For et tiår siden hørtes gresk yoghurt ut som en Yoplait med en toga for den vanlige forbrukeren. Nå har det greske yoghurtsalget økt fra 4 prosent til 52 prosent siden 2008 . Merker som Chobani og Oikos er kjente navn og har et stort utvalg av smaker fra vannmelon til grønn te til lønn.
Det er blitt hyllet av både mødre og treningsguruer, siden det har så høy proteinkonsentrasjon og er en tilfredsstillende måte å motta kalsium og probiotika på. Imidlertid, som enhver trendy mat, er det aldri en perfekt, 100 prosent kompromiss. Gresk yoghurt har blitt en av de mest betydningsfulle kilder til matavfall i matindustrien, og avhendingsmetodene ser slanke ut.
De fleste som spiser gresk yoghurt krever tykkelsen - men det er en skitten hemmelighet om hvordan det ble slik. Det tar fire kilo melk å lage ett pund gresk yoghurt, og alle som tok kjemi på videregående skole vet at de andre tre pundene ikke bare forsvinner. De tre kiloene som tas bort, blir et veldig surt myseprodukt som ikke er egnet til konsum. Bedrifter må betale gårder for å ta mysen av hendene.
Foto med tillatelse fra dairyreporter.com
Noen bønder har blitt kreative med denne sure mysen. Siden yoghurt er kjent for å inneholde sunne tarmbakterier, kan den brukes til å mate storfe eller generere energi. Imidlertid er det bare så mange kyr å mate fra et gigantisk industriprodusert avfall, så det er en enorm mengde sur myse som bygger opp og kan være skadelig for miljøet vårt . Hvis det ble dumpet ut, ville det tømme oksygen i bekker og innsjøer og føre til at tusenvis av fisk og annet ferskvannsliv døde.
Foto av Susanna Mostaghim
Likevel blir løsninger utforsket og er kanskje ikke langt unna. Ost er en annen melketung produsent av mysebiprodukt, men mysen har vært det omdannet til proteinpulver vi kjenner og elsker i dag. Sur myse inneholder for det meste vann, men sukker og proteiner som ligger under overflaten kan skape neste helsekost eller energikilde.
Med et balansert kosthold kommer et balansert karbonavtrykk, og gresk yoghurt er ikke noe unntak.
