Teksturen er igjen det som gjorde disse informasjonskapslene. De var seige på utsiden og veldig myke på innsiden.
Disse informasjonskapslene var ikke så fete, og de var pene å se på. Og de hadde disse små ruffle-y-lagene på utsiden som jeg bare ble forelsket i. De brunet veldig raskt i ovnen. Jeg fant ut at toppene brunet før innsiden var fullstekt (som er helt greit for meg fordi jeg elsker en underdone cookie). Fire av ni smakstestere sa at denne var deres favoritt.
#SpoonTip: Denne oppskriften er enda bedre med brunet smør. Bare bytt ut smeltet smør for beurre noisette. Du vil ikke angre på det.
alkohol som får deg full raskt og smaker godt
3. De beste brune smør sjokoladekakene - Joy the Baker
Foto av Jenna Moxley
OK, så disse var bra. Liker virkelig veldig bra. Jeg vil si at de er veldig sammenlignbare med Altons, med tykkelse og generelt utseende. De viktigste forskjellene var imidlertid teksturen på utsiden, saltfaktor, smør og flismørke.
For det første var disse informasjonskapslene sprekkete på utsiden mens Altons var seige. Denne oppskriften ga også en litt saltere informasjonskapsel. Det brune smøret var knapt merkbart, siden oppskriften brukte halvt vanlig mykt smør, men du kunne fortsatt smake et snev av det. Ikke sikker på at et hint er nok skjønt. Jeg tror vi må ta smaken av det brune smøret opp.
Til slutt var sjetongene som ble brukt i denne informasjonskapselen mørkere enn den tradisjonelle semisøte. Det var en veldig subtil forskjell i smak og utseende, og jeg liker det faktum at de mørkere chipsene gjorde det litt annerledes. Men hvis jeg måtte velge, ville jeg sannsynligvis holde meg til den klassiske semisøte. Den enstemmige avgjørelsen var tredjeplassen for denne informasjonskapselen.
Fire. THE Chocolate Chip Cookie - Sally’s Baking Addiction
Foto av Jenna Moxley
Mine andre smaksprøver og jeg elsket hvordan disse kakene sto tykke og høye, men var myke og litt kake i sentrum. Kombinasjonen av mørkbrunt sukker og maisstivelse tilbød en seig, men likevel oppblåst tekstur.
De smakte veldig likt informasjonskapsler laget av butikkjekket Nestlé Tollhouse kakedeig (som, la oss være ærlige, ikke er en dårlig ting). De var ikke altfor søte, men var i stedet ganske rike. Totalt sett veldig bra, men jeg tviler på at de ville wow folk.
Smaken skilte meg ikke ut, men jeg foretrakk definitivt denne informasjonskapselens form og tekstur. Selv om jeg ville føle meg trygg på denne oppskriften som en go-to, var den definitivt ikke favoritten.
5. De beste sjokoladekakene - Serious Eats + The Food Lab
Foto av Jenna Moxley
Det brunede smøret i denne oppskriften gjør en verden av forskjell. Den dype og nøtteaktige smaken som du bare ikke kan få fra vanlig smør var veldig vanedannende. Kakene hadde en litt mer sofistikert smak enn andre kaker, som kom fra beurre noisette og en sjokolade av høyere kvalitet som ble brukt.
Imidlertid hadde jeg veldig store forhåpninger for denne informasjonskapselen, med tanke på at oppskriftsskaperen laget hundre satser, og endret alle mulige elementer man kan endre i en informasjonskapsel for å bygge den 'perfekte' informasjonskapselen.
drinker som smaker godt og får deg full
I tillegg var informasjonen om informasjonskapslene inkonsekvent. Noen var perfekte sirkler, noen var trekantede, noen var firkanter og noen var bare ujevne. Dette er noe jeg aldri har opplevd med en informasjonskapsel før, så jeg anser denne upåliteligheten som et stort fall.
Mange smaksprøver bestemte seg også for at vi ikke likte sjokoladebitene. Fordi vanlig hakket sjokolade mangler stabilisatorene som chips inneholder, biter ikke kakene i informasjonskapslene seg, og i stedet smeltet de og virvlet inn i kaken. Vi satommelen ned for da biter.
