Vi hører om det hele tiden. Noen kokker gjør karriere gjennom å oppnå en Michelin-stjerne, deretter to stjerner og deretter tre. Klart det gir berømmelse, rikdom og et rykte uansett hvor du går, men hvor vanskelig er det å faktisk tjene en Michelin-stjerne?
Hva er egentlig en Michelin-stjerne?
Michelin-stjerner er en form for restaurantvurdering, kalt fra Michelin Reiseguide (som ble opprettet av eierne av Michelin-dekkfirmaet - ja, dekkfirma - i Frankrike). Det sies ofte at med en Michelin-stjerne blir du en stjerne selv. Og hvem vil ikke ha det?
Denne guiden ble første gang utgitt i 1900, med det formål å vise reisende på veien hvor de kan finne losji, restauranter og bensinstasjoner (som f.eks disse restauranter i Chicago). Michelin-stjerner selv dukket opp før over 20 år senere da Michelin-eierne håpet å stimulere folk til å kjøpe flere dekk ved å vise dem alle de kule stedene de kan dra.
Hva skal til for å tjene en stjerne?
Jeg vet hva du tenker - hvis Michelin-stjerner ble opprettet for å selge flere dekk, hvordan kan det muligens skildre den virkelige kvaliteten på en restaurant? Det har faktisk utviklet seg til et veldig hemmelighetsfullt, eksklusivt system for vurdering. Alt er anonymt - restauranter vet ikke når / om en inspektør kommer. Og han / hun forventer å bli sittende i tide, servert godt og motta fantastisk mat.
Ingen vet akkurat hva som skal til for å tjene en stjerne, men noen kokker hevder at det å ha et skinnende rent kjøkken, effektivt personale og franskinspirert mat kan sette noen i gang. Denne tvetydigheten spiller også inn i stjernenes omdømme.
Kritikere av stjernesystemet hevder at det iboende er partisk, favoriserer franske restauranter, er altfor vag i kravene og er ute av kontakt med moderne mattrender. Likevel kan til og med å ha en stjerne under beltet skyrocket din berømmelse til nye høyder.
Livet etter stjernen
Ved å tjene en Michelin-stjerne forventer kokker en massiv økning i kundeaktivitet og medias søkelys. Kokken får ofte muligheter til å utvide sin restaurant, vises på TV, skrive en bok og alt annet en vellykket person kan ha muligheten til å gjøre.
Denne berømmelsen har imidlertid en pris. Når en kokk tjener en stjerne, forventes det at han / hun tjener en annen og en annen. Dette kan ta år, til og med tiår, å oppnå. Alle som jobber med kokken er under mer press for å oppfylle eller overgå forventningene fordi det er et nytt og hederlig rykte å opprettholde.
Kjente stjernekokker
Mange av de mest dekorerte kokker er ikke TV-personligheter. Alain Ducasse har for eksempel hele 18 stjerner. Noen husnavn, som Gordon Ramsey, har tjent stjerner. Ramsey selv har 6 stjerner og Thomas Keller har 7. Michael White er også en av disse kokkene.
Det er imidlertid viktig å merke seg at ikke alle kokker ønsker en Michelin-stjerne. Det store presset for å opprettholde omdømmet til en stjernes restaurant, den gjeld som påløper, og det foregående av personlige mål for de kreative tankene for noe mer institusjonalisert, er ofte ikke verdt anerkjennelsen. Videre er stjernen ikke en fysisk ting - det er bare en pris, en slags mening. Stjernelivet er ikke for alle, men muligheten for alle er oppe i luften. Det er det som flyter båten din, gå for den og bli en stjerne.
