Leter du etter en koselig oppskrift for å komme i høststemning? Se ikke lenger! Jeg presenterer for deg: stekt gresskar butternut suppe. Denne solide vegetariske retten er det perfekte tillegget til den ukentlige måltidsforberedelsen og inneholder mye vitamin A og C.
Vær gjerne kreativ og skreddersy dine pålegg og krydder hele veien. Hvis du velger å lage denne retten fra bunnen av, anbefaler jeg på det varmeste steking av gresskarkjernene og bruker dem som garnityr!
Få vennene dine med og legg til gresskarutskjæring – og suppelaging – til listen over festlige høstaktiviteter!
Ingredienser
Ett gresskarpai-gresskar ELLER to bokser gresskarpuré
En liten butternut squash (omtrent to kopper i terninger)
Ett hode hvitløk
En halv gul eller hvit løk
hva er den beste tyggegummien å tygge
Tung krem (ca. ¼ kopp)
Omtrent ¼ kopp olivenolje
4 kopper grønnsaksbuljong (1 beholder)
Salt og pepper etter smak
Parmesanost (til pynt)
Veibeskrivelse
1.) Forvarm ovnen til 400 grader. Begynn med å skjære gresskaret i to og fjerne frøene, sett frøene til side for senere bruk. Halv og fjern kjernene butternut squash, fjern skinnet og skjær i terninger (kan også bruke ferdigkuttet squash). Fjern toppen fra hvitløkshodet, og la resten av skallet sitte på.
2.) Krydre gresskaret med salt og pepper, og sett med forsiden ned på et foret stekebrett. Ha i terninger av butternut squash og hvitløk i olivenolje, og legg på brett for steking. Krydre butternut squash etter smak (jeg brukte bare salt og pepper til å begynne med). Brettet ditt skal se omtrent slik ut:
3.) La grønnsakene steke i omtrent 30 minutter, sjekk med jevne mellomrom for å teste om gresskarskinnet er mykt nok til å punktere. I mellomtiden skiller du gresskarfrø og tarm, skyll og tørk, og legg frøene på et foret brett krydret med olivenolje, salt, pepper og hvitløkspulver. La frøene steke i omtrent 20 minutter, til de er gyldenbrune.
Merk: Hvis du vil at frøene skal være ekstra sprø, la dem tørke i kjøleskapet over natten. I tillegg kan du koke dem i saltet vann for litt ekstra smak før steking!
hvordan du kan fortelle om en guava er moden
4.) Varm opp omtrent to spiseskjeer olivenolje i en stor kjele, og tilsett en halv løk i terninger, stek til den er gjennomsiktig. Skill stekt gresskar og hvitløk fra skallet. Legg stekt gresskar, butternut squash og hvitløk i en stor gryte med sautert løk.
5.) Tilsett omtrent to kopper grønnsakskraft til den stekte grønnsaksblandingen, hold komfyren på lav varme. Bland sammen alle ingrediensene med en emulsjonsmikser. Tilsett sakte gjenværende buljong til du oppnår ønsket konsistens. Når det er blandet, tilsett en dæsj tykk krem (omtrent 1/4 kopp).
Merk: Hvis du ikke eier en emulsjonsmikser, bland sammen squash, stekt gresskar og hvitløk i en blender eller foodprosessor, og legg deretter til kjelen.
6.) Når alle ingrediensene er blandet sammen, fortsett å varme sakte på komfyren, og tilsett salt og pepper etter smak. Server med en side av surdeig, og pynt med parmesanost og ristede gresskarkjerner. Nyt!
Merk: Hvis du bruker hermetisert gresskar, kan du gjerne modifisere porsjoner for å gi en mindre batch. Jeg vil anbefale å fryse den ekstra gresskar-butternut-suppen for en enkel kveldsmiddag som varer opptil tre måneder!
