Foto med tillatelse fra thesavory.com
Hva gjør mørkt kjøtt mørkt?
Har du noen gang sett en kylling eller en kalkun fly? Jeg trodde ikke det. Hele fjærkrefamilien pleide (skjebnesvangert) å fly korte avstander, til matindustrien kom og drepte all moroa. Kyllingen og kalkunen vi spiser i dag er oppmettet og uten fly. Men nok av hulkehistorien. Siden disse dyrene går rundt hele dagen i stedet for å fly, er benmuskulaturen veldig aktiv. Hva trenger alle muskler for å få energi til å bevege seg? Oksygen. En mørk farget forbindelse kalt myoglobin gjør at oksygen kan transporteres til musklene. Jo mer myoglobin en muskel inneholder, jo mørkere er den. Bena og lårene trenger mest energi, og dermed er de det mørkeste kjøttet.
Foto med tillatelse fra carnivoreandvegetarian.com
La oss se på tallene
Kalorier i et stykke på 3 oz, skinnende på:
- Hvitt kjøtt: 130 kalorier
- Mørkt kjøtt: 160 kalorier
- Forskjell: 30 kalorier
- Hvor mye koster 30 kalorier? Tilsvarende tre potetgull, tre biter av et eple, en enkelt bit av en McDonald’s BigMac.
fett i et stykke på 3 oz, skinnende på:
- Hvitt kjøtt: 7 gram totalt fett 2 gram mettet fett
- Mørkt kjøtt: 13 gram totalt fett 3 ½ gram mettet fett (ikke verst, ikke sant ?!)
- Forskjell: 6 gram totalt fett 1 ½ gram mettet fett
- Hvor mye fett er totalt 6 gram? Tilsvarende ti mandler, litt over en teskje olivenolje, mindre enn en fjerdedel av avokado.
- Hvor mye mettet fett er 1 ½ gram? Tilsvarende ett egg, en kopp 1% melk, en fjerdedel skive cheddarost.
Det er mer med helse enn kalorier og fett
Sammenlignet med hvitt kjøtt har mørkt kjøtt mer jern, sink, riboflavin (vitamin B2), tiamin (vitamin B1) og vitamin B6 og B12. Kroppen din trenger jern for å transportere oksygen fra celle til celle, og husker hva oksygen er nødvendig for? Energi (dvs. ALT). Og alle disse B-vitaminene hjelper også til med energiproduksjon.
Konklusjon: Ja, mørkt kjøtt inneholder noen flere kalorier. Ja, mørkt kjøtt inneholder litt mer fett. Men faktum er at alle kan spare de ubetydelige ekstra 30 kaloriene og 1 ½ gram mettet fett for et mer næringsrikt og smakfullt kjøttstykk.
Trenger du sunne ideer til din neste kyllingmiddag? Sjekk ut disse oppskriftene!
- Sunn kylling Burrito Wrap
- Avokado kyllingsalat
- Tandoori kylling i 3 ingredienser
