GIF med tillatelse fra Giphy.com
Jeg har jobbet i flere forskjellige matserveringsinstitusjoner så langt i mine 20 år av livet. Hver er unik, men det er noen vanlige ord og uttrykk som er konstante gjennom dem alle. Her er en guide til kjøkkenjargong, basert på det jeg har kommet over.
1. “Installasjon”
GIF med tillatelse fra tumblr.com
Det oversettes til 'satt på plass' fra fransk. Dette er en av de første tingene jeg fikk lære da jeg begynte å jobbe på kjøkken. Det betyr rett og slett å ha alt ferdigstilt og klart før du gjør noe. Forsikre deg om at du har alle ingrediensene dine målt og målt før du begynner å lage mat, på den måten glemmer du ingenting. Mens du kan ta det bokstavelig, kan du også vedta dette som en filosofi for resten av livet ditt. Det har jeg sikkert gjort.
#SpoonTip: Den riktige uttalen er 'meez-en-plas.'
matvarer som holder deg våken når du studerer
2. “FOH” eller “BOH”
Foto med tillatelse fra quickmeme.com
Dette står for Front of House / Back of House. Fronten består av restaurantledere, verter, servitører og slikt. Baksiden av huset er matlagingspersonalet og oppvaskmaskiner. Fra det jeg har opplevd, blir FOH og BOH ganske nærme. Dette er nødvendig for å holde restauranten flytende.
3. “Hele dagen”
GIF med tillatelse fra tumblr.com
Dette forteller en kokk hvor mye av et bestemt element de trenger å lage på tvers av alle gjeldende bestillinger. Noen ganger er det vanskelig å huske hvor mange av en rett du trenger å lage når det er en rekke andre bestillinger som også må gjøres. I denne situasjonen vil du spørre hvor mange av noe du trenger hele dagen. Det er en livredder når fire ordrer bare kom rett oppå hverandre, og du ikke kan huske om det var to pastaretter eller tre.
4. “Å gå inn”
GIF med tillatelse fra tumblr.com
er gresk yoghurt visstnok sur
Som i: “Vi har en laks og svinesteg som går inn. ” Åpenbart går laksen og svinekjøttet ikke inn på kjøkkenet for å bli tilberedt. Høres ut som et brudd på helsekoden for meg ...
Dette er noe som signaliserer til kjøkkenet at en ny ordre nettopp har kommet inn. Det kom virkelig til nytte på en restaurant jeg jobbet på fordi skriveren vår ikke ga noe bråk da en ny ordre kom inn. Vanligvis var kokken nærmest skriveren eller en messe (vi kommer litt tilbake til hva dette er) vil rope 'å gå inn' for å få alles oppmerksomhet før de roper på bestillingen.
5. “On the fly”
GIF med tillatelse fra giphy.com
hvordan få matfarging ut av huden
Noen ganger blir ordrer ikke satt riktig eller i det hele tatt, så når en kunde trenger mat med en gang, blir kokker bedt om det 'i farta.' Det betyr 'akkurat nå, slipp alt og få maten ut med en gang.' Så hvis du skulle glemme en ordre eller komme kort med en tallerken ved et bestemt bord, trenger du den 'i farta' fordi alle andre allerede har maten.
6. 'I ugresset'
GIF med tillatelse fra tumblr.com
Dette betyr at en kokk blir smalt med bestillinger og blir veldig overveldet. Det var definitivt noen ganger jeg var i ugresset, spesielt da jeg først begynte i live-service (en typisk restaurantmiljø hvor du bestiller mat og den er laget for deg akkurat da). Etter et par ganger med å være i ugresset lærer du å følge med.
7. 'Bak!'
