Du har kanskje sett MSG blant en liste over skyggefulle ingredienser i bearbeidede matvarer. Imidlertid har matvareselskaper funnet måter å smyge den til og med den sunne matvaren. Her er alt du trenger å vite om hva som er MSG, og hvorfor det er skadelig for helsen vår.
Hva er det?
MSG er en forkortelse for mononatriumglutamat, som kommer fra kombinasjonen av natrium og en aminosyre kalt glutaminsyre , som finnes i matvarer som gjæret soyasaus og alderen parmesanost. Glutaminsyre kommer fra forbindelser som kalles glutamater, som er ansvarlige for 'umami' -smaken (hvordan tungen vår oppdager tilstedeværelsen av protein), som blir beskrevet som 'jordaktig', 'kjøttfull' eller 'salt'.
MSG ble til ved å isolere glutaminsyren i tang som ble brukt til å lage tradisjonell japansk buljong. Dette smaksstoffet er kjemisk sammensatt av 78% fri glutaminsyre, 21% natrium og opptil 1% forurensninger . Men husk at MSG er forskjellig fra de naturlig forekommende glutamatene som finnes i matvarer som sopp. På samme måte er sukker i sin naturlige form i frukt ikke farlig - bare når det er isolert og rotet med i et laboratorium, er det en trussel for helsen vår.
Det som skjer med dette syntetiske glutamatet er at det forsterker og intensiverer andre smaker, noe som gjør maten veldig deilig og vanedannende. Matvarefirmaer vet dette altfor godt, og du vedder på at de utnytter det. Flere som spiser mer av maten din = mer penger. Så trist.
Kjente bivirkninger
MSG ble en utbredt ingrediens i USA etter andre verdenskrig , da de amerikanske troppene innså at japansk mat var mye mer smakfull. Noen år etter det ga FDA det generelt anerkjent som trygt (GRAS), til tross for at et tiår senere dukket det opp en tilstand kalt 'Chinese Restaurant Syndrome', som nå er anerkjent som 'MSG Symptom Complex.'
Noen av de vanligste symptomene på MSG-toksisitet inkluderer hodepine, rødme, svette, ansikts trykk eller tetthet, nummenhet, kribling eller svie, hjertebank, intens tørst, smerter i brystet, kvalme og svakhet.
På 1970-tallet foreslo studier rundt 25-30% av befolkningen i USA var intolerante overfor MSG , i mengdene som ble funnet i mat på den tiden. Siden da, mengden MSG tilsatt matvarer har doblet hvert tiår siden 1940-tallet , som estimerer 40% av MSG-sensitiv befolkning i fare.
Hvor kan du finne det?
Noen asiatiske matbutikker selger MSG i sekken. Det ser ut som salt eller sukker, så sørg for å dobbeltsjekke, slik at du ikke ved et uhell ender opp med å legge det på alt. Det er unaturlig vanedannende. Det er en grunn til at chip-selskaper sier 'du kan ikke bare ha bare en' - fordi de sørger for at du ikke kan. Jeg føler meg så manipulert rn.
JeepersMedia på Flickr
Hurtigmatrestauranter vanligvis laste maten deres med MSG, spesielt kyllingprodukter, men den finnes vanligvis i de fleste bearbeidede matvarer, hermetiserte supper og sauser, skinke og pølser (til og med veganer), krydder salter, salatdressinger osv. KFC er den aller verste lovbryteren i vilkår for gratis glutamatinnhold, sammen med McDonald's, Olive Garden og mer mat og restauranter enn du kan forestille deg.
Imidlertid er matvareselskaper ikke dumme, og har fått med seg det faktum at de fleste som er klar over MSGs skadelige effekter, ikke vil kjøpe produkter som viser det som en ingrediens. Bra for dem, de har funnet lure måter å sette det i alt. Ikke så mye for oss.
De mange navnene på MSG
MSG pleide bare å være i søppelbearbeidet mat, men den har kommet seg inn på ingredienslisten over tilsynelatende sunne matvarer. FDA krever at matprodusenter oppgir MSG på matetikettene sine, men disse smarte menneskene fant et smutthull: de trenger ikke merke ingredienser som inneholder gratis glutaminsyre (den giftige komponenten i MSG).
