Det magiske landet med glutenfritt kjøkken er like fortryllende som det er hjerteskjærende skuffende. Da jeg først ble oppmerksom på glutenintoleransen for flere år siden, ble jeg ødelagt. Jeg trodde at jeg måtte leve uten pasta og kjøttboller, myk sjokoladekake med kremost og de perfekte Ritz-kjeksene med en bit røkt Gouda. Åpenbart var bekymringene mine villede, men likevel, å unngå noe så vanlig som gluten, kommer ikke uten kamp.
hvorfor får kinesisk mat meg til å kaste seg
Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg og rug (ingen whisky for deg - beklager), og fungerer som et bindemiddel for å forbedre kohesjonen av ingredienser og oppbevaring av vann. Det påvirker imidlertid personer med cøliaki så vel som de med generell intoleranse.
Selv om det er en rekke symptomer, kan effekten som dette proteinet har på fordøyelsessystemet påvirke helsen til hele kroppen din. Hvis du er diagnostisert med enten et problem eller sterkt mistenker glutenrelaterte helseproblemer, kan det være vondt å unngå mat med gluten, men jeg oppfordrer deg helhjertet til å gjøre det.
I motsetning til andre kostholdsstiler, er det å være glutenfri noe du må forplikte deg fullstendig til. Det kan absolutt ikke være noe juks, ingen tilbaketrekninger og ingen bevisst uvitenhet. Glutenmolekyler kan forbli i fordøyelsessystemet i flere uker etter at de er konsumert, og til og med den minste inntatte mengden kan skade systemet ditt. Derfor er det viktig å unngå forurensning og upålitelige produkter.
Siden jeg ble diagnostisert med glutenintoleranse, har jeg sett betydelig vekst i glutenfri matindustri. I stedet for å produsere bare tørt brød som smuldrer ved kontakt, utvikler selskaper som Glutino og Bob’s Red Mill et utvalg av deilige multigrains, bakemikser og kaker.
Hjelper dette meg? Ikke egentlig. Visst, jeg elsker kaker, men kan jeg virkelig leve av dem? Å bo på en college-sovesal med en ubegrenset måltidsplan har sine fordeler, men et glutenfritt kosthold begrenser mitt valg sterkt. Glutenfrie produkter som disse retter seg i stor grad mot husholdninger med døgnåpen tilgang til kjøkken og tid til å tilberede mat hver for seg. Jeg har ingen av dem, men det er her min ekspertise kommer inn.
Jeg er her for å vise deg, andre glutenfrie studenter, hvordan du kan opprettholde kostholdet ditt i en verden som ofte føles som om det konspirerer mot deg. I løpet av de kommende månedene vil jeg avsløre de glutenfrie hemmelighetene som bare kan komme fra en mor som er så rar, obsessiv og intelligent som min. Vi har brukt år på å forbedre formelen vår, som, selv om den er ufullkommen, absolutt kan hjelpe deg.
Hvis du ikke kan ha gluten i kostholdet ditt og lever av en måltidsplan eller et høyskolestudentbudsjett, kan dine kulinariske utsikter virke dystre, men ikke gi opp. Hold deg sterk. Du er ikke alene om dette, lover jeg.
