Indisk gatemat er vurdert av noen å være den skjulte perlen til indisk mat. De fleste av de største byene i India, som Mumbai, Delhi, Kolkata og Chennai, kan skilte med a-labyrinterende gatematretter.
Jeg personlig elsker indisk gatemat fordi ikke bare delene av forretten er ideelle (som er en super viktig faktor for finete spisere som * ahem * meg), men det er absolutt INGEN skimping på smaken helt ned til den minste biten. Når du har funnet din snack til indisk gatemat, lover jeg at du kommer tilbake i sekunder ... eller tredjedeler ... eller i mitt tilfelle tideler fordi tapas> hovedretter.
FRASKRIVELSE: Hvis du reiser til India som første gang det anbefales på det sterkeste å tenke to ganger før du prøver mat fra utendørs leverandører hovedsakelig pga tvilsomme sanitetsstandarder . Imidlertid bør det også bemerkes at de siste årene har en mengde femstjerners restauranter og hotellkafeer begynt å tilby en rekke gatemat-inspirerte menyer som er mer enn helt trygge for forbruk.
Aloo Tikki (uttales ah-loo tick-ee)
Foto med tillatelse fra Garrett Ziegler på Flickr
Denne indiske gatematvaren er den sørasiatiske versjonen av en potetkrokett. Aloo-søm tilberedes ved å mose kokte poteter - som kombineres med koriander, løk og spesielle krydder - og deretter forme dem til patties. Deretter stekes biffene for å skape et sprø ytre lag mens de fortsatt er smeltende i munnen på innsiden.
Disse krydrede potetkotelettene serveres med mynte- og / eller tamarindchutney, yoghurtsaus eller Maggi ketchup –En sør-asiatisk stift.
Bhelpuri (uttalt bh-ale poo-ree)
Foto med tillatelse fra @culinary_diggers på Instagram
Den beste måten å beskrive på bhelpuri er som en smaksselskap i munnen din. Tross alt er denne vestindiske regionale gatemat designet for å smelte søte, salte og krydret smaker til en smakfull matbit. Og nevnte jeg det bhelpuri er naturlig vegansk OG tradisjonelt servert i en papirkegle?
* Ina Garten-stemme * Hvor spennende er det?
Nå for tiden, bhelpuri serveres oftest som forrett på store middagsfester siden det er pinlig lett å lage. Alt som er nødvendig er å kaste de ferdig tilberedte ingrediensene i en stor bolle og voila! Disse ingrediensene inkluderer puffet ris, syv (friterte nudler laget av kikertmelpasta), chaat masala , terninger med løk og tomater pluss grønne chili og koriander som pynt.
Chaat (uttalt chah-t)
Foto med tillatelse fra Garrett Ziegler på Flickr
Selv om denne typen indisk gatemat ofte finnes i Nord-India og Pakistan, chaat er også et generisk begrep for sør-asiatisk gatemat generelt.
Retten består av papri (tynne biter av stekt deig) som er lagdelt mellom kokte kikerter, kokte poteter, tidvis bønnespirer og en krydret yoghurtsaus. Avhengig av type chaat , andre komponenter kan tilsettes som f.eks aloo søm og samosa . Retten er deretter pyntet med tamarindchutney og syv .
Synd (uttalt dho-saa)
Foto med tillatelse fra Suneeta Mishra
Hvis du handler om det crepe-livet, er denne retten noe for deg. Dosas er pannekaker laget av en gjæret smør av ris og svarte linser. Disse velsmakende pannekaker er en integrert del av det sørindiske kjøkkenet, så det er veldig vanlig å finne matboder i forskjellige regioner i India (med en sterk sørindisk demografi) som gjør dosas .
Dosas kan gjøres vanlig eller fylt med en masala potetblanding. I oppveksten husker jeg også en av familievennene våre som fylte barnas og min ost-fanatiske mor dosas med strimlet ost - som bt-dubs smaker bombe av ... så synd purister hater ikke.
Typiske chutneys som serveres med dosas er kokosnøtt chutney og mynte chutney. Milagai podi (i folkemunne kjent som krutt) blandet med gingelly olje er også en populær (og min personlige favoritt) synd valg av krydder.