Det er mange organiske, veganske og glutenfrie varer som selges i helsekostbutikker eller i supermarkedet som har 'naturlige smaker' oppført på ernæringsetiketten. Det som skjer er at USA tillater at disse naturlige smakstilsetningene inkluderer proteinhydrolysater, som kan være opptil 20% MSG etter vekt (!). Et eksempel på en veldig populær mandelmelk kan sees nedenfor:
Laura Rodriguez
I stedet for 'naturlig vaniljesmak' skal det stå 'vanilje ekstrakt, som denne mandelmelk:
Laura Rodriguez
Det kan gjemme seg bak ingrediensnavn slik som 'naturlig sjokoladesmak' (og andre naturlige eller kunstige smaker) og 'sitronsyre' for eksempel. En student innen matteknikk og prosesser delte med meg at det er uunngåelig at glutaminsyre blir opprettet under behandlingen av disse ingrediensene, og de jeg er i ferd med å liste opp nedenfor.
Her er ingredienser som ALLTID inneholder MSG , uansett hva:
Autolyzed YeastCalcium Caseinate
Gelatin
Glutamat
Glutaminsyre
Hydrolysert protein
Monokalium
Glutamat mononatrium
Glutamatnatrium
Kaseinat
Teksturert protein
Gjærekstrakt
Gjærmat
Gjærnæringsstoff (dessverre ernæringsgjær også - ikke skyt budbringeren!)
Følgende ingredienser inneholder ofte MSG eller opprett den under behandlingen:
Whey protein
Smaker og smaker
Krydder
Naturlige smaker og smaker
Naturlig svinekjøtt
Naturlig biff smak
Naturlig kyllingsmak
Jeg er Willow
Soyaproteinisolat
Jeg er protein
navngi en mat du vil unngå å spise på en dato
Buljong
Lager
Buljong
Maltekstrakt
Maltsmak
Byggmalt
Noe enzym modifisert
Carrageenan
Maltodextrin
Pektin
Enzymer
Protease
Maisstivelse
hvordan få mat til å fordøyes raskere
Sitronsyre
Melkepulver
Alt som er proteinforsterket
Alt ultra-pasteurisert
Dette er bare noen få av de tingene som inneholder gratis glutaminsyre, og disse ingrediensene kan inneholde alt fra 12-40% MSG . Yikes.
Er det virkelig så ille?
Ærlig talt, ja. Den spiser bokstavelig talt hjernen vår , skaper lesjoner, og kan gjøre nevrologiske symptomer 100 ganger verre. Bare fordi du ikke lider av MSG-symptomkomplekset beskrevet tidligere, betyr ikke det at det ikke påvirker nervesystemet ditt på en eller annen måte, med symptomer som kan være stille i flere tiår .
Mononatriumglutamat er et eksitotoksin , noe som betyr at det overexciterer cellene dine til skade- eller dødsfall, noe som får neuroner til å skyte impulser veldig raskt, noe som gir et bredt spekter av hjerneskade, og kan være en potensiell utløser eller angriper for lærevansker, Alzheimers, Parkinson og mange andre hjernesykdommer.
Dr. Russell Baylock skrev til og med en bok med tittelen Eksitotoksiner: smaken som dreper , hvor han forklarer hvordan stoffer som MSG, aspartam (brukes til å søte diettkoks), cystein og hydrolysert protein sakte får det beste ut av helsen vår.
MSG pleide å bli tilsatt babymat, kan du tro det? Det verste er at ingredienser som maltodextrin og maisstivelse, som er forkledde versjoner av MSG, er fortsatt lagt til babyformelen. Sykende. Dette er spesielt skadelig fordi det under kritiske hjerneutviklingsperioder er en ubalanse mellom exitotoxins kan føre til unormal dannelse av viktige hjerneveier .
