Jeg får alltid en overveldende følelse av angst når jeg går inn i bakgangen i matbutikken og ser det enorme mangfoldet av mel. Mandelmel vs. kokosmel. Kakemel vs. brødmel. I løpet av julen stolte mamma på at jeg plukket opp mel til bakebingen. Imidlertid mistet jeg tilliten til dagligvarehandelen da jeg plukket opp selvstigende mel i stedet for allsidig mel. Siden den gang har jeg lurt på hva som er forskjellen i den selvstigende kontra allsidige melråten?
Selvstigende mel
Audrey Tao |
Det første viktige med selvhevende mel er å IKKE bruke det som erstatning for allsidig mel, ellers vil du oppleve alvorlig skuffelse over hvordan godbitene dine blir. Selvhevende mel er unikt ved at det har hatt syrningsmidler (ingrediensene som får den bakte gode til å stige) spredes allerede i melet. De fleste oppskrifter som kjeks og andre luftige bakevarer krever ofte denne typen mel.
Men hvis du ikke har selvhevende mel og oppskriften din krever det, kan du lage det! De forhold er: 1 kopp allsidig mel, 1 ts bakepulver og 1/4 ts salt. Bare vær sikker på å ikke tilsette mer bakepulver i oppskriften når du bruker selvhevende mel.
er vegetabilsk olje og olivenolje det samme
All-Purpose Mel
Sydney Segal
All-purpose mel kan brukes til praktisk talt alle formål. Det er gå-til siden det har en gjennomsnittlig nivå av protein fra freseprosessen. Dette proteinet produserer gluten som vil gi deigen sin strekkbare kropp. Når den er blandet med de andre syremidlene (gjær eller bakepulver), vil den heve seg og være deilig.
All-purpose mel er ditt valg for andre kulinariske formål enn baking. All-purpose mel kan brukes som en fortykningsmiddel eller panering. Du kan også erstatte mel for andre formål med andre mel ved å bruke allsidig mel som base og tilsette forskjellige mengder syrningsmidler etter behov. Sjekk denne artikkelen for å se et eksempel på å lage en kakemelerstatning.
Jocelyn Hsu
hvor kan jeg kjøpe alkoholholdig iskrem
Når du bestemmer deg for å bruke selvhevende vs. allsidig mel, må du huske på oppskriften din slik den skal stå når du trenger selvhevende mel. Ikke bruk den hvis den ikke krever det. Nå som du vet når du skal bruke hver, sjekk ut disse oppskriftene for å lære hvordan du bruker dem begge.
