Det som en gang pleide å være en behandling for giftige pilsår eller som medisin for veldig syke, brukes nå som fortykningsmiddel i sauser, eller til å bake noen søte godbiter. Arrowroot har en lang bruksområde . Det var rundt 1840-tallet at det ble populært for matlaging da det ble funnet å ha lignende egenskaper som maisstivelse. Imidlertid er utfallet ved bruk av det ene eller det andre litt annerledes.
Den eneste gangen jeg noen gang har fortyket en saus, var da jeg laget en hollandaise for en matvitenskapskurs. Når det er sagt, er min erfaring med Arrowroot begrenset til å se den i den organiske delen på supermarkedet. Jeg var interessert i å finne ut mer informasjon om Arrowroot-pulver fordi sunn matetiketter noen ganger kastes på produkter for å gjøre dem dyrere. Er dette glutenfrie, paleovennlige og veganske produktet verdt alt det? Jeg bestemte meg for å finne ut av det.
Hva er Arrowroot?
Samantha Cheng
Arrowroot er en plante som vokser i tropisk klima . Etter ett års dyrking graves grunnstammene for å være forvandlet til et pulver . Roten av planten blir dynket i varmt vann, og deretter fjernet av det fiberholdige dekket, som har en bitter smak. Den blir deretter kuttet opp og moset opp for å trekke ut den spiselige stivelsen. Stivelsen tørker ut og blir pilrotpulveret.
Hvordan er det forskjellig fra maisstivelse?
Lara Schwieger
De stivelse vi bruker til matlaging enten kommer fra korn eller røtter og knoller. Mais er en kornstivelse og har et høyere innhold av protein og fett, noe som betyr at det trenger en høyere temperatur for fortykning. Det endelige utseendet er ugjennomsiktig eller mattaktig .
Stivelse som kommer fra røtter eller knoller, som pilrot, har mindre protein og fett, så fortykning skjer raskere og ved lavere temperatur. Siden rotstivelseskornene er finere og beholder mer vann, er den produserte gelen silkeaktigere og mer gjennomsiktig.
Er Arrowroot pulver sunnere for deg?
Ulike ressurser hevder at arrowroot har immunforsterkende egenskaper , kan behandle UTI, forbedre blodsirkulasjonen , og hjelp med metabolisme på grunn av dens kompleks av B-vitaminer . Vær imidlertid oppmerksom på at du får disse fordelene når du lar kroppen fordøye planten slik den normalt ville gjort med annen frukt eller grønnsak. Når det er bearbeidet til mel, mesteparten av næringsverdien er redusert .
Kokebøker fra 1850-tallet inkludert arrowroot oppskrifter for syke barn. I følge en studie , det var en nyttig behandling for bivirkningene av irritabel tarmsyndrom, men det handler om alle vitenskapelige data som bekrefter dens helbredende fordeler. Når vi snur argumentet, identifiserer mange maisstivelse som en høyt bearbeidet mat laget av genetisk modifisert mais . Selv om eksponering for GMO-matvarer er giftig eller ikke, er det fortsatt et pågående debatt .
Natalie Beam
#SpoonTip: Bruk av pilrotpulver i veganske (eller frossen frukt) iskrem kan bidra til å forhindre krystallisering og gi det en rikere konsistens
Hvis du lurer på når du skal lage pilrotpulver, bruk det til å tykne mot slutten av kokeprosessen, eller for å opprettholde en mer nøytral smak. Gå etter maisstivelse (eller kornbasert stivelse) når du tykner i begynnelsen, som for en lapskaus eller mac og ost. Hvis du ikke har noen av dem, her er noen alternativer for å hjelpe deg.
Noen ganger finner jeg ut at 'glutenfritt' blir kastet for mye på matvarer som ikke en gang skal inneholde gluten. Imidlertid, med tanke på arrowroots allsidighet i matlaging, er det viktig å være klar over hva slags produkt det egentlig er. Hvis du lider av kornallergi eller som er kjent for å ha et sensitivt fordøyelsessystem, er arrowroot et ideelt alternativ.
