Jeg elsker grønnsaker så mye. Jeg spiser stekt blomkål for moro skyld, bruker mesteparten av pengene mine på ferske råvarer, og smyger innimellom salat inn i kinoen. Det var ikke alltid slik. Selv om moren min var en trollmann på kjøkkenet og tilberedte grønnsaker på mange måter som jeg gjorde nyt, jeg husker fremdeles tydelig at jeg gjemte megnoe grønti servietten min ved middagsbordet i stedet for å spise den ved flere anledninger.
Med unntak av noen få bemerkelsesverdige avvikere, opptrer atferd som dette i de fleste menneskers barndomsminner. Hvorfor blir grønnsaker så universelt foraktet av barn? Jeg undersøkte og oppdaget noen svar.
Biologi
Foto av Maggie Gorman
Barn trenger mye energi, mye mer enn voksne. Som sådan vender de seg instinktivt mot mat som kan gi dem mye energi (spesielt i form av glukose, kroppens foretrukne drivstoff ). Grønnsaker er ikke veldig kaloritette, noe som betyr at de ikke gir mye energi. Faktisk inneholder noen grønnsaker så mye ufordøyelig fiber og så få kalorier at de kan bruke så mye energi til å fordøye som de inneholder.
Biologisk er det ikke fornuftig for barn (med deres enorme energibehov) å spise mat som ikke gir dem energi. Selv om vi er den strålende arten vi er, har vi på en eller annen måte klart å rote opp dette og står nå overfor en fedmeepidemi hos barn. Gå oss.
Foto av Amanda Shulman
En annen biologisk faktor som får barn til å mislike grønnsaker, er deres smak og hva smaken innebærer. Et bemerkelsesverdig trekk ved grønnsaker, spesielt greener og cruciferous grønnsaker, er en litt bitter smak. Denne bitre smaken er forårsaket av kalsiuminnhold , samt tilstedeværelsen av gunstige forbindelser slik som fenoler, flavenoider, isoflavoner, terpener og glukosmolater.
Ikke bare smaker barn muligens denne bitterheten sterkere enn voksne, de har også større grunn til å unngå det. I naturen er bitterhet et tegn på gift og potensiell toksisitet. De bitre forbindelsene i grønnsaker er giftige i store mengder, men er ikke konsentrerte nok til å skade oss. Spormengdene som finnes i grønnsaker er faktisk gunstige, slik vi voksne har lært av erfaring og observasjon.
Barn opererer imidlertid på instinkt i mye høyere grad enn voksne (i stedet for å basere sine beslutninger på annen kognitiv påvirkning som vi gjør). Det er fornuftig for barn å være mer i tråd med sine naturlige instinkter i dette tilfellet, da deres små kropper og mindre utviklede kapasitet for avgiftning får dem til å være mer utsatt for giftig overbelastning enn voksne.
Tid
Foto av Katherine Baker
Hvis de bitre forbindelsene i grønnsaker indikerer mulig toksisitet, hvorfor spiser og gleder vi oss som voksne? I utgangspunktet er det fordi vi har hatt tid til å oppdage at grønnsaker ikke vil drepe oss. Vi har ogsåbygget opp en toleransetil deres bitre smak gjennom gjentatt eksponering.
I naturen, når et dyr blir utsatt for en potensiell ny matkilde, tester de dets sikkerhet ved å prøve litt og deretter la kroppen behandle og fordøye den. Hvis det ikke er noen dårlige effekter, vil de gjenta prosessen igjen og igjen, totalt 10-15 ganger. Etter det vil de være sikre på at denne maten er trygg og god for dem, og de vil implementere den som en vanlig del av kostholdet. Mennesker har en tendens til å operere på en påfallende lik måte.
