Kniver er det viktigste kjøkkenverktøyet, og det er en ordbok-mengde forskjellige teknikker som følger med dem. Skjæring av store terningerfor en lapskausvil gi en veldig annen form og størrelse sammenlignet med en julienne for en stek .
Uansett hva eller hvordan du klipper, er kjernen i alt knivarbeid å ha en skarp kniv og riktig grep. Derfra kommer teknikken med øvelse, og med litt tid vil du værehugge gjennom grønnsaker som en lukehakker.
Her er noen grunnleggende tips for å mestre knivkunsten.
Hold knivene skarpe.
Foto av Bonnie Wang
Å ha en skarpt kniv gjør matlaging raskere og tryggere, uansett hva du skjærer. Vi har ikke alle det spisser eller brynesteiner , og å sende kniver ut for å bli skjerpet profesjonelt, kan sette en ganske stor bulke i lommeboken. Noe vi alle har, er imidlertid krus.
Jepp, krus. Bunnen av de fleste keramiske krus er aldri så slitende, noe som gir en god slipeoverflate. For å slipe, trykk knivkanten mot krusens underleppe, slik at kniven gir en vinkel på 20 ° med kruset. Deretter trekker du kniven sakte mot deg, og sørg for å holde presset på kanten.
Foto av Bonnie Wang
Du må faktisk fjerne metall fra kniven for å gjøre kanten skarpere, så ikke vær redd for å legge litt kraft på bladet. Gjenta den langsomme tegningsbevegelsen på den andre siden. Vend kniven tilbake og gjenta, og gjenta, og gjenta.
#SpoonTip: Sett kanten av kniven din på miniatyrbildet, og prøv forsiktig å skyve kniven bort fra tommelen. Hvis kanten fanger neglen din, er du god å gå. Hvis kanten glir lett av neglen din, må du fortsette å skjerpe deg.
Perfekt grepet.
Foto av Bonnie Wang
Det er en riktig måte å ta tak i en blyant, det er en riktig måte å ta tak i en golfkøll, og det er også en riktig måte å ta tak i en kniv (heldigvis er det veldig enkelt).
Klem på toppen av håndtaket mellom tuppen av tommelen og den andre knoke på pekefingeren, og vikle resten av fingrene dine komfortabelt rundt håndtaket. Du bør gripe hovedsakelig med tommelen og pekefingeren og bør kunne holde kniven med bare de to.
Foto av Bonnie Wang
Så nå har du en skarp kniv tett i hånden med riktig grep. Menfør du begynner å hogge, det er like viktig å holde maten riktig. Å stikke fingrene under knoklene beskytter ikke bare de vakre sifrene dine mot det nyslipte bladet, men lar deg også bruke de flate kantene på fingrene til å lede kniven mens du kutter.
Lær det grunnleggende.
Foto av Bonnie Wang
De fleste kutt kan deles i to generelle former, enten strimler eller terninger. Derfra kan du fordype deg i en lang liste over begreper alt fra alumette, til julienne, til brunoise, men alle betyr enten strimler eller terninger av forskjellige størrelser.
Størrelser påvirker hvor lang tid det vil ta maten å lage mat, så det er viktig å holde jevn størrelse i kuttene. For å kutte strimler må du først lage jevne skiver av maten, holde skivene i en bunke, og deretter skjære gjennom bunken for å lage strimlene av samme størrelse.
Hvis du trenger å lage terninger, er det bare å samle strimlene og kutte 90 ° den andre veien.
#SpoonTip: Start med stabler med to eller tre skiver og gå videre til høyere stabler når du blir mer komfortabel.
Mestre hakking.
Foto av Bonnie Wang
Hakking kutter maten din i veldig fine biter, noe som gjør den flott for å distribuere sterke smaker som hvitløk gjennom en rett.
For hvitløk, fjern rotenden av feddet og gi det en grov kotelett for å lage en haug med små hvitløksbiter. Bruk en gyngende bevegelse til å kutte gjennom bunken din til du får en fin konsistens, og samle bunken etter behov. Det samme gjelder urter og andre aromater du vil spre jevnt.
#SpoonTip: Hold alltid et kontaktpunkt mellom knivbladet og brettet for en jevnere bevegelse. Å legge den andre hånden på toppen av bladet hjelper.
Så hva venter du på? Ta tak i kniven, brettet, et krus, litt mat, og hugg.
