Når jeg søker etter en ny brunsjrestaurant, er det tre ting jeg vanligvis vurderer — mat, estetikk og ventetider (Gainesville Brunch-scenen er utrolig travel). Det jeg vanligvis ikke vurderte var om det var en lokal perle eller en kommersialisert kjede. Brunsjlisten min besto av trendy steder som ettermiddag, Flying Biscuit Café og Keke's Breakfast Cafe. Men når jeg prøvde Pit & Peel, visste jeg at det var på tide å utvide listen min.
Begynnelsen
Hvor vanskelig er det å komme inn på et marked som er så mettet som brunsjscenen i Gainesville? Jeg snakket med Dylan Sobien, Pit & Peels medgründer og kjøkkensjef for å lære om restaurantens begynnelse.
Dylan Sobien og Ohm, den andre medgründeren av Pit & Peel, la merke til hvordan trendy avokado ble i ferd med å bli og så noen restauranter med avokado-tema som dukket opp rundt om i Europa. Men med både Sobien og Ohm med lang kulinarisk erfaring, nøyde de seg ikke med enkle avokadoretter.
'Vi ønsket å lage avokadobaserte retter utover bare moset avokado,' sa Sobien. Pit & Peel sin meny er ganske kompleks, med avokado som er innlemmet i nesten alt som rører, iskrem, salater, toast og mye mer. Mens de utviklet oppskriftene, var Sobien og Ohm glade for å eksperimentere med mange forskjellige kulturelle påvirkninger. Mange av oppskriftene har italiensk og fransk innflytelse, men de fleste er en sammenslåing av mange forskjellige kulturer og regioner, som den utrolig populære shakshukaen. Trekkspill til Sobien, shakshuka varierer enormt etter region, så han tok aspekter fra mange forskjellige steder for å lage en av Pit & Peels største hits.
Sobien og Ohm ønsket ikke å skape bare et trendy, bilde-perfekt brunsjsted — de ønsket å gjøre en forskjell i samfunnet deres. Sobien bemerket at Gainesville blir mer kommersialisert for hver dag, og mindre, lokale restauranter har det vanskelig å konkurrere. En av Pit & Peels største utfordringer var å endre seg med Gainesville ettersom den raskt ekspanderer og utvikler seg.
'Vi ønsker å forbli en del av lokalsamfunnet og sette et preg på hele Gainesville,' sa Sobien på spørsmål om hva Pit & Peel prioriterer i deres hverdag. Etter å ha besøkt og prøvd maten deres, kan jeg trygt si at de gjør nettopp det.
Atmosfæren
Da jeg gikk inn i Pit & Peel, ble jeg møtt med den varme, smøraktige duften av brød som ristet på takken. Det koselige interiøret i restauranten var lyst med naturlig belysning og varmt med tre aksentvegger og sitteplasser. De vakre, rike tretonene ble kontrastert med levende grønt og rosa.
Uteserveringen var lys, åpen og luftig med et vakkert mursteinbakgrunn. Sitteplassene besto av lange trebenker og bord, og en komfortabel, polstret bukt under en bambusstruktur med et bohemsk utseende. For å bekjempe varmen var det rikelig med skygge med vifter som holdt oss kjølige og fritt iskaldt sitronvann.
Maten
Kort tid etter å ha satt seg ned, ble nydelige tallerkener med fargerik mat brakt til bordet vårt. Bildet over er Egg Toast, Falafel Toast, Eggs Benedict og T.A.B.L.E Sando. Så snart tallerkenene var satt ned, fylte den appetittvekkende, rike, jordaktige trøffelduften fra Egg Toast luften.
Da jeg først leste menyen, var jeg litt bekymret for at det ikke fantes veganske alternativer. Imidlertid er de fleste av rettene lett å lage veganske, og de var veldig imøtekommende. Jeg bestilte Falafel Toast uten Tzatziki-saus og ble sjokkert over hvor vakkert det var. Den tykke surdeigstoasten var den perfekte sprø bunnen for å holde et mylder av deilig pålegg. Rødbetehummusen var glatt, kremet og litt jordnær og passet perfekt sammen med de milde, fete avokadoskivene på toppen. Sprø, urteaktige, salte falafelsmuler ga en sprø tekstur på toppen av de andre myke ingrediensene. Til slutt ga spirene og sitronen en delikat friskhet som bandt hele retten sammen.
Vi renset tallerkenene våre fullstendig og tappet koppene for det forfriskende sitronvannet. Vi prøvde også iskaffen og iste timian-lemonade, som begge var lette og søte. Timianen kuttet den søte sitrondrikken med en jordaktig aroma.
Min brunsjliste utvides
Totalt sett er Pit & Peel en utrolig restaurant med forhøyede avokadobaserte retter. Restauranten er koselig og varm, med vennlig personale og komfortable sitteplasser. Maten er enestående og vakker, men det som skilte seg mest ut var de vennlige menneskene og den intrikate menyen. Vi ble behandlet med vennlighet og kan se hva Sobien mente med å påvirke samfunnet. Jeg kan ikke vente med å komme tilbake og prøve mer av deres spektakulære mat.
