Da jeg studerte i utlandet i Italia, ble jeg besatt av alle de forskjellige ostene landet hadde å tilby. Spesielt elsket jeg Pecorino-ost fordi det var noe nytt, men samtidig virket så kjent fordi det smakte som parmesan.
hva kan du blande jack daniels med
Etter å ha bodd i landet i syv måneder, kom jeg til å finne ut at Pecorino og parmesan ikke er det samme. De er faktisk veldig forskjellige. Mens de begge kommer fra Italia og vanligvis finnes i harde, raspede former, har de hver sin forskjellige smaker, og de bør ikke byttes ut i oppskrifter. Her er forskjellen mellom Pecorino vs parmesan og når du skal bruke hver.
Hvordan det er laget
twiga_swala på Flickr
Parmesanost er laget av kumelk. Det er alderen i minst 12 måneder, men kan finnes noen steder i alderen opp til tre år. Den beste formen for osten, Parmigiano Reggiano, er parmesan som er spesielt laget i visse byer i Emelia Romagna eller Lombardia i Italia . Hvis du leter etter den beste parmesanosten, kan du se etter dette navnet i stedet for å la deg lure av parmesanosten i grønn plastbeholder .
Pecorino derimot, er laget av sauemelk . Eldringstiden varierer fra fem til åtte måneder, som er mye kortere tid enn parmesan trenger for å eldes. Pecorino finnes i mange former, men kommer fra regionene Toscana, Sardinia og Lazio . For å være sikker på at du får ekte Pecorino-ost, må du sørge for at etikettene er merket med disse områdene.
Smak
alh1 på Flickr
Mens mange tror at begge oster kan brukes til lignende retter, har de faktisk veldig distinkt smak. Parmesanost har en saltere, nøtteaktig smak. Selv om den kan spises alene, brukes den vanligvis bare til å utfylle smaken på hvilken rett den følger med.
hva slags mat spiser Puerto Rico
Mens Pecorino også kan brukes som et smakstilskudd, kan det også spises alene eller med honning eller syltetøy. Smaken er sterkere og pussigere, noe som gjør den dristigere og i stand til å stå alene med kraft. Mens mange retter kan ha nytte av å tilsette Pecorino-ost, kan osten i noen tilfeller overmanne smaken av retten hvis den er tilsatt for sjenerøst.
Utseende
sebrenner på Flickr
Begge ostene ser like ut, så hvordan kan vi se forskjellen i tillegg til å se på etiketten? Parmesanost er vanligvis hard, hvis ikke revet, og er litt mer gylden i fargen. Hvis du får den sanne osten fra Italia, den voksagtige skallet av osten vil ha Parmigiano Reggiano stemplet på den i rød skrift.
En tydelig måte å fortelle om en ost er Pecorino i stedet for parmesan, er å se på voks fordi Pecorino har ofte en svart, voksaktig skall. Osten kommer også i mange forskjellige former. Hvis osten er yngre, kan den være mykere enn parmesan. Pecorino er også en hvitere farge enn parmesan. Noen ganger er det imidlertid ikke så merkbart, så sørg for å dobbeltsjekke osten er det du vil ha før du legger den i handlekurven.
Oppskrifter
kurmanstaff på Flickr
beste spisestedene i Portland på et budsjett
Nå som vi vet litt mer om forskjellen mellom Pecorino vs Parmesan, hva er de beste rettene å bruke dem i? Parmesan smaker godt med en klassisk bolle med spaghetti og rød saus, fordi osten ikke er for overveldende. Flere retter inkluderer aubergine parmesan, Cæsarsalat , Parmesan chips , og mange flere.
Uten tvil er den mest berømte retten laget med Pecorino ost og pepper , som er en enkel tallerken med bare ost og pepper. Pecorino er hovedsmaken til retten, og hvis du ikke har prøvd det, anbefaler jeg det på det sterkeste. Siden osten er så sterk, tilfører den imidlertid mye smak til mange andre fantastiske retter.
hva er forskjellen mellom mel og selvhevende mel
Mens parmesan og pecorino-ost kan se like ut, er det viktig å vite forskjellene fordi de er unike og ikke bør brukes om hverandre. Det er også viktig å sørge for at du får den virkelige avtalen, fordi det er verdt noen få ekstra dollar å smake på den rene italienske godheten i hver bit.
Neste gang du lager italiensk til middag, bør du virkelig vurdere Pecorino vs parmesan for å finne ut hvilket som er riktig valg. Det vil gjøre smakene enda bedre!