Kati Roll (uttalt kah-tee-rull)
Foto med tillatelse fra @fryingpanadventures på Instagram
Visst at Chipotle burritos er bae og alt, men har du noen gang senket tennene dine i en gulvrull midt i lunsjtimen på siden av et travelt kryss i hjertet av Kolkata? Nå er det virkelig en Anton Ego øyeblikk - i det minste for enhver innfødt Kolkatan.
Kati ruller kan betraktes som Vest-Bengals tilsvar til en burrito, men en nærmere slektning vil være Frankie eller til og med shawarma (idk hvorfor jeg bruker familiemetaforer, men de fungerer, så vær med meg på denne).
Det skal bemerkes at smaksprofilen til en gulvrull er virkelig unik med sin roti-eksteriør som omslutter ømme biter av krydret kylling, lam eller paneer i tillegg til pålegg som spenner fra eggerøre til blandede rå / kokte grønnsaker. Den endelige pynt før leverandøren pakker inn hjul er en rekke sauser, en skvis sitron eller lime og et dryss av chaat masala .
bør du spise før du tar en tatovering
Alt jeg vet er at hver eneste gang jeg biter i en av disse babyene, er den eneste lyden som fyller ørene mine Edith Piafs 'Nei, jeg angrer ikke på noe' og jeg overgår øyeblikkelig til kulinarisk nirvana. Nei, jeg angrer faktisk ikke på noe Mademoiselle Piaf.
Kebab (uttalt som kuh-baab)
Foto med tillatelse fra Garrett Ziegler på Flickr
Kebab er en middelhavs / Midtøsten / Sør-asiatisk rett som inneholder marinerte kjøtt- eller fiskespyd sammen med en rekke grønnsaker (vanligvis paprika og rødløk) og stekt eller grillet for å fremkalle en forkullet smak.
Det som gjør kebab i indisk stil verdt tiden din, er at de garantert får smaksløkene til å freak. Avhengig av hvilken restaurant du går til, er kebab i indisk stil tilgjengelig i en rekke krydderblandinger som spenner fra krydret-til-jeg-trenger-en-mango-lassi-fordi-min-munnen-er-spytter-ild krydret.
Vanligvis er den minst krydret kebabsmaken murgh malai , som omtrent oversettes fra hindi til 'tangy chicken.' Den mest populære kebab, spesielt i den vestlige verden, inkluderer kylling tikka (som avbildet over) og kylling tangri .
Eller hvis du er som meg og finner kylling tikka og Tandoori kylling å være mainstream-i utgangspunktet-borderline-klisje, øke din kebab spill og sjekk ut seekh , shami , hariyali , og reshmi kebab aka de slags sorta-hipsters av Indo- kebab verden.
Kulfi (uttalt cool-fee)
Foto med tillatelse fra @thearchway på Instagram
I lekmannsbetingelser, kulfi er den indiske motstykket til iskrem. Men det er flere forskjeller mellom kulfi og iskrem, overveiende i kontekstene med smak og tekstur.
Veikanten kulfi serveres ofte i sin klassiske form eller med et dekadent pålegg å lage kulfi falooda , en type iskremflot laget med en base av rosesirupssaus, kokte vermicellinudler og basilikumfrø.
Pani Puri (uttales pah-nee poo-ree)
Foto med tillatelse fra Garrett Ziegler på Flickr
Også kjent i visse deler av India som gol gappa (uttalt mål gup-puh ), puchka (uttalt pooch-kah) , og / eller gup chup (uttalt goop choop ), pani puri regnes som det nasjonale symbolet på indisk gatemat.
Retten består av miniatyr puri skjell (usyrede dypfriterte brødbiter med semulegryn tilsatt deigen) som har blitt uthulet og tradisjonelt fylt med en krydret blanding av potetmos som knuste kikerter og / eller bønnespirer til og med tilsettes.
Den utstoppa puri skjell er pyntet med et valgfritt utvalg av pålegg inkludert tamarind og mynte-chutney, finhakket grønn chili og terninger med løk. Den siste finpussen er du , som vanligvis er smaksatt med tamarindpasta og chaat masala .
Når du gjenskaper denne retten hjemme, vil du oppdage at den nesten er en krukke full av du har en tendens til å bli igjen, så en fin måte å få mest mulig ut av det er ved å konvertere restene du inn i en cocktail .
