Som de fleste studenter har du sannsynligvis kaffe som løper gjennom blodårene som om den er koblet til en IV. Men har du noen gang stoppet for å lure på hvorfor favorittdrikken din lukter så godt?
I følge vitenskapen har kaffe flere egenskaper som gjør den til en av de mest tiltalende luktene for mennesker, og åpenbart den søvnberøvede studenten. Så ta tak i koppen og ta et nytt skudd med espresso fordi vitenskapen sier at du kan.
Gif med tillatelse fra giphy.com
Vitenskapen om lukt
Lukt har lenge vært kjent som en av de mest økte sansene hos mennesker. Hva gjør luktene unike og så potente? Kroppen registrerer lukt på en struktur som kalles olfaktorisk pære, som ligger i hjernen. Denne pæren har et sett med luktneuroner som er festet til en bestemt lukt.
Strukturen til molekyler som beveger seg gjennom luften og inn i nesen din, er ofte forbundet med en viss lukt. Akkurat som vin kan være 'blomster' eller 'jordaktig', kan lukt inneholde de samme egenskapene. Vil du bli en ekspert kaffesmaker,Finn ut hvordan.
Hva er det i koppen din?
Foto med tillatelse fra coffeechemistry.com
Den første og viktigste komponenten er koffein. Ansvarlig for frigjøring av dopamin, koffein utløser hjernen din slik at du føler deg mer våken og våken. Sitronsyre og fenoler er de viktigste molekylene som forårsaker kaffeens karakteristiske bitterhet og mørke farge.
Ytterligere aromatiske forbindelser er ansvarlige for kaffens duftende egenskaper. Disse forbindelsene blir hentet ut under steking av kaffebønner, da det ofte regnes som den viktigste delen av kaffebehandlingen. Varmen og konstant kapping forandrer den kjemiske strukturen til de aromatiske forbindelsene, skaper karamelliseringen og de fruktige undertonene du kjenner så godt. Slik får du mest mulig ut av verden perfekt kopp kaffe .
Bønner! ☕️ #cincinnati #coffeeplease #coffee #espresso Et bilde lagt ut av Coffee Please (@cincycoffeeplease) 5. november 2015 kl 10:13 PST
Ifølge vitenskapen er kaffe en av de mest appetittvekkende luktene for mennesker. Den unike aromaen av kaffe treffer alle de attraktive duftene inkludert søtt, krydret, fruktig, blomster og røykfylt. Nærmere bestemt har hver duft sitt eget molekyl. Som tidligere nevnt skaper fenoler bitterhet som finnes i kaffe, men de genererer også røykfylt eller jordaktig lukt som ofte finnes i mørk stekt kaffe.
Et annet molekyl, Furfurylthiol, er kjent for å være assosiert med 'kaffelukt' av seg selv ifølge visse studier. I tillegg er Mercapto en 'krydret' duft som ofte er assosiert med karriretter og finnes til og med i menneskelig svette. Til slutt er Hydroxymethylfurfural (HMF) ansvarlig for karamell eller søt lukt som tiltrekker folk flest til å drikke kaffe. Vil du lære mer om kaffekjemi? Alle molekylene og aromatiske forbindelsene er oppført her .
Et gen for koffein
Gif av ucresearch.tumblr.com
Forskere har funnet ut at det kan være en genetisk komponent i kaffeavhengigheten din. Åtte gener sies å være det knyttet til økt metabolsk hastighet og affinitet for koffeinholdige drikker . Disse genene kan også være ansvarlige for hvordan kaffe påvirker humør og årvåkenhet etter inntak. Så neste gang den kaffelukten lokker deg, skyld på genene dine.
