Hver gang jeg besøker matbutikken eller det organiske spesialmarkedet, ser det alltid ut til å være noen nye mat- eller diettrender. Fra diett avokado til aktivt kull, er forbrukerne aldri tapt for nye produkter som utgjør helsemessige fordeler som utløser fargerike samtaler på tvers av sosiale medier. Et annet tema som fortsetter å forplante debatt blant kostholdseksperter er smør. Enten du er #TeamButter eller #TeamMargarine, har du sannsynligvis hørt om smørens fettere: avklart smør og ghee. Hvis du noen gang har lurt på: 'avklart smør vs ghee ... de er det samme, ikke sant?' Du har ganske rett, men også teknisk feil.
Hva er smør?
Caroline Ingalls
Hvis vi vil snakke avklart smør mot ghee, må vi fastslå hva smør er først. Smør består av tre ingredienser - minst 80% smørfett (ved lov!), 16-17% vann og 1-2% melkefaststoffer annet enn fett. Siden smør er avledet fra animalske produkter, har det mye mettet fett, noe som har vært knyttet til høyere kardiovaskulære sykdommer .
hvordan du kan male håret ditt med kool aid
Smør foretrekkes imidlertid av kulinariske fagfolk innen baking og matlaging. Når melkeproteinene blir oppvarmet, karamelliserer de og utvikler en nøtteaktig smak. Smeltepunktet er 98,6 ° F, som er omtrent temperaturen i munnen vår, noe som gir smør en mye jevnere smak enn annet fett, som vegetabilsk olje.
Den største ulempen med smør er dens lave røykpunkt - 350 ° F. Røykpunkt betyr bokstavelig talt temperaturen når fett eller olje begynner å røyke . For kontekst når sautering eller steking ofte temperaturer som er betydelig høyere enn 350 ° F. Røykpunkt er et problem fordi det kan generere frie radikaler som gjør at maten smaker svidd og grov. Æsj.
Løsningen? La oss heve røykpunktet.
Hva er avklart smør?
Klargjort smør er tradisjonelt assosiert med fransk mat. Rett og slett er det usaltet smør som sakte er oppvarmet bare så det koker opp. På dette punktet, vannet fjernes ved fordamping og melkefaststoffene ved å sile væsken gjennom en osteklut . Denne prosessen hever røykpunktet til 450 ° F.
Du kan oppbevare det klarede smøret, eller det flytende gullet som det noen ganger kalles, i kjøleskapet ditt i opptil et år, hvor det vil stivne til en smørlignende konsistens. Alternativt kan den lagres på disken din i opptil tre måneder der den vil forbli en væske. Å lage ditt eget klarede smør er relativt enkelt denne artikkelen gir gode trinn-for-trinn-instruksjoner .
Hvis du følger et Paleo- eller Whole 30-diett, er klarert smør en vanlig ingrediens siden myse og kasein er fjernet. Hvis en oppskrift krever steking, steking eller steking, vil jeg anbefale å bruke klaret smør på grunn av høyere temperaturer oppnådd med disse metodene. Siden klaret smør har en mye rikere og intens smak, er det flott i risottoer, pastaretter eller til å følge sjømat eller kylling.
kan ikke la deg brygge den starbucks
#SpoonTip: Selv om det høres fristende ut, ikke erstatt smør med klaret smør når du lager bakverk. Klart smør mangler vannkomponenten i smør, noe som er avgjørende for bakverk.
Så, hva er Ghee?
Maddy McGunagle
Ghee er assosiert med indisk kultur. Siden vannet er fjernet, er det mer hylle stabilt enn smør og varer lenger i høye temperaturer. Ghee spiller også en rolle i den gamle praksis Ayurvedisk medisin og brukes til å tenne lamper.
hvilken type alkohol er i fire loko
Mange bruker begrepene avklart smør og ghee om hverandre, men det er en subtil forskjell. Husk at klaret smør blir varmet opp til det punktet hvor vannet fordamper og melkefaststoffene skilles fra hverandre. Ghee er kokt bare et snev lenger, så melkefaststoffene har en sjanse til å karamellisere før de fjernes , gir ghee en nuttier smak. Sluttproduktet er mer gyldent i fargen enn klaret smør og har en røykpunkt på 485 ° F.
Som klart smør er ghee hele 30 og Paleo godkjent. Ghee finnes oftest i Indiske oppskrifter , som karri eller som spredning på naan. Uansett hvor du vil bruke klarert smør, kan du også vurdere å bruke ghee. Det er også flott å grille kjøtt, steke grønnsaker eller legge til potetmos. Som kokosnøttolje kan du også bruke ghee som fuktighetskrem for huden.
La oss kort oppsummere hovedforskjellen mellom klaret smør vs ghee: smør blir klaret smør, som potensielt kan bli ghee. Ghee kommer til å smake litt nuttier, men i det hele tatt vil begge ha en mer intens smak og passer for folk som unngår laktose i kostholdet. Mens forskjellene er små, er ikke ghee og klarert smør det samme.
