Da vi fikk vite at et av de største navnene innen baking bor i Baltimore, hoppet vi over muligheten til å intervjue ham. Kokk Duff Goldman, eier av Charm City Cakes og Charm City Cakes West , uteksaminert med en grad i filosofi og historie fra University of Maryland, Baltimore County.
I stedet for å studere i filosofi og historie, gikk han videre til Corcoran College of Art and Design i D.C., og senere Culinary Institute of America i California.
I 2002 bestemte Duff seg for å åpne Charm City Cakes. Bare noen få år senere, reality-showet Ace of Cakes , som avbildet Duff og teamet hans, ble sendt på Food Network. Siden den gang har Duff spilt i mange andre TV-show som Duff to Dawn , Holiday Baking Championship , Cake Masters , og Spring Baking Championship , bare for å nevne noen få.
Duff er en utrolig travel mann som sjonglerer med sitt ansvar som utøvende baker, TV-personlighet, bedriftseier og forfatter. Så vi var veldig glade da Duff satte seg ned for å snakke med oss.
Finn ut alt fra Duffs favorittbit til hvordan det er å være på TV i denne spørsmål og svar.
Foto med tillatelse fra Algerina Perna og The Baltimore Sun
Spoon University: Hva er din favorittbit?
Duff Goldman: Myktkokte egg med varm saus på. Jeg jobber i et bakeri, så det ligger alltid egg.
SU: Hva liker du bedre, kake eller pai?
Duff: Avhenger absolutt av situasjonen. Hvis det er Thanksgiving, vil jeg ha pekannøttkake, men hvis det er bursdag, vil jeg ha kake og iskrem.
SU: Jeg vet at du bruker noen kraftige verktøy, som blåser, når du lager kakene dine. Hva er ditt favoritt kjøkkenapparat?
Duff: Kanskje kjevlepinnen min ... Det har ikke håndtak på det, og det er bare en stang, men du kan bruke den til mange ting. Du kan bruke den til å knuse krydder, rulle ting ut og legge ting ned. Det er et stort, tungt, trebit. Pluss at hvis noen opptrer, har du alltid et våpen i hånden!
SU: Hva er din favorittrestaurant?
Duff: Du kan egentlig ikke be en kokk om at du vil fornærme alle vennene deres.
SU: Hva med din favorittrestaurant i Baltimore i stedet?
Duff: The Ambassador Dining Room i Roland Park.
SU: Har du alltid ønsket å være kokk da du vokste opp?
Duff: Egentlig, da jeg gikk på barneskolen, visste jeg at jeg ønsket å bli kunstner. Jeg har alltid visst at jeg ville være kreativ.
Foto med tillatelse fra Duff Goldman
SU: Jeg hørte at du pleide å være en graffitikunstner. Kan du fortelle meg om det?
Duff: Jeg gjorde hovedsakelig veggmalerier. Da moren min fant ut at jeg var en graffitikunstner, freaked hun seg helt ut. Det er denne veldig kule gaten. Det er en 20 fot bred bro, og hvis du går under den, er det et 3 fots betongtrinn foran denne veggen. Etter at jeg tok henne med til dette stedet, ble hun fullstendig revet. Hun ønsket å være sint fordi graffiti er ulovlig, men hun ble også blåst bort og stolt fordi hun selv er kunstner.
SU: Er det noen som inspirerte deg?
Duff: Ærlig talt, alle slags mennesker ... Moren min, Cindy Wolfe, mange mennesker, men jeg Hvis jeg måtte velge en, ville jeg sannsynligvis velge Jacques Torres.
SU: Jeg forstår at du jobbet for Baltimore-kokk Cindy Wolf mens du gikk på University of Maryland, Baltimore County. Hvordan var det?
Duff: Flott! Cindy er fantastisk ... hun er et dyr. Jeg elsker å lytte til henne snakke om ingredienser. Det er så inspirerende. Hvis jeg ikke jobbet under henne, ville jeg sannsynligvis ikke være der jeg er i dag.
SU: Hva var din collegeopplevelse?
Duff: Helt fryktelig. De hadde en gigantisk boks med Old Bay, jeg ville ha på meg alt fordi maten var forferdelig. Jeg kom inn i det en gang med serveringssjefen! Jeg fortalte dem at maten var uspiselig og så jævla ekkelt.