Forskjellen mellom barn og voksne er at barn ikke har hatt så mye tid til å prøve mat 10-15 ganger, og de har heller ikke brukt nok tid på å observere gjennom andre virkelig klare bevis på at grønnsaker ikke er skadelige. Dette er også grunnen til at folk flest ikke liker andre bitre stoffer som kaffe,øl, ogmørk sjokoladeførste gang de prøver dem.
expellerpresset mot kaldpresset kokosnøttolje
Paret assosiativ læring
Foto av Phoebe Melnick
Den siste vanlige årsaken til at barn ikke liker grønnsaker, kan skyldes det psykologiske begrepet Paret assosiativ læring . Denne assosiasjonen av en stimulus med en spesifikk respons (i dette tilfellet en grønnsak med følelse) fungerer ikke til fordel for grønnsaker.
Barn pleier åknytte bearbeidet matsom inneholder mye fett og sukker (is, kake, godteri) med positive minner som fester, høytider, feiringer og belønninger. De pleier å knytte grønnsaker til mindre positive minner, for eksempel gnagende foreldre og ubehagelige måltider der de blir tvunget til å spise grønne ting. Dette får barn til å se på søppelmat som en belønning, og grønnsaker som en jobb.
Heldigvis, når enkeltpersoner vokser opp, endres deres assosiasjoner ofte til det bedre. Vi begynner å knytte grønnsaker til helse, kondisjon og suksess som voksne.
Hva kan vi gjøre?
La oss få dette rett ut - jeg er ingen mor og gir ikke foreldreråd. Jeg har imidlertid noen forslag for å løse de tekniske problemene som er beskrevet ovenfor.
Reduser bitterheten
Foto av Kelda Baljon
Fremstillingsmetodene for karamellisering,beising,braising, og sautéeing har vist seg å redusere bitterhet i grønnsaker, samt tilsetning av fett, sukker og salt. Dette er ikke en unnskyldning for å dumpe store mengder salt, raffinert sukker og ost på grønnsakene dine, men det smakfulle tilsetningen av noe fett, søtt eller salt kan øke smak av en grønnsaksrett.
Gjør maten så kjent som mulig
Foto av Keni Lin
Studier har funnet ut at barn spiser mer rå grønnsaker når de blir parret med en kjent dukkert . Sammen med å redusere bitterheten, er disse pålitelige fallene kjent territorium og hjelper den ukjente grønnsaken til å virke mindre skummel. Hopp over ranchen og andre dressinger med høy vegetabilsk olje, raffinert sukker og andre ekle ingredienser. Velg forhjemmelaget hummus,yoghurtbaserte fall(gå for fett!),guacamole,saus,naturlig peanøttsmør, eller hvilken som helst saus du lager på ditt eget kjøkken med ekte ingredienser.
Hvis du tilbereder en tallerken med en grønnsak som ikke er kjent for barnet / personen du serverer den til, må du sørge for at grønnsaken er den eneste ukjente komponenten. Hvis du for eksempel bruker ost i den, skal den være en ost som de kjenner og liker.
Gjenta eksponeringen
Foto av Kelda Baljon
Når det kommer til stykket, er eksponering alt. Enten du prøver å få noen til å like en bestemt grønnsak eller bare prøver å utvide dine egne spisevaner, er 10-15 prøver ofte det som trengs for å virkelig avgjøre om du vil like en bestemt mat eller ikke.
Hvis du for eksempel prøver å like sopp, betyr ikke dette at du må spise 15 store porsjoner med rett sopp. I stedet kan du prøve å innlemme sopp i noen elskede retter, og prøv minst en matbit hver gang. Som det viser seg, visste moren min hva hun snakket om da hun fortalte meg at hvis jeg fortsatte å prøve noe, ville jeg lære å like det.
Nøytral / positiv assosiasjon
Foto av Lynden Orr
For å unngå ekstreme assosiasjoner, bør ikke mat brukes som belønning eller straff.Hvis grønnsaker tilbys alene før annen mat blir satt ut, har sultne barn en tendens til å være mer villige til å spise dem. Selv om det kan være akseptabelt med et mildt, fast press på barna å spise grønnsaker, er det best å unngå å mase. Mest av alt, hvis barn ofte ser andre (deg!) Spise og elske grønnsaker, får de ikke mye grunn til å danne en negativ tilknytning.
hvor lenge varer kool med hårfarge