6. ' Chocolate Chip Cookies kan være enda bedre ”- Epicurious
Foto av Jenna Moxley
Smak? Flink. Tekstur og utseende? Ikke like bra. Mens smaken var veldig god i disse (selv om den kunne ha brukt litt mer salt), viste disse kakene seg flate, så ikke ut til å ha nok sjokoladeflis på toppen (selv om jeg stablet dem på), og de var vondt for kokk.
Når kantene på informasjonskapslene var brune nok, var midten fortsatt ekstremt deigete. Jeg gjorde en gruppe som dette. For det andre kokte jeg dem lenger, slik at innsiden ble gjennomstekt. Følgelig ble kantene svakt brent, og innsiden var fortsatt ikke helt ferdig.
For den tredje batchen reduserte jeg temperaturen og håpet at matlaging av dem lavt og sakte ville gjøre susen. Selv om denne metoden hjalp litt, var de fortsatt ikke gode nok. Av disse grunnene mislykkes oppskriften til slutt i mine øyne.
Selv om jeg elsker en underkokt informasjonskapsel i sentrum, gjør det mange ikke, og selve poenget med dette eksperimentet er å finne en pålitelig, all-around ideell informasjonskapsel. Dette er ikke det.
7. Original Nestlé Tollhouse Chocolate Chip Cookies
Foto av Jenna Moxley
hvor lenge vil ris vare i kjøleskapet
Denne informasjonskapselen var mye tynnere og sprøere enn de andre. Den spredte seg veldig raskt i ovnen og eventuelle tegn på oppblåsthet sank under avkjøling. Når det gjelder smaken, var den mer smøraktig og søtere enn de fleste. Det smakte som den samme sjokoladekaken jeg har hatt utallige ganger i løpet av livet mitt, på samlinger, fester og potlucks.
Til tross for følelsen av nostalgi bestemte mange av oss at denne oppskriften ikke ville være vinneren. For det første foretrekker vi tykkere og mykere informasjonskapsler, og i tillegg, etter å ha spist disse informasjonskapslene, følte mange av oss alle fettete.
Siden dette er den opprinnelige oppskriften fra skaperen av sjokoladekjeksen (Ruth Graves Wakefield, du OG), er dette teknisk sett en sjokoladekjeks “bør” være. Jeg er imidlertid takknemlig for endringene som er gjort i oppskriftene gjennom årene. Beklager, Amerika.
8. ' Bakeri-stil Chocolate Chip Cookies ”- Crazy for Crust
Foto av Jenna Moxley
For det første fant jeg stor feil i mengden mel oppskriften etterlyste. Jeg var først i tvil om denne oppskriften da jeg skjønte at den involverte minst en hel kopp mer enn de andre oppskriftene. Og nei, mengdene av de andre ingrediensene økte ikke like godt.
Med det i tankene fryktet jeg at disse informasjonskapslene skulle bli tørre eller tette eller smulete. Ikke bare endte deigen til å bli nesten for smuldret til å til og med rulle i baller, men jeg fant også ut at disse kakene faktisk var for tørre, selv når de var underkokte. De var ikke rike og smørrike nok.
Når det gjelder sjokoladen, krevde denne oppskriften mini chips. Forfatteren av oppskriften sverger til minis evne til å øke forholdet mellom chip og cookie. Og mens jeg er enig i at du fikk mer sjokolade i hver bit, skjønte jeg mens jeg spiste denne informasjonskapselen at mini-sjetongene tok bort fra det spennende øyeblikket når du biter i en gigantisk, smeltende sjokoladebrikke.
I tillegg spredte disse små gutta seg knapt i ovnen. Jeg ble sjokkert over å se hvordan de nesten helt hadde opprettholdt høyden på deigkulen sin da jeg trakk dem ut. Og selv etter å ha flatet deigen til den andre batchen med hånden min og sørget for at deigen var litt varmere, var de bedre, men de ble likevel supertykke. Et solid siste sted for denne oppskriften (fremdeles deilig, så ingen angrer).