Fordi et barns hjerne er 4 ganger mer følsom for disse giftstoffene , kan forstyrrelsen av disse banene føre til hyperaktivitet, aggresjon, oppmerksomhetssvikt, læringsforstyrrelser, dårlig læringsevne og en levetid på endokrine problemer som menstruasjonsvansker, infertilitet og for tidlig pubertet. Bommen i fedmeepidemien hos barn kan også være knyttet til overforbruk av exitotoxins i mat .
Giftig pakket babymat og -formel er ikke de eneste måtene et spedbarn kan bli utsatt for dette åpenbart skadelige stoffet. Skaden kan gjøres selv når babyen er i livmoren, gjennom mors kosthold . Graviditetsbehov kan være at du vil ha en osteaktig Doritos ( som har 4 kilder til fri glutaminsyre for å snu sansene og lure deg til å ønske deg mer - det er til og med en bok om det som heter Dorito-effekten ), men det kan være lurt å tenke på nytt, ettersom det kan bety fremtidig hjerne degenerasjon, atferd og læringsvansker - for å nevne noe - for barnet ditt.
Hva det gjør med hjernen vår
ajeofj3 på Flickr
Som jeg berørte tidligere, ligger faren i MSG på den subtile måten det skader nervesystemet. Dette kraftige nevrotoksinet ødelegger systemet vårt i årevis før det blir en klinisk gjenkjennelig sykdom. Det er en langsom gift, og ikke alle føler effektene umiddelbart.
MSG krysser blod-hjerne-barrieren inn i hypothalamusen vår (som regulerer appetitten, søvnsyklusene, det endokrine systemet og veksten), og det er blitt oppdaget at den ødelegger hypotalamusneuroner. Exitotoxin er avledet fra en aminosyre kalt glutamat, som også skjer en nevrotransmitter som bærer nervecelleimpulser i hele kroppen, og er ansvarlig for å få disse nervecellene til å skyte.
Glutamat og aspartat - aminosyrene som henholdsvis MSG og aspartam kommer fra - er nevrotransmittere (nøklene), som normalt finnes i hjernen og ryggmargen. Men, når konsentrasjonen deres stiger over et kritisk nivå, blir de dødelige giftstoffer til nevronene med glutamatreseptorer (låsene).
Dette betyr at store mengder glutamat vil drepe nevronene med reseptorene for det , og vil også drepe noe nevron som tilfeldigvis er koblet til det, selv om det bruker en annen type sender.
Innen 15-30 minutter etter eksponering for høye doser av det smaksendrende stoffet, nevroner suspendert i vevskultur har blitt observert å 'hovne opp' som en ballong . Og på mindre enn 3 timer er disse nevronene ikke bare døde, men kroppens forsvarsmekanisme begynner å kvitte seg med 'ruskene'.
Vitenskap-y nok? Kanskje litt for mye.
Selv i lave doser kan MSG skade disse nevronene uten å virkelig drepe dem. Så neste gang noen prøver å fortelle deg det 'litt av de dårlige tingene vil ikke drepe deg,' du kan være trygg på at det veldig godt kunne. Å bytte posen din med Flaming Hot Cheetos mot noen saftige druer vil sannsynligvis ikke få smaksløkene dine til å eksplodere, men det kan forhindre hjernen din i å gjøre det.
Hvordan MSG lurer sansene våre
Samtidig som alle proteinkilder har bundet glutaminsyre , bare glutaminsyren som har blitt frigjort fra proteinet før forbruk, er det som forårsaker uønskede effekter. Gratis glutaminsyre oppdages av smaksløkene som en enkel måte å signalisere tilstedeværelsen av protein i maten , akkurat som vi har reseptorer for å oppdage søte smaker, og så videre.
Matindustrien prøver å forvirre oss ved å fokusere på vår femte sans, aka, 'umami'. Når vi oppdager aminosyren glutamat på utsiden av en klump proteiner, er vi som mennesker tvunget til å spise mer . Det eneste er at MSG har blitt løsrevet fra proteinet, men akkurat det lille er nok til å få sensorene våre til å tro at det er mer 'kjøttfullhet'. Appetitten vår reagerer tilsvarende på dette, og tunga våre faller for dette trikset om og om igjen.
