I 1980, David tran begynte å selge forskjellige varme sauser, inkludert Sriracha ( uttalt see-ra-cha ), ut av en liten butikk nær Chinatown i Los Angeles. Resten er historie. Fra Sriracha mayo til Sriracha-smak potetgull , den krydrede og pikante sausen med den ikoniske grønne hetten og hanen på forsiden har blitt så populær at den har blitt kalt en slags “Hipster ketchup.” Hvor begynte det hele skjønt? Ikke i Los Angeles, det er sikkert.
Opprinnelsen til Sriracha
Foto med tillatelse fra Andrea_Nguyen på Flickr
I motsetning til hva mange tror, fikk den opprinnelige Sriracha faktisk sin start i Thailand. Smaksforsterkeren som består av chilipepper, destillert eddik, hvitløk, sukker og salt får navnet fra kystbyen Si Racha i det østlige Thailand hvor det ofte brukes som en dyppesaus til sjømat.
En lokal kvinne som heter Thanom Chakkapak begynte å lage den populære sausen for over 80 år siden opprinnelig for hennes venner og familie, men ga den senere ut kommersielt som Sriraja Panich. Tradisjonelt har denne thailandske versjonen av Sriracha hot saus en tendens til å være litt tangier og løpere enn det som har blitt så populært i statene. Selv om den har sine røtter i den originale thailandske sausen, kommer det amerikanerne som Sriracha fra en vietnamesisk flyktning ved navn David Tran.
Huy Fong Foods
Foto med tillatelse fra Averain på Flickr
David Tran begynte å lage varm saus i Vietnam i 1975, ved hjelp av paprika fra brorens gård like nord for Saigon . Da den nye kommunistiske regjeringens forfølgelse av etniske kinesere intensiverte, slapp Tran blant tre tusen andre flyktninger med et taiwansk frakteskip kalt Huey Fong på vei til Hong Kong.
I 1979 fikk Tran endelig asyl i USA. Ett år senere grunnla han Huy Fong Foods, Inc. oppkalt etter skipet som førte ham ut av Vietnam. I tillegg til Sriracha laget Huy Fong Foods også Pepper Sa-te Sauce, Sambal Oelek, Chili Garlic og Sambal Badjak.
Til slutt vokste Huy Fong ut sitt første anlegg bare syv år etter produksjonsstart, og Tran bestemte seg for å flytte virksomheten. Han bestemte seg for å kjøpe en bygning på 68.000 kvadratmeter i Rosemead, California. Salget fortsatte å sveve, og nødvendiggjorde ytterligere utvidelse. I 2010 startet arbeidet med et anlegg på 650.000 kvadratmeter i Irwindale, California. Drama fulgte senere.
Den store Sriracha-panikken
I oktober 2013 reiste byen Irwindale en søksmål mot Huy Fong Foods etter at en rekke innbyggere klaget over lukten fra selskapets fabrikk og hevdet at den var en offentlig plage. Den påfølgende november avgjorde dommer Robert H. O’Brien i Los Angeles Superior Court til fordel for byen og beordret selskapet å avslutte driften . Som svar satte Tran trossig et banner utenfor fabrikken som sa “INGEN TEAR GASS LAGET HER.”
Foto med tillatelse fra angryasianman.com
En slik stillstand resulterte i at Sriracha gikk en betydelig lang pause, kalt av fans av varm saus som The Great Sriracha Panic. Etter klagene og søksmålet vurderte Tran til og med å flytte fabrikken et annet sted. Tjenestemenn fra ti forskjellige stater og forskjellige byer i California nådde ut til ham og tilbød å være vert for sausfabrikken.
Flytting ville imidlertid ikke ha vært så enkelt. Trans forbindelser til pepperavlere i California, fersk peppermaling samme dag som var involvert i produksjonen av Sriracha, og hans lojalitet til sine ansatte kompliserte saken ytterligere. Etter hvert, Irwindale byråd avviste søksmålet i mai 2014 etter at Huy Fong Foods gikk med på å takle klagene og oppgraderte filteret i takventilasjonssystemet.
Sriracha’s Legacy
hvordan lage spiselig glød i mørk glasur
Hvis du går på Huy Fong nettside , vil du høre denne hymnen som berømmer Sriracha som 'den amerikanske hvitløk chili peppersausen.' Selv om sausoppskriften stammer fra Thailand, gjør stedet i USA det kulturelle ikonet vi kjenner og elsker i dag, det virkelig en amerikansk kreasjon som legemliggjør en historie om kulturutveksling som er avgjørende for amerikansk kultur. Populariteten til Sriracha er en klassisk suksesshistorie fra American Dream.
Siden Tran aldri søkte et varemerke for Sriracha, det dukker opp overalt . Sriracha har blitt adoptert av andre amerikanske arenaer som Applebee’s and Subway og brukes i taco, sushi og pizza . Til tross for alle de forskjellige variantene av Trans Sriracha, har McIlhenny Co., produsentene av Tabasco, fremdeles uttalt at den originale Huy Fong-sausen er 'gullstandarden'. Det har til og med vært en dokumentar laget om Sriracha som ble finansiert gjennom en Kickstarter-kampanje.
Fra Forever 21s Sriracha-design til Lay's Sriracha potetgull, har den ikoniske hane satt sitt preg på amerikansk kultur. Det er overalt, folk elsker det, og smaksløkene våre har en genial vietnamesisk flyktning og den kulturelle utvekslingen mellom Thailand, Vietnam og USA å takke.
