Fransk mat har en tendens til å bli foreviget med en pretensiøs og over-the-top stereotype, men jeg ber om å skille meg. Tbh, fransk mat og kulinariske teknikker er veldig enkle begreper med kompliserte navn. Når du først har fått tak i terminologien, kan jeg ikke engang begynne å forklare hvor morsomt navnekasting er.
Jeg må også advare deg om at voksne (og av voksne jeg refererer til faktiske voksne mennesker som Gen X og eldre) vil bli veldig imponert over at navnet ditt faller - sannsynligvis mer enn dine tusenårsfamilier. Noen ganger forstår de ikke de finere tingene i livet. Noen (også kjent som vennene mine - dere vet alle hvem du er) kan svare på og gjøre narr av deg for å henvise til arbeidsstasjonen til en kokk eller bartender som tilfeldig setter opp .
Aioli (uttales aye-oh-lee)
Foto med tillatelse fra Tim Pierce via Flickr.com
En populær saus i Provence, aioli er egentlig majones inkludert hvitløk. I dag er mange typer smaksatt majones ofte referert til som en aioli (som, la oss være ærlige, høres ut tre kulere enn din grunnleggende mayo), men kulinariske tradisjonalister vil fortelle deg at en ren aioli inneholder bare eggeplommer, olivenolje, hvitløk og sitronsaft.
Charcuterie (shar-coo-three)
Foto med tillatelse fra Lucas Richarz via Flickr.com
er bodyarmor super drink bra for deg
Ganske munnfull å si, a delikatesser brett (aka et kjøtt- og ostebrett) består vanligvis av en rekke kjøttpålegg og skiver av annet spekemat. En kombinasjon av pre-skiver, harde, semi-myke og myke oster laget av forskjellige dyremelk finnes også på de fleste delikatesser brett også.
Chiffonade (shee-foh-naad)
Foto med tillatelse fra Amber Karnes via Flickr.com
Grov oversettelse til 'lite bånd' på fransk, chiffonade refererer til en bestemt knivteknikk. Bladene til en urt eller en grønnsak blir først rullet med fingrene og deretter tynt skåret for å skape en bølget, båndlignende effekt. Det er en superenkel måte å få vanlige urter til å se ut som de ble besatt av Clinton Kelly og Stacy London og ble til de mest mote fremtidsrettede bitene på tallerkenen din.
Deglaze eller Déglacer (dee-glace)
Foto med tillatelse fra Flickr.com
Det er offisielt: du er ikke en sann Food Network junkie med mindre du vet hva dette ordet betyr og har hørt det brukt av minst 5 forskjellige Food Network-personligheter (hoste-hoste Anne, Bobby, Giada, Alton, og selvfølgelig dronning Rachael Ray). Deglaze-ing er å helle vin i bunnen av en panne som har biter fast på bunnen på grunn av tidligere steking / sautering for å skape en mer smakfull saus.
I Papillote (i pap-ee-yoht)
Foto med tillatelse fra Flickr.com
Dette er min mest franske frase å uttale på grunn av hvor lett det ruller av tungen. Folie refererer til mat tilberedt i bakepapir, ofte fisk. Bruk denne terminologien når lage din egen fisk av restaurantkvalitet hjemme .
hva skjer hvis du spiser dårlig mel
Flambé (flahm-bay)
Foto med tillatelse fra Scott Gould via Flickr.com
Jernkokk burde probs gi nytt navn til Flambé Chef, fordi ingen episoder av hit-matlagingsprogrammet er komplett uten å piske ut denne teknikken. Flambéing er en teknikk der alkohol brukes til presentasjon, samt for å tilsette aroma og smak. Den brukes i en rekke retter fra coq au vin til Bakt Alaska .
Ganache (go-nah-sh)
Foto med tillatelse fra Heather Kennedy via Flickr.com
Dette er en fancy referanse til en kombinasjon av sjokolade og fløte, som kan brukes til å dyppe jordbær, glass, eller fylle et utvalg av bakverk. Så sofistikert som det høres ut, kan alle lage en enkel ganache med bare 2-ingredienser og en mikrobølgeovn .
hvordan jeg møtte moren din som drikker
Julienne (jool-ee-en) eller Match
Foto med tillatelse fra Jeremy Couture via Flickr.com
Dette franske uttrykket er ikke bare en knivteknikk for å kutte mat i fyrstikkbiter, men det kan også doble seg opp som et søtt navn for en babyjente amiright Chris og Gwyneth ?
Mirepoix (meer-pwah)
Foto med tillatelse fra Kevin Lee via Flickr.com
Cajun-mat kan ha sin Hellig treenighet , men det gjør også fransk mat, og det er det mirepoix . TIL mirepoix består av blandede grønnsaker (vanligvis løk, gulrøtter og selleri), som brukes i alt fra supper og gryteretter til steker.
Mise En Place (mest et sted)
Foto med tillatelse fra chotda via Flickr.com
Jeg hørte først om dette begrepet på en episode av Verste kokker i Amerika , og så skremmende og bougie som ordet høres ut, betyr det noe ganske enkelt. Fransk for å 'sette på plass, setter opp er prosessen med å forberede ingredienser før du faktisk bruker dem. Det er en vanlig praksis i restaurantmatlaging, men er lett anvendelig på et husholdningskjøkken for å tilberede måltider med effektivitet.
hva du skal gjøre med overkokt kyllingbryst
Roux (roo)
Foto med tillatelse fra Daryn Nakhuda via Flickr.com
Jeg er i tjueårene og den dag i dag forbinder jeg akkurat dette franske ordet med den ene iCarly episode der Carly avviser den stadig så sassy Nevel Papperman, og han forteller henne at hun vil rue dagen, eller slik hun oppfatter det: 'roux' dagen.
Så for å oppdatere tusenårsfamiliene som også får Nickelodeon-tilbakeblikk, a ingefær (ikke å forveksle med rue) er en kombinasjon av mel og fett som brukes til å lage en saus eller tykne en tallerken, vanligvis en lapskaus. Og det er super imponerende å navngi drop, så bruk absolutt ordet neste gang du ser mor, tante, bestemor, bae osv. Blande mel og smør til en tallerken.
