Siden sommeren er rett rundt hjørnet, er det garantert at det blir ganske mange biffer som blir kastet på grillen gjennom sesongen. Noen mennesker foretrekker kanskje kjøttet deres fullkokt til en gjennomført temperatur, men andre kan være glad i medium sjeldne eller til og med blå sjeldne biffer. Med disse forskjellige stadiene av biffgodhet, hvordan skal vi vite om en rosa biff er trygg å spise eller ikke?
Foto av Emily Waples
Hvis vi snakker biff og bare biff, er dommen at å spise rosa kjøtt er sikker - hvis det er middels sjeldent. Bakterier ligger hovedsakelig på ytre overflate av biffen , og trenger ikke gjennom innsiden, spesielt E. coli. Faktisk ble det utført studier for å teste tilstedeværelsen av bakterier etter tilberedning av en middels sjelden biff, og de eneste mikroorganismer som ble funnet var de som kom fra kjøkkenutstyr som ble brukt til å koke biffene , siden tangen allerede hadde rørt det rå kjøttet.
Dette betyr at hvis du er samvittighetsfull med hensyn til sanitet og sikkerhet, kan du fremdeles nyte kjøttrosa. Steriliser tangen mellom svinger, eller bare vask dem hver gang. Det høres arbeidskrevende ut, men det er absolutt verdt den ekstra innsatsen for en saftig biff. Ideelt sett bør middels sjeldne være kokt til 140 ° F internt og lagt til hvile i noen minutter til 145 ° F . Det er høy risiko for forurensning hvis ønsket nivå av doneness er under middels sjeldne.
Husk at dette bare gjelder biffmuskelbiff, og ikke kjøttdeig. Siden kjøttdeig bearbeides gjennom en kvern, sprer bakterier seg fra utenfor til innsiden av kjøttet , så det er best å koke den til 160 ° F.
Foto av Kathleen Lee
Imidlertid, hvis du mekanisk ømmer muskelen din gjennom nåler eller pinner, er du det skyve bakteriene inn i kjøttet og øke risikoen for indre E. coli-forurensning, i så fall bør kjøttet også tilberedes til 160 ° F.
Din beste venn på grillen bør være et kjøtttermometer (ved siden av den flasken øl), så sørg for å alltid holde kjøkkenutstyrene rene og faktisk sjekke koketemperaturen hver gang. Du vil takke oss når du ikke kommer ned med et dårlig tilfelle av matforgiftning.
