Etter min mening er det færre ting som er bedre her enn en tallerken fersk hummus. Andre sier det samme om en sprø falafel eller shawarma.
For Azita fra den persiske matlagingsbloggen, Gurkemeie og safran det er den tradisjonelle iranske lam- og bønnegryten ghormeh sabz , som utløser fristelse.
Anissa Helou , en kokk og forfatter som fokuserer på Levant-mat, elsker de forskjellige fallene, kjent som mezze-pålegg. Felles for alle disse favoritt tingene er deres Midtøsten røtter.
Midtøsten mat inkluderer et stort utvalg av matvarer, men den røde tråden er de levende krydder og urter som hjelper til med å lage retter med dype og komplekse smaker. Det er komfortmat som er ment å bli delt, med vanligvis nok mat stablet på bordet for å mate en liten republikk.
Det er ikke et ekte måltid fra Midtøsten hvis du ikke har den obligatoriske mezze-tallerkenen, salaten, hovedretten og en slags herlig søt å avslutte med. Følgende liste gir noen av de mest smakfulle eksemplene på hver av disse måltidskomponentene. Og ja, denne listen inkluderer falafel.
1. Hummus
Foto: Rae Steinbach
Min personlige favoritt (så jeg laget nr. 1), hummus er en dukkert laget av en grunnleggende base av kikerter, tahini og hvitløk, alt blandet sammen til det er glatt og kremaktig. Funnet i mezze / forrett-delen i stort sett alle Midtøsten-restauranter og bare generelt overalt i Midt-Østen, er hummus en stifterett som kan spises vanlig med noen fersk pita eller lagt til andre retter for å fungere som et krydder. Enkel å lage og sunn også grunnleggende oppskrift her .
2. Shawarma
Foto med tillatelse fra pita-falafel.com
hvordan du fordøyer maten raskere etter overspising
Ethvert barn som gjorde Birthright vil fortelle deg at det er to matalternativer i tilsynelatende hele Israel: falafel og shawarma. Det er det vi fikk beskjed om å spise, det som alltid var tilgjengelig og yep, er virkelig, latterlig velsmakende.
Som en gresk gyro, men med lettere identifiserbart kjøtt, blir kjøttet sakte stekt på et snu spytt, og gir saft og ømhet. Lagt til er en pikant blanding av krydder som blander seg med den røykfylte og kjøttfulle smaken, som en gang pakket inn i en laffa med noen grønnsaker og saus skaper en liten pakke med godhet. Kylling og biff er de mest tilgjengelige i USA, men hold øye med lam, som er en mer tradisjonell spesialitet.
3. Tabbouleh
Foto med tillatelse fra SAVEUR Magazine
hvilken vin som har høyest alkoholinnhold
Ha litt tanntråd for hånden til denne neste retten, fordi det i utgangspunktet er en garanti for at du får noe grønt fast mellom tennene.
Stappfull av grønne urter, tomater og bulgur (aka sprukket hvete), tabbouleh er en forfriskende siderett full av dristig smak. Så når du føler deg blyholdig etter shawarma-smørbrødet med en side av falafel (snakker med deg, Birthrighters), kan du oppsøke denne lyse og sunne salaten eller gjør det hjemme . Bare husk å rette chompers mot et speil når du er ferdig.
4. Soup-e Adas (Linsesuppe)
Foto: Azita Mehran
En varm og solid suppe er en av de grunnleggende forrettene til ethvert måltid fra Midtøsten. Med linser som en populær og allsidig ingrediens i kjøkkenet, er det fornuftig å gjøre dem til stjernen i denne vegetariske komfortmatretten. Ta tak i en bolle med høflighet fra Azita’s Gurkemeie & Safran blogg når vi går inn i de frosne månedene.
5. Baklava
Foto: Rae Steinbach
Det er på tide med et søtt øyeblikk, høflighet av dette flassende, overbærende søte bakverket kjent som baklava (merk: dette er en helt annen ting enn en balaklava ).
Tynne ark med fylodeig er lagd mellom et fyll som vanligvis er laget av en type nøtt som er grovmalt og blandet med honning, sukker og krydder. Den er toppet med en drizzling av klebrig, søt sirup som avslutning på en unik dessert.
Pistasj og valnøtt baklava er vanlig, men fyll kan også være fruktig eller andre smaker. Se også etter morsomme former: baklava kommer i sylindere, fuglereder og trekantformer blant andre varianter. Hva kan være ille når så mye smør og sukker er involvert?
6. Baba Ghanouj (Baba Ghanoush)
Foto med tillatelse fra utsikten fra Great Island
Som mange av de andre matvarer fra Midtøsten, har stavemåten for denne saftige auberginedypen en million variasjoner. Uansett hvordan det staves, forblir imidlertid den grunnleggende sammensetningen den samme over hele Midt-Østen-regionen: stekt aubergine, tahini, hvitløk og krydder.
Vanligvis i samme mezze-tallerken som hummus, er det en av de mange deilige påleggene som utgjør ryggraden i det Midtøsten-kjøkkenet. Prøv å lage noen hjemme - det er enkelt, sunt og oppfyller snackinglysten helt.
7. Shakshouka
Foto med tillatelse fra nytimes.com
Hvis du ikke har blitt klar over hva shakshouka er i dag og middelalderdiet, gjør deg klar. Ingenting skriker komfortmat mer enn en-pannen skillet retter og shakshouka passer rett inn.
