Mange tror kanskje at de har fått den 'beste' kaffen i verden, enten det er fra favorittkafeen deres, eller koppen de lager til seg selv hver morgen. Men hvis smaken er subjektiv, hvordan kan du vite om favorittkaffen din virkelig er den beste? For å svare på dette spørsmålet intervjuet jeg Joel Lohner, som har dømt Specialty Coffee Associations nasjonale og foreløpige brennekonkurranser og har deltatt i et par kategorier som konkurrent. Han vil veilede oss gjennom brennekonkurranseprosessen for å finne ut hva eller hvem som lager de beste kaffebønnene i verden.
beste maten å spise i San Diego
For å gjøre det, etablerte den internasjonalt anerkjente en årlig kaffekonkurranse, der kaffeproffer fra hele verden kan konkurrere om hvem som faktisk lager den beste kaffen. SCA er den ideelle organisasjonen som er ansvarlig for å sette globale standarder for spesialkaffe. Kaffen bedømmes basert på en rekke punkter, inkludert kaffekvalitet, baristateknikker, kaffepraksis og mer.
Kaffekonkurransekategorier
Kaffekonkurransen har totalt seks kategorier og fire etapper. Konkurrenter kan registrere seg og konkurrere i flere kategorier (så lenge det ikke er noen motstridende tidsplan). Kategoriene er som følger:
Bartender : lage flere espresso-drikker og en endelig original espresso-drikk av egen kreasjon.
Latte Type: deltakerne lager spesifikke design etter eget valg med melk fremfor espressoshots.
Kaffebryggere: deltakerne brygger kaffe ved å bruke bryggemetoden de foretrekker.
Koppsmakere: deltakerne smaker på sett med tre kaffekopper og prøver å finne den odde koppen.
Kaffe og brennevin: deltakerne lager espressobaserte cocktailer. Steking: deltakerne steker kaffe som er forhåndsvalgt.
Konkurransestadier
Konkurrentene for disse kategoriene må gjennom fire forskjellige stadier av konkurransen: innledende, kvalifiseringskamp, nasjonal og internasjonal.
I år ble en av de foreløpige brennekonkurransene holdt i Oakland, California på — en kaffebar og kaffeutdanningssenter, samt en importør av grønn kaffe. The Crown åpnet sin plass for oss å fange forskjellige elementer i denne intrikate konkurransen.
Mens mange kategorier har en lignende bedømmelsesprosess, er brennekonkurransen den eneste der kaffen ikke bedømmes på, men utelukkende på smaken av kaffen, fra steking til kopp. I den innledende fasen melder kaffebrennere seg for å konkurrere fra hele nasjonen. Mange kaffebarer og brennere over hele USA arrangerer disse begivenhetene, og deltakerne melder seg på uansett hvilken region de ønsker å konkurrere i. Imidlertid er det bare de tre beste stekekonkurrentene fra hver av de innledende konkurransene som er garantert en plass i kvalifiseringen .
Bedømmelsesprosess
Innledende og kvalifiseringsstadiet har et lignende karakterformat. Joel forklarer at tre uker før innleveringsfristen deres, får hver konkurrent den samme grønne kaffen som de kan steke slik de finner best. Deretter sender de inn to brente pund for evaluering der dommerne vil blindsmake hver kaffe. Konkurrentene får forklare dommerne deres tilnærming til kaffebrenning, smaksnotater og egenskaper som surhet og kropp. Dommerne må se om konkurrentenes beskrivelse stemmer overens med det de smaker og observerer, og om kaffen deres er opp til standarden til SCAs scoringsark. På hvert trinn i brennekonkurransen får brennerne en annen grønn kaffe plukket av SCA. Når de åtte beste konkurrentene for kvalifiseringsstadiet er valgt, går de videre til nasjonale der kun én konkurrent får representere landet sitt internasjonalt mot de vinnende nasjonale kaffebrennerne i verden.
Vi vil kanskje aldri konkurrere i disse konkurransene eller til og med være i nærheten av å delta i en. Men hvordan kan vi vite hva som gjør en god stek? Joel slår fast at smak er veldig subjektivt, men det er kvaliteter som god kaffe deler. Gode kaffe har mye smak, noe som betyr at mens du drikker bør du kunne gjenkjenne flere smaksnoter og sitte igjen med en behagelig ettersmak. Den skal også ha en god kropp. Kaffekropp er hvordan den føles på tungen din. Et tegn på en utmerket kaffe er en tyngre kropp, som melk. Som Joel sier, 'Det bør være en balansert sødme. Kaffe er naturlig bitter, men når den brennes godt, fremheves sødmen i ettersmaken. Den siste kategorien, som for meg er den viktigste, er den generelle balansen. Når vi tar i betraktning alt vi har sagt før, bør en god kaffe ha det sure som balanserer søtheten og omvendt.'
Det kan være at du subjektivt sett ikke er enig med vennene dine eller familiens smak av kaffe, men nå kan du objektivt avgjøre om de drikker en god stek.