Også, MSG stimulerer bukspyttkjertelen til å produsere insulin , selv der det ikke er noen karbohydrater hormonet kan virke på. Den plutselige flommen av insulin fører til et raskt blodsukkerfall, noe som betyr at du blir sulten en time senere og kommer tilbake for mer. Disse menneskene i næringsmiddelindustrien har funnet en måte å stimulere appetitt og rot med metthetsmekanismene våre. Hvor praktisk.
Hvordan det påvirker vår langsiktige helse
Vi bruker kanskje MSG hver dag uten å vite det. Bestemors ris som bare smaker også bra har sannsynligvis noen kuber med Knorr-krydder, som er omtrent 30% MSG . De sunne veganske energibørene du spiser etter trening, kan ha naturlige smaker, men ingen forteller deg hva de gjør egentlig er. Og disse tingene har stor innvirkning på organene våre.
For eksempel inneholder hjertet vårt også glutamatreseptorer i det elektriske ledningssystemet og i hjertemuskelen . Idrettsutøvere har generelt lave magnesiumbutikker, noe som gjør glutamatreseptorene ekstra følsomme, noe som betyr selv små mengder av dette farlige eksitotoksinet kan overstimulere dem og produsere hjertearytmier . Dette kan forklare mange plutselige dødsfall noen ganger sett blant unge idrettsutøvere.
Regelmessig forbruk av matvarer som er fylt med MSG kan ha negative effekter slik som øyeskader, fedme, tretthet og desorientering, hodepine og til og med depresjon.
Hvorfor bruker matindustrien det så mye?
gratis bilder av penger på Flickr
Vel, som vi alle vet nå, er det noen mulighet for at matprodusenter får folk til å bli avhengige av maten en mulighet for ekstra penger. De vil bruke alt de kan. Alt tilbakeslaget de har fått for å bruke MSG i mat, fordi mer informasjon om dets bivirkninger overflater, har fått dem til å lage forskjellige navn for å skjule det under og prøve å skjule sannheten.
Også fordi MSG gir en illusjon av mer protein, slik at matprodusentene kan tilsette mindre protein , noe som betyr at de kan redusere kostnadene betydelig. Mindre ekte mat i produktene deres = mer fortjeneste. De er så smarte at det er skummelt. For eksempel i dehydrert kyllingsuppe, er den kyllingen der inne, eller et stykke konfetti ? Vi vet kanskje aldri.
Unngå MSG
Santina Renzi
Den beste og enkleste måten å holde seg utenfor MSGs måte er å spise hele, ubehandlede matvarer. Det vil si frukt, grønnsaker, belgfrukter, fullkorn og nøtter og frø. Visst, ingenting slår fordelene med en boks med ramen du kan stikke i en mikrobølgeovn og har i løpet av få minutter, men ekte, ubehandlet mat er virkelig verdt et skudd.
Når vi kjøper ting som ikke har noen merkelapp, trenger vi ikke bekymre oss for alle ting matprodusenter sniker seg inn i maten vår, rett under FDAs nese - som tilsynelatende ' trenger ikke å avsløre 'grunnlaget' for sin konklusjon om at gjeldende merkestandarder tilstrekkelig beskyttet publikum '. Jeg mener egentlig?
De stille lesjonene forårsaket av MSG og andre exitotoxiner som aspartam og L-cystein (som finnes i hydrolysert vegetabilsk protein) ser ut til å spille en nøkkelrolle i degenerative sykdommer i nervesystemet, og derfor bør vi ønske å holde det utenfor maten. Alt ultrabearbeidet, salt og ekstremt smakfullt som ikke kommer direkte fra naturen inneholder nesten helt sikkert MSG.
Vi fortjener å bli informert om hva vi spiser, og matindustrien krenker den retten hele tiden. Hvis vi velger naturlig mat mesteparten av tiden, og begrenser bearbeidet mat til ikke mer enn 5 ingredienser (sørg for å unngå så godt vi kan kildene til skjult MSG), kan vi ta kontroll over helsen vår og slutte å støtte dette utnyttelse av sansene våre - og lommebøkene våre.
