Innovativ, velsmakende og øyeåpnende, dette er de tre adjektivene som krysset tankene mine da jeg spiste min første middag på Table Boston i februar. Ikke bare hadde jeg aldri sett en restaurant med bare to enkeltbord, men det var også første gang jeg spiste et syv-retters måltid hvor jeg nøt hvert kurs. I min nysgjerrighet etter å finne ut om historien og inspirasjonen bak Table Boston, intervjuet jeg eier og kokk Jen Royle.
Reisen bak
Etter å ha vært privat kokk i fire år og ønsket en forandring, var Jens neste skritt å åpne sin egen restaurant. Angående plasseringen av restauranten, 'North End var bare fornuftig.' Hun hadde bodd i området i noen år og hadde mest erfaring med italiensk mat, North Ends spesialitet. Høydepunktet i intervjuet var å høre Jen fortelle om prosessen bak valg av konsept og navn på restauranten. Det hele startet med at Jen dro på en privat middag hjemme hos en venn. Under middagen tok venninnen hennes opp hvordan hun ønsket at middagsbordet hennes kunne være stort nok til tjue, slik at hun kunne arrangere et cocktailparty i bursdagen til mannen hennes. «Det var det, et bord for 20» gikk gjennom hodet til Jens. Hun ville ha en restaurant hvor kundene slapp å velge mellom å spise middag eller et cocktailparty. Med ett stort bord, hvor tjue personer sitter side om side, er det lett å møte andre eller ta et måltid i grupper, derav restaurantens navn Table Boston. Selv om hun endte opp med å ha to bord i restauranten, ett for 18 og det andre for 14, på grunn av plassoppsettet; 'Jeg har fortsatt konseptet mitt og er begeistret for at jeg valgte den ruten.'
spisesteder kjører inn og dykker Chicago forsteder
Fordeling av syvretters måltid
La oss nå snakke om maten. I motsetning til andre italienske restauranter i North End hvor du går inn, ser på menyen og bestiller det du vil ha, har Table Boston en rettermeny med forhåndsfiksering. Denne ideen kom fra Jens turer til Italia hvor restauranter fikk maten ut i store fat for grupper å dele. I begynnelsen serverte Table Boston ett fat for hver seks gjester. Med COVID-19 deler folk imidlertid bare mat med venner og familie, så restauranten serverer nå én rett til hver kunde. Dessuten opererer restauranten kun om natten med anviste sittetider. Ved å la alle spise den samme maten, blir arbeidsflyten mer produktiv. Tilbake i februar besto menyen av Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta og Budino di Pane alla Nutella, i den rekkefølgen.
beste stedene å spise på Catalina Island
Hver rett har sin egen unike smak. Kombinasjonen av mozzarellaost og cherrytomater kan ikke gå galt med en forfriskende smak, og de små bitene av pistasjnøtter gir sprøhet til den første retten. Å servere en annen type ost i den andre retten i en musetekstur harmonerer godt med de andre ingrediensene spinat, pære og pancetta. Blekkspruten i den tredje retten tilberedes akkurat for å få en jevn tygge, og den nøtteaktige smaken av fennikelen balanserer ut det noe saltet i blekkspruten. Neste rett jordbærsorbet fungerer som den perfekte oppfriskning for å forberede de kommende hovedmenyene ricotta-kjøttkaker og short rib-ravioli. Table Bostons hjemmelagde ricottaost forsterker den kremete smaken til den saftige kjøttbollen, og den møre korte ribben gir en mer deilig smak til raviolien. Til slutt dekorerer dessertmenyen finalen av kurset med søt brødpudding som er sprø på utsiden og fudgy på innsiden. På spørsmål om hvordan hun kom opp med de forskjellige rettene, svarte Jen 'Jeg lager bare mat og serverer ting jeg liker.' I stedet for å la kundene hennes spise noe hun hater, som pesto, foretrekker Jen heller å tenke «alle må være så glade akkurat nå for retten er DEILIG». På spørsmål om favorittretten hennes, med full selvtillit, svarte hun 'Ravioli a Costilla Corta.' (Artikkelen fortsetter under bildene)
Fremtidig mål
'Det er en ny utfordring hver dag,' sier Jen. Ofte vil denne kvinnelige småbedriftseieren gå inn i fem forskjellige problemer fra forskjellige ansatte. Uten en forretningspartner, assistent eller leder, stoler Jen sterkt på seg selv og sine ansatte på tjuefem, og hun var sikker på å nevne hvor takknemlig hun er for hver av medarbeidernes harde arbeid. I fremtiden ønsker hun å flytte tilbake til New York City eller et varmere sted i et lite italiensk nabolag for å unngå den hyppige snøen i nordøst. Table Boston endrer kursmenyen hver sesong, så sjekk ut høstsesongmenyen!