Pakora / Pakoda (uttalt puh-koh-rah eller puh-koh-duh)
Foto med tillatelse fra Suneeta Mishra
En av de enkleste gatematene å replikere hjemme, pakora er en fritter laget ved å dyppe grønnsaks- og / eller kjøttstykker i en kikertmel-basert røre og deretter steke dem til gyldenbrun perfeksjon. Pakora serveres med en rekke sauser, vanligvis tamarindchutney og myntechutney eller Maggi-ketchup - men jeg er her for å gå inn for god ol ’Sriracha (vurderer fortsatt seriøst å endre navnet mitt til Srirachashti), som også vil gjøre susen.
Fisk og kylling er det vanligste kjøttet som brukes i pakora lager. De vanligste grønnsakene for dypping inkluderer løk, aubergine, blomkål og store grønne chilipepper.
Pav Bhaji (uttalt pao bhaa-jee)
Foto med tillatelse fra Garrett Ziegler på Flickr
Stammer fra den indiske delstaten Maharashtra, pav bhaji er en blanding av mosede grønnsaker i en tomatbasert saus tilberedt på en var (flat bakke) og serveres med smør batch-stil brødrull.
Pav bhaji ligner ganske en indisk vegetarversjon av en Sloppy Joe. Faktisk en ikke-vegetarisk versjon av pav bhaji er laget med kheema (karris kjøttdeig) og ofte referert til som kheema pav .
Samosa (uttales suh-moh-sah)
Foto med tillatelse fra Garrett Ziegler på Flickr
I et nøtteskall, eller skal jeg si i en fylodeig skorpeskall (hehe dårlig spøk), samosas er empanadas av den østlige halvkule. Vanligvis funnet i Sør-Asia, Midtøsten, Middelhavet og deler av Afrika, samosas er en blanding av krydret poteter, erter og løk pakket inn i et skall laget av fylodeig og deretter stekt eller bakt. Samosas er den perfekte fingermaten for cocktailfester eller enhver anledning egentlig.
Variasjoner av samosas inkluderer kjøttdeig og / eller paneer.
Vil gi (uttalt vuh-dah)
foto med tillatelse fra Charles Haynes
hvorfor gjør vann deg til å tisse mye
Du vet at en frityrstekt tallerken din mor pleide å lage hele tiden i oppveksten, og som du forsiktig ville se på fra sidelinjen, med engstelig øye på de oljedryppende bitene og ventet på at de skulle kjøle seg nok til å snappe?
Vel de er vadas for deg. Vadas er en av de snacks som, uansett om du er 5 eller 50, alltid vil skrike komfortmat, og som Lays kan jeg ikke bare ha en.
Vadas referer til et generisk begrep for fritter snacks, men den jeg refererer til er formet som en smultring og røren er laget av linser. Den superslamete, men likevel kornete linserøren er formet til klatter som blir plukket i varm olje for å lage fritters.
De kan bli servert sammen med andre sørindiske snacks - vanligvis idlis (uttalt som id-lees) og dosas . Eller de kan også bli funnet flytende i en varm bolle med til samba (uttales saam-bhur) eller i en smakfull yoghurtsaus som er en egen rett i seg selv kjent som til og med vada (uttales dhuh-hee vuh-duh).
Den beste grunnen til å prøve vadas er at de ikke er krydret - med mindre du blir med i Mishra-familien for tapas, i så fall vil det alltid være grønne chili-biter i vadas fordi vi med vilje vil se ansiktet ditt bli rødere enn Maggi-ketchup og å se hvordan øynene dine spretter ut av hodet og røyker for å komme ut av ørene dine.
Vada pav (uttalt vuh-dah pao)
Foto med tillatelse fra Garrett Ziegler på Flickr
En av de mindre krydret (avhengig av om grønn chili paprika er involvert) gatemat fra denne listen, vada pav er et stykke frityrstekt, karbohydratfylt, vegetarvennlig himmel. Retten består av en potetkake rullet inn garbanzo bønnemel , så stekt, og klemt mellom to brødboller som deretter serveres sammen med en eller to chutneys eller sauser.