Tomater utgjør størstedelen av denne retten, og de småkokes sakte med urter og krydder før eggene blir sprukket rett over toppen og kokt med varmen. Det som resulterer er en slags komfortstrekk med mykt kokte egg i en krydret (og noen ganger krydret) tomatsaus. Med litt solid brød for dypping, treffer shakshouka alltid hver eneste komfort du trenger i livet ditt. Deilig til frokost, lunsj og middag, prøv en autentisk Spoon U-oppskrift her .
hvor lenge kan pizza bli i kjøleskapet
8. Mejadra
Foto med tillatelse til Serious Eats
En annen favorittmatfavoritt, mejadra (også stavet mujaddara) er drømmen din. Du tror kanskje ikke pilaf er i drømmene dine, men det er og dette er tingene det er laget av. Linser og ris er tilberedt sammen med en kombinasjon av krydder som inkluderer en tung dose spisskummen. Den duftende blandingen blir deretter toppet med sprø, stekt løk, som gir den perfekte knasende kontrasten til den myke ris- og linseblandingen. En dampende varm bolle med dette vil redde en kald vinternatt.
9. Sabich
Foto: I Will Not Eat Oysters blog
Når du bare ikke kan mage en falafel til (hvis noen gang kommer den dagen) eller vil prøve en alternativ pitabrødkake, er sabich retten for deg. Stekt aubergine er kombinert med et hardkokt egg og grønnsaker, fylt i en pita og doused med tahini.
Visst, kombinasjonen høres ut som en av de mer fremmede drunchies (og det gir forresten en utmerket drunchie), men den er faktisk like utrolig deilig edru. Uvanlig, kanskje, men kombinasjonen av dekadent stekt aubergine, glatt egg, friske grønnsaker og nøtteaktig tahinisaus er en fusjon som fungerer.
Funnet som en allestedsnærværende gatemat i hele Midtøsten, er det litt vanskeligere å komme forbi i USA, men ikke i nærheten av umulig og absolutt verdt å søke.
Böek (Bourekas)
Foto: AZ Cookbook-blogg
Kalt böreks i tyrkisk mat og bourekas i Israel, har disse fylte deig krydret bakverk en rekke fyll. Den tyrkiske sorten er ofte fylt med spinat og osteblandinger, som disse på bildet.
forskjellen mellom kikerter og garbanzo bønner vits
Kjøtt er en annen vanlig fylling, men gjør det til en mer betydelig matbit.
Den israelske bourekaen er oftere fylt med bare ost, men noen varianter inneholder også kjøttfylling. De selges vanligvis i bakerier fra Midtøsten og er perfekte som en tilfredsstillende matbit mens du er på farten.
11. Halvah
Foto: Rae Steinbach
Bedrager den samme formen som et osthjul eller en høydeutfordrende lagkake, disse enorme hunkene er faktisk halvah. Halvah er en søtt fra Midtøsten laget av malt sesamfrø og sukker, ofte med tilsatte smaker som pistasj eller sjokolade. Den er utrolig unik i smaken, med en nesten velsmakende nøttethet som blir kuttet med tilsetning av søtningsmiddel.
Hvis du noen gang har hatt tahini, er disse tingene laget av samme base: sesamfrø. Hvis du elsker det, kan du ikke få nok, men halvah har definitivt splittende krefter. Prøv det og se på hvilken side du faller.
12. Pita med Za’atar
Foto: Matthew Lundin
Ok, så dette er ikke akkurat en rett på egen hånd, men za’atar pita er altfor velsmakende til å utelate denne listen. Za’atar er en krydderblanding fra Midtøsten som inkluderer oregano, timian og merian, men kan også referere til den opprinnelige planten som siden har blitt regjeringsbeskyttet på grunn av sin fare.
Den har en distinkt og velsmakende smak og brukes i en rekke Midtøsten-retter, men det er like tilfredsstillende å bruke en liberal dusting av den på ethvert brødprodukt. Plukk opp en krukke med den hos din lokale spesialitetsbutikk eller etniske supermarked, og prøv å lage disse za’atar pita chips .
13. Labneh
Foto med tillatelse fra Chef in Disguise
En tykkere enn tykkeste gresk yoghurt-type ost, labneh er en annen mezze-stift. Den er ikke for sterk eller sur i smaken, men minner om kremost. Teksturen er imidlertid utrolig tykk og kremaktig, vanligvis med kumelkbase.
går til en bar for første gang
La deg inspirere av det forrige elementet på denne listen og dypp litt za’atar-pita rett i den eller bare dryss krydderet direkte på labneh. Det er en allsidig dukkert som gir en annen smak til mezze-spredningen, og, få dette, er også tilsynelatende enkel å lage . Må elske labneh.
14. Falafel
Foto med tillatelse til mat som folk ønsker
Og her er det en av de mest anerkjente og elskede Midtøsten-matene: falafel-sandwichen. Malte kikerter blandes med urter og krydder før de formes til patties og stekes. Falafel er på sitt beste fersk ut av frityrkokeren, når det knasende eksteriøret står i kontrast til en lett og luftig innside, er det ingen som liker en kald falafel-hockeyspuck.
Tradisjonelt er en falafel sandwich et overfylt pita-mesterverk som inkluderer tangy pickles, friske grønnsaker og tahini saus. Falafel-steder dukker opp overalt i disse dager, så ta deg en fersk falafel-sandwich (kan jeg foreslå med en side av hummus) og forbered deg på et fantastisk måltid.
Har du lyst til mer Midtøsten-pris? Vi kan hjelpe med det:
- 8 Midtøstlige bakverk du aldri har hørt om (og trenger å prøve)
- NYC’s Halal Guys Going International
- Hva er 'Freekeh?'
