Det kan ikke benektes at vi er en generasjon som liker å vite alt om alt, og mat er ikke noe unntak. Vi vil vite hvordan maten vår blir laget og hva som egentlig går inn i kroppen vår (med rette, for det er noen ekle ingredienser der ute ). Men ikke lenger er enkle ingredienslister gode nok for oss. Vi vil vite livshistorien om den kyllingen du skal ta ned.
Foto med tillatelse fra memegenerator.net
Og slik startet gård-til-bord-bevegelsen (også kalt farm-to-fork, men vi ved Spoon University støtter ikke slike underordnede redskaper) for omtrent to tiår siden. Det begynte som en bevegelse som hadde som mål å bringe folk nærmere maten de spiser ved å dyrke og levere produkter bare til lokale forbrukere.
Foto av Amanda Shulman
Men som de fleste ting som starter velmenende, har det blitt smittet av kapitalistiske restauratører som bruker begrepet som et markedsføringsnark for oss helse- og miljøbevisste forbrukere.
hvordan lage et eplepai-skudd
Problemet med FTT er at det ikke er noen legitim definisjon der ute fra en sann kilde. Og nei, jeg vurderer ikke Wikipedia å være en * gisper *. Dette betyr at det ikke er noen konkrete retningslinjer eller krav for å bestemme hvilken mat som kan eller ikke kan betraktes som 'gård til bord'. Det er sannsynligvis en del av grunnen til at du hører det overalt .
Restauranter og selskaper har brukt ordet og forvandlet det til enda et uklart moteord som alt det andre supermarkedsjargongen du hører, men ikke vet mye om. Tenk: 'naturlig smaksatt' og 'ansvarlig vokst.'
Gif med tillatelse fra tumblr.com
hva er varme cheetos laget av
Jeg dro nylig på en matlagingskurs undervist av Geoffrey Zakarian (dvs. ganske mye den beste dagen i mitt liv). Jeg ba om hans tanker om populariteten til gård-til-bord-bevegelsen. Som svar kastet han oppvaskhåndkleet over disken i frustrasjon før han gikk på en tirade om hvordan gård-til-bord er BS fordi uansett sluttprodukt er sjansen stor for at kjøttet og produktene dine kommer fra ... vent på det ... En gård .
Hans kommentar kan virke grei, men det er faktisk ganske sant. De fleste gårds-til-bord-restauranter er i byer og forstadsområder, noe som betyr at maten fremdeles blir transportert fra en gård et sted. Og selv om det åpenbart ville være best å skaffe alt så lokalt som mulig, bekrefter ikke nærheten til gården restauranten nødvendigvis kvaliteten på produktene som kommer fra den.
Hvis du hadde valgt å få en virkelig god biff fra 300 miles unna mot en middelmådig fra 15, vil de fleste gå med det reisende storfe. Beklager, Moder Jord.
Foto av Daniel Schuleman
Dette fører til mitt neste poeng: Noen kokker tar nå gården til bordet så seriøst at de lar det bli stjernen i showet, og lar kokken virke mindre viktig I en restaurant enn bonden som dyrket maten. Fornuftig, ikke sant?
Noen restauranter gidder ikke engang å legge beskrivelser til oppvasken, men lister heller opp hvor hvert element i retten ble hentet. Ikke misforstå, jeg liker den hormonfrie kyllingen min fra Hudson Valley som likte kale smoothies og hot yoga på fritiden like mye som neste fyr, men jeg vil også vite hvordan kokken tilbereder den sugeren kom måltidene.
Jeg setter virkelig pris på disse kokkenees dedikasjon til bærekraft. Imidlertid, hvis jeg skal betale en premie for et måltid tilberedt med sesongbaserte og lokale råvarer, forventer jeg at tilberedningen er på topp. Tross alt spiser du ute på fine restauranter for å prøve retter som er like unike og deilige, ikke sant? Hvis det ikke er tilfelle, vil jeg gjerne sjekke ut de utallige gårdene som er oppført på menyen for å kjøpe og tilberede produktene selv, men for mye billigere.
Gif med tillatelse fra giphy.com
Også som nevnt ligger de fleste FTT-restaurantene i byer, men likevel ser det ut til at et overveldende antall av disse stedene er designet av den samme bonden som ble arkitekt. Til tross for den urbane omgivelsene går nesten hvert eneste FTT-sted for den 'rustikke elegante' designen ved å dekke hele stedet i mer treverk enn det som er miljøvennlig detaljert med noen utsatte murverk, hengende planter og smijernsoverflater overalt.
hva er forskjellen mellom muffin og cupcake
Dette viser bare at hele gårds-til-bord-scenen faktisk er en fasade for å lokke kunder.
Foto med tillatelse til uniquehomes.com
Samlet gård til bord har sine fordeler. Du vil sannsynligvis få et virkelig velsmakende måltid på en av disse etablissementene, men ikke la dette begrepet være det ledende lyset for deg når du velger et måltid ute. Prøv også å søke etter steder der mat og tilberedning er stjernene. Restauranter er der kokkene skal skinne, ikke bøndene.
Det virkelige problemet med gård til bord ligger imidlertid i det amerikanske matsystemet. Å spise gård-til-bord-stil - som de fleste land over hele verden gjør - burde være normen, ikke en for mye brukt forretningstaktikk reservert for de velstående.
