Som en krydret matentusiast og varm saus elsker , Jeg har spist min del av paprika. Enten krydret, søt, syltet eller stekt, jeg elsker dem alle. Imidlertid er det to typer paprika som ikke får den individuelle oppmerksomheten de fortjener: jalapeño og serrano paprika.
Jalapeños og serranos kommer fra forskjellige regioner, har forskjellige nivåer av varme og fungerer best i forskjellige oppskrifter, men folk forvirrer dem ofte på grunn av deres lignende utseende og smak. Her er litt av en historie og en vitenskapelig leksjon, slik at vi alle bedre kan forstå forskjellen mellom serrano vs jalapeño paprika.
Opprinnelsen til Serranos vs Jalapeños
Spoon University
Serranos og jalapeños vokser i forskjellige deler av Mexico. Ordet 'serrano' kommer fra det spanske sierra, ' eller fjellkjede, ettersom paprika vokser i høye høyder i de fjellrike meksikanske delstatene Hidalgo og Puebla.
drikke å bestille på en bar for første gang
Omvendt, jalapeños stammer fra Jalapa , hovedstaden i den meksikanske staten Veracruz. Xalapa er et ord av Nahuatl-opprinnelse , et medlem av den aztekiske språkfamilien. Aztekerne solgte jalapeños i markedene sine og foretrakk å steke dem før de spiste.
Størrelse på Serranos vs Jalapeños
Ofte forvirret på grunn av deres lignende form, er det noen få viktige forskjeller mellom serrano vs jalapeño paprika. Jalapeño paprika er vanligvis 2 til 3 inches lang og blir vanligvis spist når de er grønne. Når de modnes, blir de imidlertid forskjellige nyanser av rødt, oransje eller gult. Serrano paprika er vanligvis 1 til 2 inches lang og er umodne når de er grønne (men de kan fortsatt spises før de er helt modne). Serrano paprika modnes til livlige nyanser av oransje, gul og brun.
Smak av Serranos vs Jalapeños
Mellom de to pakker serrano paprika definitivt det større slag. Et mål på varmen kalt Scoville Unit brukes til å vurdere varmen til en pepper. Dette er basert på konsentrasjonen av en kjemisk forbindelse kalt capsaicin. Denne forbindelsen er klassifisert som irriterende for de fleste pattedyr, bortsett fra for oss som ikke tror at maten har noen smak hvis vi fremdeles kan føle tungen.
Serrano paprika klokker inn kl 10.000 til 20.000 Scoville Heat Units (SHU), mens jalapeño paprika har en vurdering på 2500 til 10.000 SHU. Spiciness av hver pepper avhenger av en rekke faktorer, for eksempel modning og direkte sollys, men generelt seranno paprika er omtrent fem ganger så krydret som jalapeños.
Når skal du bruke hver paprika
Caitlin Shoemaker
Når du vurderer serrano vs jalapeño paprika, er det noen spørsmål du bør vurdere:
For det første, hva er din varmetoleranse?
hvordan du kan forberede deg på en spisekonkurranse
Ved å bruke Scoville-skalaen så vel som min egen mye mindre vitenskapelige, anekdotiske bevis, er serranos definitivt ikke for svake i hjertet, mens jalapeños går bra med selv de mest motvillige kryddereterne.
For det andre, hva lager du?
Hvis du spiser noe som involverer rå paprika eller et stort antall paprika, er sannsynligvis jalapeños det beste alternativet. De er fantastiske hakket opp i pico de gallo, syltet til en topping på en sandwich, eller fylt med kremost og et hvilket som helst antall andre pålegg og stekt.
For serranos, prøv en krydret salsa med tomatillos, eller bryt ut av formen og prøv en pastarett med serrano paprika og tomater .
For det tredje, hva liker du?
Smaken mellom de to er relativt lik, og begge er fantastiske alternativer for å krydre enhver rett. Alt kommer ned til personlig preferanse og toleranse for krydder.
Hvis du tror at serranos og jalapeños smaker litt annerledes eller om matbutikken din bærer den ene, men ikke den andre, må du ikke bekymre deg. Muligheten eksisterer fremdeles for deilige salsas og en overflod av muligheter for å brenne av smaksløkene dine.
