Den klassiske karet med ricottaost er en flott ingrediens for ethvert måltid. Den kan serveres på brød , med pizza , eller bakt i en pannekake ! Det folk flest ikke er klar over er den lange prosessen som går med å produsere beholderen med ost du finner på supermarkedet. Den autentiske måten å produsere ricottaost på er unik, da den skiller seg fra de fleste andre oster. Men er supermarked ricotta-ost virkelig autentisk?
Prosessen
Prosessen med å lage ricotta-ost begynner med kokende melk med en syre eller bakteriestartkultur. Hensikten med disse ingrediensene er å denaturere de to proteinene som finnes i melk: kasein og myse. Når proteinene er denaturert, vil de koagulere for å endre tilstanden deres fra en væske til et fast stoff. Det resulterende produktet er to forskjellige deler, en fast og en flytende. Ostemassen (kaseinproteinet) skilles ut gjennom en osteduk og presses til en fast ost, mens væsken (myseproteinet) vanligvis ses bort fra.
Ricottaost er eksepsjonell i det den bruker det flytende myseproteinet i osteprosessen! I stedet for å kaste den i søpla, brukes mysen på nytt. Først kokes den opp igjen med mer syre. Siden myse denaturerer i nærvær av varme, vil den koagulere og bli klumpete. Når dette skjer, kan kjelen tømmes i en osteklut for å siles, og den autentiske ricottaosten er komplett! Server den på et stykke toast og du har et godt måltid!
Hvorfor Ricotta er unik
Denne lange prosessen er faktisk det som gir ricottaost navnet sitt. Navnet kan oversettes til 'tilberedt' på italiensk , ettersom 'cotta' er preteritum av verbet 'å lage mat.' I motsetning til de fleste oster tilberedes ekte ricotta-ost to ganger. Først kokes melken, og deretter kokes mysen igjen. Dessverre er det mange mennesker ( til og med YouTube kokker som Babish) er uvitende om betydningen av ordet 'ricotta' og koker ikke osten på nytt når du tilbereder den.
Hvordan kan du få EKTE ricotta?
Så, er den rimelige, masseproduserte osten du kjøper i matbutikken autentisk ricottaost? Heldigvis er det en enkel test: ingredienslisten. Myse eller pasteurisert myse bør være først ingrediens på listen. Teknisk sett bør melk ikke være oppført i det hele tatt, men å tilsette melk skaper mer av produktet til en overkommelig pris. Neste gang du kjøper ricottaost, bør du vurdere å undersøke ingrediensene for å være sikker på at du kjøper den virkelige varen! Og hvis du lager ricotta-ost hjemme, sørg for å gjennomføre kokeprosessen to ganger. God mat!
