Alt du trenger å vite om pommes frites

Hvem elsker ikke pommes frites? De er gyldenbrune nuggets med en sprø ytre og et mykt potetsenter. Fra den klassiske kombinasjonen av pommes frites og ketchup tilanimal style pommes fritesdu kan finne på hvilken som helst In-N-Out Burger på vestkysten til den overfylte posen med håndskårne pommes frites du finner hos Five Guys på østkysten, pommes frites kommer i forskjellige former fra kyst til kyst. Bortsett fra det, kan denne enkle poteten bli funnet på din daglige hurtigmatkjøring til den mest eksklusive franske restauranten, alle har sin egen variant på denne klassiske potetretten.



Pommes frites er definitivt en av mine favoritt skyldige gleder. Fra å bli servert sammen med en saftig osteburger til bacon til å være hovedattraksjonen i poutine (ikke bekymre deg, jeg viser deg hva det er snart nok), den franske yngelen viser seg å være en rett som alle kan forholde seg til. Fra utsiden ser en pommes frites ut som ingenting mer enn bare en potet stekt i litt olje, men det er så mye mer enn det. For å oppnå den perfekte franske yngelen er det et par trinn som går inn i å oppnå denne bragden. Så hva går egentlig i å lage den perfekte pommes frites uansett? For mange ligger svaret i det som er kjent som dobbel stek . Denne steketeknikken er det mange mener er den ultimate nøkkelen til å oppnå perfeksjon av fransk yngel.



Prep

 FreshCutFries

Foto med tillatelse fra thechurchcook.blogspot.com



Det hele starter med å velge riktig potet å bruke. Det viktigste er å sørge for at poteten er av stivelsesholdig variant, noe som en Russetpotet vil være ideell. Hovedgrunnen til at du vil bruke en superstivelsesholdig potet er det myke interiøret du forventer å finne i en pommes frites. Det neste trinnet i forberedelsene til den uunngåelige yngelen er den faktiske skjæringen av poteten. Du vil kutte potetene omtrent like store for å sikre at de har samme steketid som for ensartethets skyld. Til slutt vil du la potetene trekke i litt vann for å fjerne overflødig stivelse, og la potetene tørke dette trinnet, slik at poteten stekes ordentlig.

Steken

Så det er her dobbel yngel spiller inn. Det er akkurat det det høres ut som poteten må stekes to ganger. Men før du faktisk kan dumpe potetene i den varme oljen, må du bestemme hvilken type fett du vil bruke. Bortsett fra vanlige oljer som restauranter pleier å bruke, som peanøttolje og solsikkeolje, kan du gå den mer dekadente ruten og bruke ting som andefett eller smult (aka svinekjøttfett). Personlig vil jeg bruke andefett eller smult bare fordi det gir det ekstra smakslaget du ikke får ved å bruke vanlige nøytrale smaksoljer.



 FryingFries

Foto med tillatelse fra www.couponclippingcook.com

Uansett la oss komme inn i dobbel stek. Den første yngelen har vanligvis en lavere temperatur, helst rundt 325 ° F i omtrent fem minutter. Denne bølgen av steking hjelper til med å utvise så mye vann fra poteten som mulig, slik at pommes friten har det veldig myke stivelsesrike senteret. Ikke forvent noe annet ennå, du vil ikke se noen super sprø hud i løpet av denne tiden. Den andre yngelen er å sikre at du får det veldig fine, skarpe eksteriøret. Denne gangen vil du sikte på en høyere steketemperatur rundt 375 ° F i to til tre minutter. Dette skal gi en veldig skarp fransk yngel. Vær oppmerksom på at temperaturen på oljen vil synke når du legger til potetene, så hold øye med å opprettholde riktig temperatur.

