Den kulinariske verdenen har produsert så mange ingredienser: tung krem og halv og halv, smør og forkorting, brødsmuler og kjeks. Men i dag bryter vi ned forskjellene og måtene å bruke mel (stivelse laget av hvete) og maisstivelse (stivelse laget av mais). Begge brukes ofte i fortykning av sauser, steking av mat og i baking, men hva er det? forskjeller mellom dem?
Tykkelse
Adeena Zeldin
Både mel og maisstivelse er bombeingredienser til fortykning sauser. Maisstivelse mangler smak, og når den tilsettes i en saus, vil den skape et blankt utseende mens den tykner. Du trenger også mindre av ingrediensen når du bruker maisstivelse, bruk halvparten av mengden du vil bruke til mel. For eksempel, for 2 ss mel, bruker du 1 ss maisstivelse.
Hvis sausen tilfeldigvis har en sur eller eddiksmak, er det best å bruke mel til å tone ned syren. Mel fungerer også best hvis sausen din er basert på fett, hvis oppskriften din krever smør til å begynne med, bruk mel til å tykne.
Steking
Caroline Liu
Både mel og maisstivelse vil steke mat, men de har små forskjeller. Mel vil gjøre det bra som en panering, men det blir ikke så gyldent, og det oppnår ikke helt den ettertraktede sprøheten. Mange oppskrifter - for eksempel stekt kylling - vil kreve en mengde på 50-50 mel og maisstivelse for å oppnå optimal sprø.
Ved å bruke maisstivelse til å steke mat vil du imidlertid få den gyldne fargen og ekstrem crunchiness. Dette er fordi maisstivelse er nesten helt stivelse, mens mel har en lavere stivelsesinnhold fordi den også har gluten. Noen oppskrifter kan til og med bare bruke maisenna for å sikre at maten får den ultimate skarpe statusen.
Baking
Jocelyn Hsu
Mel og maisenna er begge vanlige ingredienser i baking. Begge kan tykke paiefyllinger, men de kan også brukes til å justere tekstur av bakevarer. Primært brukes maisstivelse ofte sammen med mel for å 'mykgjøre' melet, noe som resulterer i fine smuler uten at varene faller helt sammen.
En annen forskjell i bruken - mel har en tendens til å være den tørre ingrediensen i de fleste bakervarer. Maisstivelse kan imidlertid erstattes med en bakevare glutenfri ! Bare vær sikker på å bruke mindre, da de to ingrediensene absorberer væske i forskjellige mengder.
Naomi Hoffner
Mel og maisstivelse er broren og søsteren i fortykning, steking og baking, men de har hver sine små forskjeller og triks. De er superenkle å erstatte når det er behov, eller hvis du vil at parabolen skal være mer sprø eller øm. Avhengig av hvordan du vil at retten skal bli, kan du prøve å bruke den ene eller den andre. Ikke vær redd for å eksperimentere!
