Oppskrifter av Francesco Guerrieri og Kendall Siewert
Entrecote
Foto av Daniel Schulema
Medium
Forberedelsestid: 5 minutter
Steketid: 15 minutter
Total tid: 20 minutter
Serveringer: 1
Ingredienser:
1 stor ribeye biff
¼ kopp vegetabilsk eller rapsolje
3 ss smør
3-4 kvist timian eller rosmarin
Salt
Hvitløkspulver
Cayenne
Veibeskrivelse:
1. Pat biff tørr på begge sider med papirhåndkle.
2. Krydre begge sider sjenerøst med salt, hvitløkspulver og klype cayenne.
3. Varm olje i pannen på middels høy varme til den begynner å røyke.
4. Legg biffen forsiktig i pannen, og kok den, snu den ofte, i ca. 4 minutter til en blek gyldenbrun skorpe begynner å danne seg.
5. Kast i smør og rosmarin. Vippepannen litt så smeltede smørbassenger nederst. Bruk skjeen til å helle smør over biffen, og sikte mot lette flekker. (TIPS: det kalles tråkk) Fortsett å snu og raste i 2-3 minutter, eller til øyeblikkelig lesetermometer settes inn i
den tykkeste delen av biffen registrerer 120 til 125 ° F for middels sjeldne.
6. Overfør biff til stor tallerken og hell pannejuice over. La hvile i ca 5-10 minutter, løst dekket med tinnfolie.
7. Skjær mot kornet og server.
Arugula Salat
Foto av Daniel Schuleman
Lett Forberedelsestid: 5 minutter
Steketid: 0 minutter
Total tid: 5 minutter
Serveringer: to
Ingredienser:
4 kopper arugula, vasket
1 sitron, juice og zested
½ ts Dijon sennep
1 kopp cherrytomater
5 ss olivenolje
Veibeskrivelse:
1. Visp sammen sitronskall, sitronsaft, sennep og olivenolje i en liten bolle.
2. Skjær cherrytomater i to og tilsett i en stor bolle med ruccola.
3. Hell i halve dressingen og kast sammen. Legg til mer dressing etter behov.
Stekt blomkål
Lett Forberedelsestid: 5 minutter
Steketid: 20 minutter
Total tid: 25 minutter
er en sviske en tørket plomme
Serveringer: to
Ingredienser:
2 ss olivenolje
3 fedd hvitløk, hakket
1 ss cayenne
2 kopper blomkål
Salt, etter smak
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 425ºF.
2. Kast blomkål med olivenolje, hvitløk, salt og cayenne i stor bolle.
3. Legg krydret brokkoli på bakeplaten og stek i 20 minutter, kast halvveis til endene er brune og stilkene er skarpe.
Chuck biff
Foto av Daniel Schuleman
Medium Forberedelsestid: 5 minutter
Steketid: 15 minutter
Total tid: 20 minutter
Serveringer: 1
Ingredienser:
1 stor chuckbiff
¼ kopp vegetabilsk eller rapsolje
Salt
Hvitløkspulver
Cayenne
Veibeskrivelse:
1. Pat biff tørr på begge sider med papirhåndkle.
2. Krydre sjenerøst med salt, hvitløkspulver og klype cayenne.
3. Varm olje i pannen under middels høy varme til den begynner å røyke.
4. Legg biff
forsiktig i panne og kok, snu ofte, i omtrent 7 minutter totalt.
5. Fjern biffen fra pannen og la hvile på separat plate i 7 minutter, dekket løst med tinnfolie.
6. Skjær mot kornet og server.
Skjørtbiff
Foto av Daniel Schuleman
Medium Forberedelsestid: 5 minutter
Steketid: 15 minutter
Total tid: 20 minutter
Serveringer: to
Ingredienser:
1 stor skjørtbiff
¼ kopp vegetabilsk eller rapsolje
Salt
Hvitløkspulver
Cayenne
Chimichurri (se oppskrift nedenfor)
Veibeskrivelse:
1. Krydre skjørtbiff sjenerøst med salt og la den sitte ved romtemperatur i 30 minutter. Tørk med papirhåndkle og smak til med salt, hvitløkspulver og klype cayenne.
2. Varm olje i pannen under høy varme til den begynner å røyke.
3. Legg biffen forsiktig i pannen og kok til den er forkullet, ca 3-4 minutter på hver side. Vend ofte for jevn matlaging.
4. Fjern biffen fra pannen og la den hvile på den store tallerkenen i 5-10 minutter, dekket løst med tinnfolie.
5. Skjær mot kornet og server med chimichurri.
Fire biff-sauser
1. Dry Rub Marinade
Klype sukker
Salt
Paprika, for å belegge biff
Hvitløkspulver, til
pelsbiff
Svart pepper, til
pelsbiff
Matolje for å belegge biff
2. Chimichurri-saus
og Marinade
½ kopp rødvineddik
1 ts salt
3-4 fedd hvitløk, hakket
1 sjalottløk hakket
1 jalapeño, finhakket
2 kopper koriander, hakket
1 kopp persille, hakket
kopp fersk oregano, finhakket
¾ kopper ekstra jomfruolivenolje
3. Ginger-Soy Marinade
1 ts ingefær, tynt skiver
1 fedd hvitløk,
tynt kuttet
1 ss sesamolje
¼ kopp jeg er saus
1 ts honning
4. Rosemary-Dijon Marinade
2 ss Dijon sennep
2 fedd hvitløk, hakket
1 kvist rosmarin, finhakket
Klype med knust rød pepper
Saft og glød av
½ sitron
