Hver gang jeg tenker på indisk mat, husker jeg levende lunsj i andre klasse. Da klassen min ikke så tålmodig ventet på vår tur til å storme det solfylte feltet, dro jeg ut matboksen min og frøs øyeblikkelig da jeg kjente igjen hva som var inne i de to foliefoliene som hvilte tett i boksen. Jeg skannet forsiktig rundt omgivelsene mine før jeg sneket ut folien for å avsløre to puris med halva inni. Til tross for at jeg anstrengte meg for å bli ubemerket, kjører en mengde spørsmål meg: “Hva er det? Er det indisk mat? Spiser ikke alle indianere karri? '
Jeg var kanskje flau den gangen, men ikke nå.
Indisk mat er helt fenomenal. Jeg sier at jeg har spist det de siste seksten årene av livet mitt, men det gjelder fortsatt i dag. Jeg har blitt glad i og omfavnet særegenheter i det nordindiske kjøkkenet, og her er en guide om hvordan du også kan omfavne det.
Frokost
Foto med tillatelse fra Christina Robinson
Jeg husker med glede at jeg våknet klokka 5 på den siste ferien min til India da en grønnsaksselger kom lastebil nedover gaten i boligen min og ropte om reddiker. Jeg kan aldri glemme hylet hans da han ropte ut grønnsakene han solgte - noen av dem hadde jeg ikke engang hørt om før det øyeblikket. Hva jeg gjøre vet, er at alle disse grønnsakene var en integrert del av den kommende frokosten min.
En typisk nordindisk frokost består av paratha, eller hel hvete flatbrød. Paratha er vanligvis fylt med aloo (poteter), dal (linser), palak (spinat), paneer (cottage cheese terninger), methi (fenegreek blader), og selvfølgelig min elskede mulli (reddiker). Påfyll det med smør med en side av te, så får du deg en solid frokost.
En stor frokosttradisjon innebærer at alle sitter sammen ved bordet til alle er ferdige med å spise. Jeg liker virkelig denne tradisjonen på grunn av følelsen av enhet og respekt den har og det faktum at den fremmer sårt tiltrengt ansikt til ansikt samtale.
I dag gjør jobb og skole det vanskelig for alle å spise samtidig. I tillegg har frokosten skiftet mot lettere måltider, som bhujia (friterte, sprø nudler med krydder), suji toast (sprø toast) og kjeks (Parle G, noen?) Til tross for dette tar de fleste familier av seg arbeidet på søndager for en tung familiebrunch for å bevare denne tradisjonen. Puri (dypstekt og oppblåst brød) og kulcha chhole (hel hvetebrød servert med kikertesaus) er varemerker for disse late søndagene.
hva skal jeg gjøre med en haug med epler
Lunsj
Foto med tillatelse fra Eunice Choi
Lunsj er uten tvil den mest sosiale delen av den typiske dagen, da den saftigste historien kommer ut med de saftige smakene av måltidet. Roti, en stil med flatbrød som er tynnere enn paratha, eller ris (vanligvis basmatiris, selv om det er mange flere varianter), blir ofte parret med mengden grønnsaker eller kjøttunderretter eller tilbehør. Min personlige favoritt subzi er alt med paneer i, men det er en subzi der bare for deg. Foruten roti og subzi, tilsettes dahi (søt yoghurt) som en side for å nøytralisere krydderet i en tallerken. Du kan også ta en hvilken som helst smak av lassi (yoghurt-smak) for de varme sommermiddagene.
En vanlig praksis under lunsjtid er dabba / tiffin-tjeneste, der varme måltider i matbokser blir levert til arbeidere ved hjelp av dabbawalas. Tiffins er merket med spesielle symboler som indikerer den nøyaktige leveringsplasseringen, og transporteres med sykkel eller jernbane til destinasjonen. Du kan til og med skrive for dabba-tjeneste i dag.
