Både tamari og soyasaus finnes på samme hylle i matbutikken, kommer i nesten identiske flasker, brukes begge tradisjonelt i asiatiske retter, og mange asiatiske restauranter tilbyr begge alternativene. Så hva pokker er forskjellen mellom tamari vs soyasaus?
Tamari har sprengt de siste årene og er kjent i mange oppskrifter som et soyasausalternativ. Hvorfor trenger noen å erstatte soyasaus? Den største forskjellen mellom disse to sauser er ingrediensene. Tamari er ofte en glutenfri erstatning for soyasaus, da soyasaus (sjokkerende) inneholder hvete. Selv om denne forskjellen er vanlig i matlagingsverdenen, er det flere andre funksjoner som skiller disse små karene fra hverandre, inkludert hva du skal bruke dem til.
Opprinnelse
De fleste forbinder både soyasaus og tamari automatisk med asiatisk mat. Mens de begge stammer fra det asiatiske kontinentet, er opprinnelseslandene ganske forskjellige. Tamari er et produkt fra Japan , samtidig som soyasaus stammer fra Kina og har siden spredt seg over hele Asia.
Hvordan de er laget
Beka Barski
Begge sausene er produkter av soyabønnsgjæring. Imidlertid er det en stor forskjell som skiller tamari fra soyasaus. Soyasaus er væsken som er presset ut av en brygget og gjæret blanding av soyabønner, hvete og andre korn. Tamari derimot, er væsken ekstrahert fra gjæret misopasta . Denne gjæringsprosessen bruker ofte et mye mindre forhold mellom hvete og andre korn, hvis noen i det hele tatt. Selv om denne forskjellen kan virke meningsløs, betyr mangel på hvete at tamari ofte er glutenfri, noe som gir et alternativ for personer med cøliaki, følsomhet eller intoleranse.
#SpoonTip: Sjekk alltid etiketten på tamari-flasker for å sikre at den er glutenfri. Mens de fleste merker er det, er det den sjeldne sjansen for at en liten mengde hvete ble brukt under gjæringsprosessen. Bedre trygt enn beklager.
Ernæring og ingredienser
Når det gjelder ingredienser, er den største forskjellen hveten som finnes i soyasaus. Flere kjemisk produserte soyasauser vil også inneholder saltsyre, karamellfarge og maissirup , så det er viktig å velge naturlig brygget soyasaus, som fester seg til vann, hvete, salt og sukker.
Ernæringsfakta er der tamari og soyasaus begynner å se identiske ut. Når du sammenligner ernæringsetiketter, har begge alternativene lite kalorier, har lite karbohydrat, har ingen fett og inneholder mye natrium.
#SpoonTip: Gå alltid etter tradisjonell soyasaus som f.eks Kikkoman , og vær forsiktig med maissirup og karamellfarge som lurer på billigere alternativer.
Smak
Benjamin Martin
fransk vaniljeis vs vaniljeis
Tamari har blitt bemerket å ha en dristigere, mindre salt smak til den , samt en tykkere konsistens enn motparten. Saltlaken som brukes til å gjære soyabønnene for soyasaus, er ofte saltere enn den fra tamari-prosessen, og dette resulterer i en mye saltere og skarpere smak av soyasaus.
Pris
Anna Arteaga
En tradisjonell flaske soyasaus vil bare koste deg omtrent $ 2 i de fleste store dagligvarebutikker. Selvfølgelig kan organisk, glutenfritt og lite natrium kle seg på noen ekstra cent, men for det meste er soyasaus billigere av de to alternativene. Mens du kan finne tamari for mer enn $ 2,70 hos noen forhandlere, vil mer kjente merkevarer gjøre det løp mellom $ 3-5 en flaske.
Når skal du bruke soyasaus
På grunn av sin saltere smak og tynnere konsistens, brukes soyasaus best i retter der du ønsker å øke saltheten i retten. Stekt ris er et vanlig måltid hvor soyasaus tilsettes, da det gir risen den salte smaken uten å tilsette ris eller konsistens. Soyasaus kan også brukes som en komponent i en stekesaus, vanligvis kombinert med en kombinasjon av sesamolje, buljong eller appelsinjuice, ingefær, chilipasta og hvitløk.
Når skal du bruke Tamari
Den tykkere konsistensen av tamari gjør den perfekt for dypping. Overraskende, tamari er faktisk et bedre valg for sushi, som det følger ideen om 'less is more' litt bedre enn soyasaus. Å dyppe fiskesiden i tamari lar deg få den salte umami-smaken fra tamari, i stedet for å måtte bekymre deg for at sushi blir gjennomvåt og saltet av soyasaus. Tamaris konsistens, karamellundertone og salte smak gjør det til det perfekte valget som en sausbunn, spesielt når du lager nudelskåler.
Selv om du sannsynligvis fremdeles kan slippe unna med å dyppe sushi i soyasaus, håper jeg denne leksjonen viste deg at tamari ikke bare er 'fancy soyasaus.' Hver saus har sine egne fordeler, og jeg overlater til deg å bestemme hvilket du vil ha lageret ditt. Jeg anbefaler å vise begge kjærlighet, for nå vet du at de ikke er en i det samme.
