Klokken nærmer seg 07:00 en søndag kveld, og middagskøen i Thorne Hall blir sakte lengre. Jeg står bak disken og kjører ferske brett med rispilaf og kyllingmarsala ut til montren mens de gamle raskt tømmes ut på tallerkenene til sultne studenter. Midt i et hektisk løp bakover blir jeg stoppet av den engstelige stemmen til en middagsrestaurant foran i køen.
hvordan vite en mango er moden
«Unnskyld,» roper hun lavt. «Finnes det noe ketchup?
Ketchup er mer integrert i nordamerikansk mat enn noen annen mat jeg kan tenke meg. Vi har ketchup til frokost, lunsj og middag. Vi lager ketchup-is; potetgull med ketchupsmak. Vi legger den på burgere og pommes frites, hash browns og (kanskje kontroversielt) egg. Når vi ikke finner den langs visningslinjen i spisesalen, blir vi beveget til å snakke i navnet. Vår dedikasjon til å bruke ketchup på alle tenkelige måter er både forbløffende og skremmende (jeg ser på deg, Heinz grønn og lilla ketchup ), men det er vanskelig å hate den syrlig-søte sausen som henger igjen i hjørnene av så mange barndomsmatminner. Og det vet vi alle Hvorfor ketchup er så populært og hvorfor det sannsynligvis alltid har vært det. Jeg mener, en smak og du blir solgt raskere enn de går tom for hvitløksknuter på italiensk kveld på Bowdoin. Men hvordan kom akkurat det allestedsnærværende krydderet til til å begynne med?
Som det viser seg, er det vi kjenner og elsker i dag en fullstendig avvik fra oppfinnelsen som først hadde tittelen ketchup. I løpet av deres 16. og 17. århundre reiser gjennom Sørøst-Asia, europeiske handelsmenn ble introdusert for en saus laget av fermentert fisk og kalt 'kê-tsiap' av høyttalere av den sørøst-kinesiske dialekten Hokkien. Forelsket med sin rike, jordaktige smak og dybden den tilførte rettene de smakte, tok handelsmennene med seg kjærligheten til sausen tilbake til Europa, hvor den raskt spredte seg. Selv om hungeren etter kê-tsiap stadig vokste i land som England, slet både hjemmekokker og profesjonelle med å produsere noe som hadde de samme egenskapene som var så elsket i den originale sausen. Populære forsøk inkluderte sopp- og sjømatbaserte oppskrifter som, selv om de generelt ble likt, fortsatt savnet målet i likhet med deres forgjenger
Etter mange prøvelser og trengsler tok den ydmyke tomaten endelig sin rettmessige plass som stjernen i den nordamerikanske varianten av det som ble kalt 'ketchup' på begynnelsen av 1800-tallet, takket være innsatsen til forskeren Richard Bradley. Det var ikke før Henry J. Heinz sitt navngitte selskap begynte å produsere krydderet i 1876 under navnet 'Catsup' at den tok på seg den ikoniske smaksprofilen som vi er så kjent med i dag, men den lange og krevende prosessen med å strebe etter en kê-tsiap-ekvivalent etterlot verden med noe spesielt. Med det vakre knallrøde krydderet som en triumf i seg selv, kom nordamerikanske utviklere til å tro at selv om ingenting der ute noensinne kunne være helt det samme som kê-tsiap, kunne de bringe en unik smak ut av andre lignende ingredienser med gjennomtenkt forberedelse. Ketchup, catsup og kê-tsiap beskriver alle smakfulle sauser som gir liv til tallerkenene våre og glede til magen.
Fra soppketsjupen fra det gamle England til den elskede søte og salte bananketchupen på Filippinene, ser vi at kreativitet og viljen til å finne en ny vinkel er alt du trenger for å utvikle ditt eget merke av deilighet. Så kanskje vi alle bør spørre oss selv: hva slags ketchup kan vi ta med på bordet?
Trenger du noen nye måter å bringe ketchup inn i livet ditt? Prøv noen av disse tolkningene fra hele verden:
Amerikansk kjøttbolle med ketchupglasur
· Ta to amerikanske klassikere, ketchup og kjøttkaker, og gi dem en moro og deilig vri!
· Kylling til middag igjen? Prøv denne nye varianten av en gammeldags følgesvenn til britiske proteiner for å puste litt liv tilbake i ditt go-to-måltid.
Spaghetti i filippinsk stil med Banana Catsup
hva gjør barer med falske ID-er
Ingen banan catsup? Ikke noe problem! Denne oppskriften gir instruksjoner for erstatning med tomatketchup.