GIF med tillatelse fra fanpop.com
Selv om du aldri har jobbet med matservering, kan du sannsynligvis gjette det 'bak!' betyr 'bak deg.' Selv om det er ganske selvforklarende, er det også en av de viktigste tingene å vite. Kjøkken blir ganske hektiske og ingen ønsker noen kollisjoner, så 'bak!' er en slags sikkerhetsforanstaltning. Du kan være mer spesifikk ved å legge til 'hot, behind' eller 'sharp, behind' for å fortelle andre om å være ekstra forsiktig når du har noe varmt eller skarpt bak seg.
Merkelig nok var dette noe av det vanskeligste for meg å hente da jeg begynte å jobbe på kjøkken. Jeg er en ganske stille person, så det var rart for meg å rope og være forstyrrende. Men som mange ting, har kjøkkenet endret dette om meg. Det er bedre å være trygg enn beklager, så hvis høyt kunngjør min tilstedeværelse er det som trengs, så hør meg brøl.
8. “(Sett inn nr.) - topp”
Foto med tillatelse fra imgur.com
Denne betyr bare antall personer ved et bestemt bord. Så, en 20-topp ville være et parti på 20 personer. Det kan være en 6-topp, en 2-topp eller et hvilket som helst nummer-topp. Hvis serverne har tid, kan de advare kjøkkenet om en ny 8-top (eller hvor mange-top) som bare gikk inn slik at de kan være forberedt.
gode spisesteder i Columbus Ohio
9. “Runner”
GIF med tillatelse fra tumblr.com
En løper, selv om den er oppmuntret til å bevege seg raskt, bør egentlig ikke løpe. Imidlertid bør de gå veldig inderlig for å hente mat fra kjøkkenet og få den til riktig bord. De er vanligvis servere, men kan til og med være ledere. Det er virkelig noen som er tilgjengelige for å gi kundene maten. Har du noen gang spist ute og fått mat til deg av noen som absolutt ikke er personen som tok bestillingen din? Vel, det var en løper.
Ingen vil ha mat som sitter i vinduet, noe som ikke er et faktisk vindu. Det er der maten blir satt etter at den er laget, og før den går ut til kundene, mens den varmes opp for å holde varmen. Så når det blir kalt til en løper, bør alle som er tilgjengelige, ta steget opp for å hente ut maten.
10. 'Expo'
GIF med tillatelse fra tumblr.com
Forkortelse for Expeditor, en expo er tro mot navnet deres. De har til hensikt å fremskynde eller påskynde bestillinger og sørge for at kjøkkenet går greit. Etter min erfaring er denne personen alltid kokk eller kokk, men en leder har gått inn en gang eller to da vi har vært kortbemannet og trenger alle kokkene på linjen.
De ringer ut ordrene når de kommer inn og holder rede på alt slik at maten blir laget og levert i tide. Dette er personen som forteller deg hva du trenger å lage, så de er ganske mye den viktigste personen for deg under tjenesten. De er også en person du kan spørre 'Hvor mye har jeg hele dagen?'
De avslutter platene før de går ut fordi retter vanligvis vil ha flere komponenter fra forskjellige deler av linjen. Expo vil legge til sider eller pynt og sørge for at platene ser bra ut før de sendes ut med en løper.
Expo er en av favorittjobbene mine på kjøkkenet, selv om det kan være en av de tøffeste. Du må være organisert for å holde alle på sporet og holde oversikt over alle gjeldende bestillinger. Du finner ofte deg selv og sier 'Hvor lenge har vi på den sandwichen for å fullføre denne bestillingen?' Den beste delen, for meg i det minste, er etterbehandling av tallerkener fordi du må sørge for at maten er belagt riktig og ser pen ut før du blir sendt til kundene. Ulempen er at du ikke får lage mat, som er reservert for kokkene på linjen.
Ingen har tid til å danne komplette setninger når de blir smalt med ordrer. Disse setningene hjelper til med å få fart på ting, noe som gjør livet mye lettere for alle i restaurantpersonalet. Lytt etter noen av disse neste gang du sitter i nærheten av kjøkkenet på en restaurant, og du høres sikkert ut som en proff på kort tid.
ting å lage med sjokoladekakedeig
