Hvis du er noe som meg, har du ett motto når det gjelder mat: jo varmere, jo bedre (mer wasabi, vær så snill). Men hvis du ikke deler min kjærlighet for krydret mat og den svette smerten som følger med den, ikke vær redd. Du kan spise og nyt krydret mat med litt kunnskap om hva som gjør maten krydret og hvordan du kan berolige brenningen etter måltidet.
Hvorfor krydret mat smaker varmt
Ally Golden
Ett ord – capsaicin. Capsaicin (uttales kap-SAY-uh-sin) er den aktive ingrediensen i krydret mat. Den binder seg til en spesiell klasse vanilloidreseptorer i munnen vår kalt VR1-reseptorer. Når capsaicin binder seg til disse reseptorene, er sensorisk nevron deporaliserer og indikerer tilstedeværelsen av krydret stimuli.
Den merkeligste delen? VR1-reseptorer var ikke ment å oppdage krydder. Dette er rent tilfeldig. Heller, VR1-reseptorer er ment å oppdage varme. Så krydret mat er faktisk ikke 'varm'. Nevrale reseptorer er bare forvirret.
Fikk melk?
Hannah Mayblum
Det er en grunn til at din meksikanske mat kommer med rømme og Buffalo-vingene dine blir servert med ranchdressing. Melk inneholder proteinet kasein , som vasker capsaicin-molekyler vekk fra nervereseptorene i munnen din.
#SpoonTip: Hvis melken er kald, vil dette bidra til å berolige den brennende følelsen i munnen din.
Hvis du er 21 ...
Ally Golden
Her er din unnskyldning for å bestille en øl eller et glass vin neste gang du skal spise middag. Mens melk til slutt er det beste alternativet for nedkjøling, er alkohol ikke langt bak. Capsaicin er løselig i alkohol , noe som betyr at alkoholholdige drikker kan bidra til å vaske ned forbrenningen.
Spis Burn Away
Blair Baker
Stivelse som brød og ris fungerer som en svamp og absorberer noe av capsaicin før det treffer deg. Marshmallows er også et godt alternativ hvis du ikke har tilgang til stivelse.
Unngå vann
Zoe Pinzon
Dette er den eneste gangen jeg ber deg om å ikke drikke vann. Selv om det kan være fristende å tappe et glass, vil vann bare spre den brennende følelsen rundt munnen eller ned i halsen.Hvis forbrenningen er for mye å håndtere, ta litt ibuprofen for å hjelpe med smerter og betennelser. Men neste gang du får din thailandske takeaway, stopper du ved en matbutikk og henter litt fullmelk mens du er i gang.