Foto med tillatelse fra PennLive.com
SU: Startet du virkelig Charm City Cakes i leiligheten din?
Duff: Leiligheten min var i Mount Vernon. Den hadde 3 trapper og selvfølgelig var det ingen heis. Jeg elsket det skjønt.
SU: Hva var den mest utfordrende delen av å starte din egen virksomhet?
Duff: Ærlig talt, lære alle forretnings ting. Regnskap, skatter, papirer, lisenser, de administrative tingene ... det var bare så mye. Jeg gjorde alt selv, og det er definitivt ikke lett. Det er mye kjedelig travelt arbeid, men til slutt er det verdt det.
SU: Charm City Cakes er kjent for sine svært kreative kaker. Har du hatt noen rare ordrer?
Duff: Ja, masse! Vanligvis er legeoppfordringer bare veldig rare. De har en dårlig sans for humor.
Foto tatt fra chefsroll.com
hvor lenge varer peanøttsmør uåpnet
SU: Har du en favorittkake som du har laget?
Duff: Vi laget en livsstils R2D2 for George Lucas på stedet. Det var ærlig talt en drøm som gikk i oppfyllelse.
SU: Du har nå to steder: Charm City Cakes i Baltimore og Charm City Cakes West i Los Angeles. Hvordan driver du to vellykkede, krevende bakerier på en gang?
Duff: Du må ha et fantastisk team, noe jeg gjør. Det er flotte mennesker som driver begge bakeriene.
SU: Du har dukket opp i en rekke TV-programmer og selvfølgelig med i Ace of Cakes . Hva liker du mest med å være på TV?
Duff: Det er så utrolig mye. Å kunne bringe noe morsomt, kreativt og positivt til TV der det meste av det er negativt og destruktivt. TV har mange dårlige ting. Det er viktig å balansere det.
Hvor mange krimshow, politishow og vold kan du se på? Det er hyggelig å gi folk muligheten til å se noe lykkeligere, som å se folk lage kaker.
Foto med tillatelse fra Youtube-bruker beylis flaton
SU: Du har en ny sesong av Holiday Baking Championship kommer snart. Kan du fortelle meg litt om det, og hvordan er det å bedømme en bakekonkurranse?
Duff: Det er gøy! De andre dommerne er veldig morsomme og deltakerne er flotte. Jeg tar med meg lærebøkene mine. Noen ganger lager deltakerne noe, og jeg vet ikke hva det er. Jeg vil forsikre meg om at jeg bedømmer det riktig.
SU: Hva er det beste du noen gang har smakt under en matkonkurranse du har bedømt på TV?
Under Spring Baking Championship, Daminano Carrara laget iskrem. Det er den beste gelato jeg noensinne har hatt. Vel, det og denne gelatoen jeg hadde i Italia. De er mine to beste gelato-opplevelser.
Foto med tillatelse fra Duff Goldman
DET ER: Din nye bok, Duff Bakes , kommer snart. Kan du fortelle oss litt om det?
Duff: Boken er veldig morsom. Jeg har alltid folk som kommer bort til meg på flyplassen og forteller meg at de gjerne vil gjøre det jeg gjør, men ikke vet hvordan de skal bake.
Så denne boka er for folk som synes det er for stivt å bake. Det er for folk som vil prøve det. Det er en bok som alle kan forstå. Jeg er bare en mann, og hvis jeg kan bake, kan hvem som helst gjøre det.
SU: Jeg er sikker på at alle oppskriftene i boken din er favoritter, men er det en som skiller seg ut for deg?
Duff: Focaccia
Foto med tillatelse fra popsugar.com
SU: Hva er det vanskeligste med jobben din?
Duff: Prøver sannsynligvis ikke å spise alle godbitene, så jeg ikke får opp 400 pund.
SU: Hvis du kunne gi råd til høyskolen din, hva ville det være?
Duff: Jeg tror det ville være å få foreldrenes navn og adresser til alle vennene mine jeg lager på college, så 5 år senere, etter at alle sprer seg, kan du fortsatt holde kontakten.
Vent, nå går jeg ut med meg selv. Ta flere klasser! Mer spesifikt, ta mer Forretningsklasser virker de kanskje ikke viktige nå, men de vil være nyttige senere på veien.
