Det er en scene i Ratatouille der rotten Remy sniker seg inn på kjøkkenet på en eksklusiv restaurant og gjør ekstreme justeringer av et kar med suppe, som ubevisst serveres til mange velstående gjester. Hele sekvensen – Remy tilsetter en skvett tung krem, en overflod av friske urter og grønnsaker, og et dryss av mange krydder til gryten – finner sted på bare noen få sekunder, men avslører likevel hans dype forståelse av smak og ingredienser. Den ukonvensjonelle historien om Remy, en fransk rotte som står overfor høye sjanser for å bli kokk, er inspirerende i budskapet – «Alle kan lage mat». Alle Ratatouilles ferske oppskrifter er laget av den selvlærte rotte-kokken. Selv om noen av rettene i filmen er utenfor ferdighetene til en dyktig hjemmekokk, er det stor vekt på måltidets kaliber som kommer fra ferske ingredienser av høy kvalitet og seriøs matlaging, snarere enn pretensiøse ferdigheter. Etter å ha sett Ratatouille , kan vi sette pris på enkelheten bak måltider som vi lager til oss selv og smake på dem like mye som alle retter vi kan finne i en eksklusiv restaurant.
Inspirert av Ratatouille sine ferske oppskrifter, forberedte jeg kurs fra tre av filmens ikoniske scener. I ånden til Ratatouille , kom mange av de nettopp høstede ingrediensene fra den dagens Farmers Market i Berkeley sentrum. Med armene fulle av søte tomater, velduftende basilikum og diverse squash dukket jeg opp på dørstokken til fotograf Casey Dai (med redaktør William Lee på slep) for nok en gang å styre kjøkkenet hennes og begynne å lage mat.
Ostebrett
Når Remy prøver å forklare måten smaker samhandler på i mat til rottevennen hans, kombinerer han søtheten til et jordbær med nøtten til en osteblokk. Så på ekte fransk vis startet vi kursene våre med en dekadent ostebrett. Pålegget vårt inneholdt fiken drysset i honning, skiver av sprø baguette, skiver av prosciutto, kremet brie og geitost, saftige druer, appelsinkonserver og skarp mørk sjokolade.
I likhet med Remy, prøvde vi en rekke kombinasjoner, og kombinerte søte og salte smaker for å lage noe helt unikt. Fra improvisasjonene våre forsto vi hvordan sammenstillingen mellom visse ingredienser resulterte i fantastiske smaksprofiler. Når det var polert av, var det på tide å gå videre til neste kurs.
Omelett
(Tilsiktet ramme på andre Instagram-lysbilde)
hvordan man kan varme opp stekt kylling i ovnen
Når Remy får en usannsynlig venn med Linguini, en menneskelig kokk, viser han frem sine selvlærte ferdigheter ved å lage frokostomelett. Med morgensolen forsiktig på skrå gjennom vinduene, serverer han Linguini en sydende omelett før han graver i sin egen miniatyrtallerken.
For omeletten vår valgte jeg å modifisere Food Networks franske omelettoppskrift (velger for halvmåne-omelettformen i stedet for den klassiske franske brettede versjonen). I en panne med boblende smør og middels lav varme, rørte jeg forsiktig de sammenpiskede eggene og lot dem stivne i løpet av et par minutter. Etter å ha tilsatt mozzarella, cheddar og basilikumbånd, foldet jeg omeletten i to og tok den av varmen mens den fortsatt var myk. Til slutt lot jeg restvarmen fra pannen stivne omeletten ytterligere.
Jeg gjentok trinnene for å lage en omelett på størrelse med Remy også. Mørt og velsmakende, vi scarfed ned begge like raskt som de ble spist i filmen.
# Skje Tips: Nøkkelen til å lage franske omeletter er å være tålmodig. Perfekte franske omeletter har ingen brunfarging og tilberedes over en jevn middels-lav varme for å oppnå en mør fasthet.
Ratatouille
Selvfølgelig ville denne artikkelen være ufullstendig uten å gjenskape navnebroren til selve filmen. Ratatouille , en 'bonderett' som tradisjonelt serveres som en koselig grønnsaksgryte, er gjenskapt i filmen. Retten til Remys serveres til den syrlige matkritikeren Anton Ego, som umiddelbart blir transportert til barndommen, hvor moren serverer ham en skål med ratatouille for å løfte humøret. Fornøyd sluker han måltidet med velbehag.
Siden rettens presentasjon ble forhøyet for å passe til atmosfæren til en kjent restaurant, fulgte vi i Remys fotspor (potespor?), og baserte våre på. Megan Millers oppskrift . Ved å bruke vår gårdsferske mengde zucchini, gul squash, tomater og aubergine, kledde vi pannen omhyggelig med tynne skiver av hver, over en seng med vår fyldige tomatløksaus.
Den resulterende fargerike retten, en gang ute av ovnen, var trøstende i sin enkelhet og viste frem friskheten til hver av ingrediensene. Både et vakkert syn for våre øyne og en sensasjon for våre smaksløker, den ydmyke retten var appetittvekkende deilig.
# Skje Tips: Server med ristede skiver av fransk baguette for å suge opp eventuelle rester av tomatsaus.
Mye av filmen Ratatouille Fokuset kommer ned til å oppmuntre selvlærte kokker til å fortsette å lage måltider de kjenner og elsker. Ratatouille sine ferske oppskrifter blender i sin enkelhet og viser frem komfort og nytelse fremfor alt annet. Denne filmen lærer oss hvordan vi kan senke tempoet og nyte varmen til en rett, kombinasjonen av søtt og salt, og kompleksiteten til smaker tilsatt av friske urter og krydder. Bevæpnet med ferske ingredienser, vilje til å lære og en lidenskap for mat, kan alle lage mat.
