Å, slaktere og bakere. Det har gått to uker siden du forlot Tontine Mall og etterlot et kuleformet hull i hjertet mitt. Da du åpnet det siste året, hadde jeg nettopp fått diagnosen Cøliaki , og tanken på en glutenfri trygg havn i kjølvannet av mine nye kostholdsrestriksjoner fikk meg til å smile – og i magen. Men selv i kjølvannet av begeistringen min kunne jeg ikke la være å lure på: 'Er det en sann etterspørsel etter en glutenfri kafé og kjøpmann som dette i Brunswick?'. Jeg håpet, forgjeves, frykten min ville være ubegrunnet.
Misforstå meg rett - dette er ikke en 'jeg-fortalte-du-så'-artikkel; snarere tvert imot. Du var spesialitetsleverandøren som ingen Brunswick Celiac tenkte å be om, men som enhver Brunswick Celiac satte pris på. Tillat meg å feire deg nedenfor.
Først av alt, la oss alle ta et øyeblikk til å sette pris på denne glutenfrie frokostsandwichen. To over-middels (les: perfekt syltete) egg, cheddarost og en knust potet (du leste riktig) ligger mellom to luftige skiver med rosmarinfocaccia. Hvem men du ville ha tenkt å sette en knust potet på en frokostsmørbrød, eller å bake glutenfri focaccia på huset? Da jeg gikk glutenfri, innså jeg at jeg aldri mer ville spise varmt brød (mye mindre brød som ikke faller fra hverandre når du tar på det). De siste månedene har du skjemt meg bort med nettopp det – ikke bare med frokostsmørbrødene dine, men også med lunsjalternativene dine. Nå er du borte, og jeg er tilbake til å presse sandpapirbrødet inn i den for lille paninipressen på Moulton. Nam.
Det er også verdt å merke seg det endeløse utvalget av glutenfrie delikatesser du hadde med deg. I dine glansdager spiste jeg delikatesse squash fylt med vegansk risotto, appetittvekkende Philly cheesesteaks, burgere og roastbiff-smørbrød (hvorav en er avbildet ovenfor), nostalgisk pasta og potetsalater, take-and-bake frosne måltider som Marokkansk gjeterpai og stekt fersken svinekjøtt, og endeløse grønne salater med deilige og komplekse hjemmelagde dressinger. Den beste – og nå verste – delen? Ingen av dem var savnet.*
*Ok, så kanskje den bakte italienske mac and cheese var ukarakteristisk ekkel, men det var så venstrefelt at jeg velger å slette det fra hukommelsen (ved å udødeliggjøre den skriftlig).
Jeg har ikke engang nevnt den omfattende dessertlisten din. Jeg visste aldri at noen form for brødpudding – langt mindre glutenfri brødpudding – kunne smake så godt. Fra tarteletter, til smultringer, til kaker og paier, du serverte like mye søtsaker som salte retter. Selv som noen uten en søt tann, undret jeg meg over det store utvalget ditt av flassete, kremete og sukkerholdige tilbud.
Mange ganger lurte jeg på hvordan du klarte alt – og hvordan du klarte alt så vel . Jeg kan ikke forestille meg hvor mye arbeid teamet ditt legger ned i idédugnad, lage og perfeksjonere disse oppfinnsomme oppskriftene. Hver rett var helt unik; ingen rett var et riff av en annen. Hvordan klarte du det så lenge som du gjorde?
Selv om du kanskje har bitt av mer glutenfri mat enn du kunne tygge, snakker jeg for alle glutenfrie matelskere i Brunswick når jeg sier at vi satte stor pris på ditt korte, men veldig søte opphold i Tontine Mall. Jeg vil aldri glemme alle de deilige middagene, enkle lunsjene og utfluktene med venner som jeg hadde innenfor dørene dine. Takk for at du skapte et rom der jeg tidlig i diagnosen min kunne føle sikker når du spiser. Jeg vil alltid være takknemlig for det.
P.S.: Jeg vil gjerne gi en hederlig omtale til dette 'Dedicated Gluten Free Space'-skiltet, som alltid fikk meg til å føle at jeg gikk inn i en eksklusiv klubb. Jeg skal prøve mitt beste for å matche denne energien, selv om du ikke lenger er med oss.