Out of the Fryer and Into Your Mouth

 FrenchFriesFinal

Foto med tillatelse fra www.bradleyhawks.com



beste hull i veggen restauranter i chicago

Så før du kan begynne å nyte disse nær perfekte frites, er det en siste ting du må gjøre, krydre dem. Den vanligste ingrediensen er ganske enkelt salt, men det er noen ganger den eneste ingrediensen som brukes til å krydre pommes frites. Restauranter pleier å bruke salter av høyere kvalitet. Det viktigste å merke seg når du smaker pommes frites, er at det skal gjøres umiddelbart etter at de har forlatt frityrkokeren.

Som en født og oppdrettet Marylander er Old Bay veien å gå. Jeg vil definitivt legge dette til min versjon av den perfekte franske yngel. Alle har sin favorittvariant av denne klassikeren, fra å tilsette litt enkel ketchup til en mer gourmet-touch med noen urter og en side av hvitløk-aioli, men ingen kan benekte at det er et spesielt sted for pommes frites i hjertet til enhver foodie.

Mer enn bare en sidetallerken

Den klassiske franske stek

 ClassicFrenchFries

Foto med tillatelse fra www.cakeandallie.com

Ingenting galt med klassikerne. En mengde pent saltede pommes frites og litt ketchup på siden er flott når som helst.

Urte pommes frites

 HerbFrenchFries

Foto med tillatelse fra www.outandaboutinparis.com

Hvis du virkelig vil gjøre det litt mer fancy, kan du pynte pommes frites med litt rosmarin, timian og persille. Dette er bare noen klassiske urter som kan brukes. Dette passer virkelig bra med litt hvitløksaioli på siden i stedet for din vanlige ketchup.

Epler Puffer

 PommeSouffle

Foto med tillatelse fra www.alcoholian.com

Dette er definitivt noe du ikke ser hver dag. En fransk variant av tradisjonen fransk yngel, dette er en oppblåst potet som finnes i mer klassiske franske restauranter. Den er super sprø og serveres ofte med Béarnaise-saus.

Stekte blåskjell

 MoulesFrites

Foto med tillatelse fra www.bigoven.com

Et vanlig menyelement på alle franske bistroer, moules frites, er bare dampede blåskjell med frites. Anbefaler absolutt å bruke pommes frites til å suge opp noe av den buljongen fra de dampede blåskjellene, mye bedre enn å bare bruke brød.

Chili pommes frites

 BensChiliBowl

Foto med tillatelse fra www.justfoodphotos.com

Vanlig hos spisesteder har denne retten blitt en amerikansk stift. Et godt eksempel på denne klassikeren finner du på Ben’s Chili Bowl i DC.

Mole Fries

 MoleFries

Foto med tillatelse fra frenchfriesandmacarons.wordpress.com

hva er forskjellen mellom kale og collard greener

En vri på dine tradisjonelle chili-pommes frites, dette er den meksikanske versjonen som blåser den ut av vannet. En rask oversikt over hva føflekken er: en saus laget av en haug med forskjellige meksikanske urter, nøtter, brød eller tortillas og litt sjokolade. Bare et morsomt faktum, men noen molsauser kan bestå av tjue ingredienser, noen har til og med mer enn hundre. Definitivt prøve noen på Oyamel av kokk José Andrés i DC.

Lomo Saltado

 LomoSaltado

Foto med tillatelse fra www.theyucadiaries.com

En peruansk spesialitet, denne retten har marinert biff, løk, tomat og persille over en seng med pommes frites. Disse pommes frites har fordel av å absorbere sausen, og de biffjuicene bidrar til å forbedre smakene.

Putin

 Poutine

Foto med tillatelse fra www.meredithlaurence.com

Lagret best for sist. Helt klart min favoritt franske yngelrett, denne kanadiske spesialiteten må komme seg over grensen ASAP. Retten er en slags hybrid mellom ostefries og disco-pommes frites frites blir kvalt i en rik brun saus og toppet med knirkende ostemasse. Du vil ikke finne det gjort bedre enn i Montreal, så definitivt komme deg opp dit litt tid!

Populære Innlegg