Moren min elsker å fortelle meg historier om oppveksten på landsbygda i Ukraina. Hun bodde i en litt mer avsidesliggende by, der de fleste familier hadde sine egne hager og dyr som matkilder. Hun nevner alltid at maten rett og slett smakte bedre hvor hun bodde, og klager som produserer i dag stemmer rett og slett ikke overens med tanke på kvalitet eller ernæring. Frukt var søtere, måltider mer solide og tilfredsstillende. Det fikk meg til å lure på hvorfor hun tror det, spesielt med tanke på at vi er newyorkere med lett tilgang til alle produkter som vårt hjerte begjærer, året rundt.
Etter litt research og personlig eksperimentering innså jeg at den globale økonomien og jordbrukskapitalismen bare bidro til problemet. En viktig del av informasjonen i jakten på å løse dette problemet er: hvor moren min vokste opp, var maten de spiste lokalt dyrket, og enda viktigere, sesongmessige. Typen mat hun spiste var helt avhengig av høstingstider og konservering, i stedet for å bli importert og masseprodusert.
Miljøpåvirkninger
Mens tilgjengeligheten til en slik mengde produkter er nyttig i noen scenarier, bidrar det til store miljøproblemer. Vannet som trengs for å vanne avlinger året rundt, og energi som brukes for å importere/transportere mat rundt om i verden, bidrar til den allerede økende belastningen av miljøskader. En studie fra 2018 fokus på utslipp av klimagasser har bestemt at det samme globale matsystemet står for omtrent 26 % av alle globale klimagassutslipp. På den annen side har frukt og grønnsaker som dyrkes i sin naturlige sesong og konsumert i samme land generelt de laveste klimagassene og anses som mer miljøvennlige.
Næringsverdi og sesongmessige smaker
Sammen med det beholder mat som ikke har flydd eller blitt kjørt rundt i verden mer av smaken du elsker. Sesongbasert spising prioriterer lokal mat som ikke har rukket å brytes ned, næringsmessig, noe som betyr at du spiser ferskere, mer delikate råvarer! Ikke bare smaker det bedre, det har høyere ernæringsmessig verdi, ved at vitaminer og mineraler som typisk avles ut til fordel for gener for hardførhet er mer tilgjengelig for konsum. Denne effekten er tydeligst i gjenstander som bær, nattskygge (tomater, auberginer), løk, honningprodukter, samt egg og gressmatet biff.
Hvordan starte
Det kan virke litt skremmende å spise sesongbasert i begynnelsen, med alle de forskjellige alternativene og mangel på erfaring med sesongbasert spising i seg selv. Et godt sted å begynne å forske er denne sesongbaserte matguiden , hvor du kan angi staten og gjeldende måned for å få en liste over råvarer som er i sesong. For eksempel, i slutten av oktober/begynnelsen av november, i New York, er matvarer som epler, rødbeter, basilikum og gulrøtter i ferd med å gå ut av sesongen, mens innhøstingssesongene for tranebær, spirer, collard greener, sjalottløk og pastinakk er I full sving. Bruk dette verktøyet til å kryssreferanser favorittproduktene dine med innhøstingssesongene, og planlegg måltider rundt hvilken mat som er tilgjengelig lokalt.
Hvor å gå
Det beste stedet å handle bærekraftig og deilig mat er på ditt lokale bondemarked, hvor du kan snakke med bønder og lære mer om prosessen. Slike markeder er rikelig i New York City, hvor de er konsekvent åpne forskjellige steder hver dag i uken. Disse grønnmarkedene fungerer også som tekstilgjenvinningssentre, samt kompost-/matavfallssentre, som en bærekraftig one-stop-shop. Mange bruker også SNAP/EBT-fordeler, som en måte å betjene underprivilegerte lokalsamfunn rundt om i NYC. Denne siden by GrowNYC har et interaktivt kart som sorterer markeder etter bydel, ukedag og SNAP/EBT-tilgjengelighet, og viser alle bøndene som vil delta på hvert marked.
de beste spisestedene i cape cod
Fotnote
Mens sesongbasert spising er et stort skritt i reisen mot bærekraft, er det visse ulemper i samfunnet vårt som helhet som gjør det vanskelig å spise sesongmessig! Mange har ikke råd til mat fra bondemarkeder, og kapitalistiske normer hindrer mange i å delta i miljøarbeid. Selv om det er viktig å handle og spise sesongmessig, kommer helsen vår og velvære som mennesker før det, og det er viktig å huske at hvis du ikke har ressurser til å spise på denne måten, ikke føl deg skyldig! Enhver innsats teller, og du trenger ikke å gjøre alle tingene nevnt ovenfor for å vise at du bryr deg. Miljøinnsats er ment å støtte og løfte samfunn som ikke er i stand til å gjøre det selv, og jeg håper at alle en dag kan si at maten deres er like tilfredsstillende, sunn og deilig som den 'pleide å være.'
