Hvis du noen gang har blitt litt nidkjær med å kjøpe den store krukken med honning på sesongens siste bondemarked, føler jeg deg helt. Men det er ikke noe problem fordi kjære ikke blir dårlig, ikke sant? Nøyaktig. Men det som kan være bekymret for noen, er at honning noen ganger kan krystallisere seg i krukken, og mange mennesker er ikke sikre på hvor trygg denne krystalliserte honningen er eller hva det betyr for honningens kvalitet.
Jeg er sikker på at de fleste av oss nå har hørt historiene om hvordan krukker av honning fra egyptiske pyramider er fortsatt helt spiselig, som i stor grad har å gjøre med kjemisk oppbygning av honning.
Når du sparer deg for alle kjemieleksjonene, er honning ekstremt sur og altfor sukkerholdig for at de fleste mikroorganismer skal overleve, og for at en mat skal bli 'dårlig' må det være en slags mikroorganisme som bryter den ned. På grunn av dette brukes honning ofte som et antiseptisk middel for å behandle mindre kutt eller brannsår (eller som en komponent i ansiktsmasker ).
Katie Seaton
Så hvis egyptiske faraoer kan ha honningkrukker i gravene sine i tusenvis av år, hvorfor skal da noen være bekymret for en krukke honning de har hatt i skapet sitt i noen år?
For det meste krystalliserer honning av samme grunn som sirup eller andre sukkerholdige væsker gjør - det høye sukkerinnholdet kan føre til størkning av sukkeret over tid (så sukkertøy, i utgangspunktet). Men det gjør ikke noe med kvaliteten eller sikkerheten til honningen / sirupen.
Generelt har honningtyper som har høyere glukose en tendens til å krystallisere mye raskere, og tilstedeværelsen av pollen- eller vokspartikler (som begge er helt ufarlige) kan øke hastigheten som visse honninger vil krystallisere. Fordi rå eller lokal honning har en tendens til å inneholde flere av disse partiklene enn deres ultrabehandlede fettere, har disse bryllupene en tendens til å krystallisere raskere, noen ganger i løpet av noen uker, selv om de er helt fine å spise (og sannsynligvis vil være de neste 2000 årene).
Hvis krystallisert honning ikke er syltetøyet ditt, kan du alltid reversere prosessen ved å varm opp honningen forsiktig til den blir flytende igjen ved å plassere krukken i en gryte med vann på komfyren til krystallene forsvinner. Mikrobølgeovn honningkannen potensielt ødelegge tonnevis av enzymer og de gode næringsegenskapene til honningen, så det er best å gå sakte med denne.
Så fortsett og nyt en og annen knase i honningyoghurt eller den ekstra smørbare kremhonningen du fikk på bondens marked. Eller ikke. Det er helt din samtale, men kjære i en hvilken som helst form er nesten garantert 100% trygg.
