Hvis du er nysgjerrig, som meg, og noen gang har lurt på hvorfor to ting som virker tilsynelatende like som corned beef og pastrami, får forskjellige navn, har du flaks. Etter mer tid på å forske enn jeg vil innrømme, har jeg vært i stand til å fullstendig undersøke corned beef vs pastrami og hva som gjør dem så forskjellige.
Vi skal utforske forskjellene i fem forskjellige kategorier, slik at du kan få det fulle bildet. Disse kategoriene er: type kjøtt, tilberedning, smak, ernæring og bruk. La oss komme i gang.
Type kjøtt
Corned beef er ganske selvforklarende. Den er laget av biff. Spesielt er det vanligvis en bryst eller rundkutt av biff. Hvis du ikke aner hva det betyr, les dette.
På den annen side kan pastrami være laget av biff, men kan også lages av svinekjøtt, fårekjøtt , eller kalkun. Når det er laget av et kutt av bryst, er det vanligvis fra navleenden.
Forberedelse
Mia Goodman
Corned beef og pastrami er begge herdede kjøttstykker . Dette betyr at salt brukes til å bevare kjøttet, noe som tilskrives de vanvittige nivåene av natrium de begge inneholder. Vi kommer på det senere. Saltherding kan enten være tørr eller våt, men kjøttet som undersøkes er begge våtherdet i en saltvannsløsning eller saltlake. For corned beef kalles korn av steinsalt som brukes i saltlake 'korn' av salt, noe som gir corned beef navnet.
I begge disse tilfellene, når kjøtt saltherdes, trekkes fuktigheten ut av det, slik at det kan konserveres og oppbevares lenger enn ferskt kjøtt.
La oss hypotetisk si at du kurerte to kutt av identisk brisket i nøyaktig samme saltlake i nøyaktig samme tid. De ville være ganske like, ikke sant? Ikke sant.
Så her er forskjellen mellom corned beef og pastrami spiller inn. Etter herding er pastrami vanligvis belagt i en tørr krydderkrydder før den er røkt . På den annen side er corned beef kokt .
Så for å bryte det ned, har pastrami et mer variert utvalg av smaker på grunn av tørr gni, og er litt tørrere på grunn av å være røkt. Corned beef er vanligvis saftigere fra å bli kokt, og er også saltere. I tillegg er corned beef generelt skåret tynnere enn pastrami.
Ernæring
I en sammenligning tidligere gjort, per porsjonsstørrelse (3,5 gram for hver), er det veldig vanskelig å si om ernæringsfakta til den ene er bedre enn den andre. De er ganske like så langt som kalorier, fett og protein. Kolesterol og natrium er der kaste opp. Corned beef har mindre kolesterol (fortsatt 47 mg per porsjon sammenlignet med 68 mg for pastrami). Så langt som natrium har pastrami 885 mg mens corned beef har 935 mg.
Så hvis du skal velge den ene over den andre, er ernæring sannsynligvis ikke grunnlaget for å basere avgjørelsen din på.
Bruk
Mange assosierte corned beef enten med St. Patrick's Day eller med en jødisk delikatesseforretning. Smithsonian Magazine skrev om opprinnelsen til corned beef og avslørte at 'det vi tenker på i dag som irsk corned beef er egentlig jødisk corned beef kastet i en gryte med kål og poteter. Den kan brukes i en Reuben-sandwich (eller Reuben Crunchwrap Supreme), eller i corned beef hash. '
Pastrami kan også brukes til smørbrød. Selv om en ekte Reuben er laget av corned beef.
Når det gjelder corned beef vs pastrami, er forskjellen i type kjøtt, krydder og tilberedningsmetoder. Så mens de ser nesten identiske ut, er det mer enn det som ser ut.