Snacks
Foto med tillatelse fra Paavani Jain
Hvis du leter etter litt å spise mellom måltidene eller servere som en lett forfriskning, er det mange alternativer å velge mellom. På bildet er samosaen, som er en stekt, trekantet tallerken som kan fylles med alt fra poteter til ost til kjøtt. Den sprøte fetteren, pakora, krever mindre ingredienser, men pakker fortsatt en smakfull slag.
Andre snacks inkluderer aloo tikki (kokte potetkroketter), papri chaat (sprø vafler toppet med kikerter og sauser) og pav bhaji (vegetabilsk karri med brød). En morsom matbit å servere er pani puri, som består av skarpe og hule mini puris som du stikker hull i og heller på det spesielle smaksvannet (pani) med sidene du ønsker.
Det er imidlertid ikke alt brød og smør når det gjelder indisk snacks. Med en rekke eksotiske frukter som finnes i India, er det ikke uvanlig å ha frukt som matbit. Granatepler, mango og sitroner er noen av de mange naturlige fruktene som vokser i Nord-India.
Når Mother Nature bestemmer seg for å slå på vannverket, er det en tradisjon å snack på pakoras eller poore med kheer, eller søte pannekaker med rispudding. Det er alltid gøy å sitte ved siden av et regnfullt vindu mens du oversvømmer smaksløkene dine med varme og søte smaker.
Middag
Foto med tillatelse fra Eunice Choi
Hvis det er noe jeg sikkert kan si om nordindisk mat, er det ikke bare karri - det er brød og masse av det. Naan, roti, paratha, chapati ... listen fortsetter. Brød fungerer som et primært redskap foruten hendene dine. Middager er ikke noe unntak fra denne regelen - du har ditt grunnleggende brød (eller ris) og tilbehør, grønnsaker eller kjøttbasert. Det er mest sannsynlig at du finner en salat med skiver i agurker ( som er mer nyttige enn du kanskje forestiller deg ) og gulrøtter som flyter rundt bordet om kvelden. Noen ganger blir også achar (sylteagurk med krydder) eller chutneys tilsatt. Nylig, som med frokost, har middager blitt stadig lettere med ting som crunchy moong dal og simple chapatis.
Siden middagen vanligvis er sent på dagen, og de fleste er klare til å slå putene etter middagen (hvem vil ikke lure etter et tungt måltid?), Forbrukes en håndfull saunf. Disse fargerike fennikelfrøene hjelper til med fordøyelsen, som hindres når du sover. De fleste restauranter vil ha beholdere med saunf på benken ved siden av tannpirkerne, så sørg for at du tar en skje før du kaller det en natt.
Dessert
Foto med tillatelse fra Angie Oo
Som jeg sa tidligere, er tidspunktet for indisk mat ofte senere enn globale normer. Jeg kaller dette indisk standardtid. For eksempel å invitere en gjest til lunsj eller middag betyr at du ber dem komme to timer før du faktisk vil at de skal komme. Indian Standard Time har vært grunnen til at jeg har savnet offentlig transport, søte seksten innganger, og viktigst av alt - dessert. Selv om det ofte overses, er dessert fortsatt en integrert del av indisk mat og kommer ofte umiddelbart etter middagen.
Gulab jamuns (bildet), gajrela (gulrot-infundert pudding), kheer (rispudding) og rasmalai (melk-gjennomvåt cottage cheese patties) er søte og saftige, og det er flere smaker av burfi (melk bakverk) og kulfi (indisk is krem) enn jeg kan telle. Hvis du vil ta det tradisjonelt, kan du alltid holde deg til de klassiske mangoskivene. Så lenge du er ferdig med måltidet, som betegner respekt for maten din, er det mange muligheter for å tilfredsstille søtten din.
Dommen
Respekt er et hovedtema når det gjelder indisk mat og indisk kultur som helhet. Enten det er å respektere de du spiser med ved å bo hos dem under et måltid, avslutte måltidet for å vise takknemlighet for det du har fått, eller følge enkle bevegelser som å gi en liten del av maten til lokale dyr, er indisk mat alt om høflighet. Så ja, indisk mat er ikke alt karri. Det er en livstime som fortsetter å gi.
