Å erstatte olje, smør eller egg med eplemos i baking er et flott alternativ for veganere, mennesker med allergi eller folk som bare vil nyte en cupcake (eller to) uten ekstra kalorier og fett. Hvis du vil bli ekstra smart, kan du til og medlag din egen eplemos.
Denne erstatningen fungerer best i kakelignende oppskrifter, inkludert raske brød, muffins, cupcakes og noen brownies. Hvorfor? Vel, fettet i smør og olje er viktig fordi det belegger melet, forhindrer det i å kombinere med vann og danne gluten. De fleste bakeoppskrifter prøver å begrense dannelsen av gluten fordi det gir elastisitet (seighet) til sluttproduktet, når du virkelig vil ha noe lett, fuktig og luftig. Eplemos kan noe imitere denne effekten fordi den inneholder pektin, som også til en viss grad kan hemme glutendannelse i deigen.
Tommelfingerregelen for å erstatte oljen i en oppskrift er å bruke forholdet 1: 1, så bruk en kopp eplemos i stedet for en kopp olje. Bruk egg 1/3 kopp eplesaus til hvert egg eller egg kopp eplesaus pluss 1 ts bakepulver. Smør er litt mer komplisert å erstatte. Når du erstatter smøret helt med eplemos, kan du ende opp med en tett bakt vare. I stedet erstatt bare halvparten av smøret med eplemos og hold den andre halvdelen. Prosessen har en tendens til å fungere godt med blandede esker som dette Betty Crocker blåbærbrødet.
Neste gang du ønsker en bakt godbit, men vil lyse opp, kan du prøve denne eplemos-underen.
