Hvis du noen gang har vært i Brussel, eller en hvilken som helst by i Belgia for den saks skyld, har du kanskje blitt slått med den munnvannende duften av sukker som svever gjennom gatene. Det er fordi det på praktisk talt hvert gatehjørne er en leverandør som selger en av de mange typer vafler som finnes i Belgia.
En av de vanligste typene vafler er Gaufre de Liège- som kommer fra Belgisk by Liège , ikke langt fra grensen til Tyskland. Denne vaffelen er kjent for sin topp med sukkerskorpe og pute. Dyppet i sjokolade eller bare støvet i melis, det er herlig lykke.
Jeg ble først introdusert for denne gudfryktige godbiten da jeg besøkte besteforeldrene mine fra faren som pleide å bo i hjertet av Brussel. Faktisk pleide bestefaren min å lage disse vaflene når både han og bestemoren min drev sitt eget konditori og sjokoladebutikk. Så hvordan får du det perfekte karamelliserte belegget og det myke senteret i disse vaflene? Både bestefaren min og gateleverandørene sa at det var en hemmelighet de ikke delte snart.
Imidlertid var jeg heldig nok til å få tak i bestefarens oppskrift, som avslørte den hemmelige ingrediensen: Belgisk perlesukker . Denne komprimerte typen sukker (som du kan kjøp på Amazon eller prøv å lage på egenhånd ) sprer seg gjennom deigen når du baker, noe som gir Gaufre de Liègeits signaturutseende og smak. Stol på meg, det er helt verdt det. Så ta ut mikseren og bestill belgisk perlesukker nå, for før du vet ordet av det, vil folk tigge deg om å lage denne Liege vaffeloppskriften til dem hver helg.
Liège Waffles (Liège Belgian Waffles)
- Forberedelsestid:2 timer 30 minutter
- Steketid:5 minutter
- Total tid:2 timer 35 minutter
- Serveringer:16
- Medium
- 1/3 kopp lunkent vann
- 1 1/2 ss brunt sukker
- 1 3/4 ts aktiv tørrgjær
- 2 kopper allsidig mel
- 1/2 ts salt
- 3 egg
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 2 pinner usaltet smør smeltet pluss litt til for børsting
- 1 kopp belgisk perlesukker
Ingredienser
Mireille Heidbreder
-
Trinn 1
Kombiner det lunkne vannet, brunt sukker og aktiv tørrgjær i en mikseskål. Visp alle ingrediensene, la dem hvile i ca 5 minutter og / eller til blandingen er skummende.
-
Steg 2
I en separat blandeskål som kan brukes med en stående mikser, kombinerer du allsidig mel og salt. Bland i omtrent 30 sekunder med middels hastighet.
-
Trinn 3
Lag en 'brønn' i den tørre blandingen og hell deretter gjærblandingen i midten. Bland i 1 minutt med middels hastighet.
#SpoonTip: 'Brønnen' i den tørre blandingen er laget slik at deigen når den blandes vil innlemme gjærblandingen på en måte som vil resultere i at røren ligner 'smuldret'. Hvis røren din er tykk, kan det være lurt å starte på nytt.
-
Trinn 4
Tilsett 1 egg i blandingen og bland igjen med middels hastighet i omtrent 30 sekunder. Gjenta dette trinnet to ganger til med de resterende 2 eggene. På dette tidspunktet skal deigen din se ganske klissete og klumpete ut.
-
Trinn 5
Mens blanderen fortsatt er i gang, smelter du de to pinnene med usaltet smør. Kombiner deretter smeltet smør med vaniljeekstraktet, og hell denne smørblandingen i melblandingen mens den fortsatt blandes. Bland i omtrent ett minutt til. Sørg for å helle smørblandingen LANGSOMT (hvis du heller den for raskt, vil du ende opp med superbløde vafler).
-
Trinn 6
Når blandingen er fullført, skal du dekke bollen med plastfolie og la deigen hvile (eller bevis) i ca 1 time og 45 minutter. Dette er slik at deigen kan heve seg og gjæren kan utøve sin magi.
-
Trinn 7
Etter at deigen har hevet, tilsett 1 kopp belgisk perlesukker og brett sukkeret i røren. Deigen vil være veldig klissete, men sørg for å virkelig integrere sukkeret.
-
Trinn 8
Forbered vaffeljernet ditt. Når det er klart og varmt nok, børst litt smeltet smør på begge sider av vaffeljernet. Legg deretter ca 1 kopp vaffelrør på den nedre delen av vaffeljernet og lås på plass.
-
Trinn 9
Stek vafler i omtrent 3-5 minutter, eller hvilken standard timing vaffelmakeren din har programmert. Ta vaffelen ut og nyt!
#SpoonTip: For Waring vafelmakere, som den som ble brukt i videoen, tar det omtrent 3 1/2 minutter å lage disse vaflene.
